Рецепты блюд в хлебе

Багет разрежьте пополам вдоль.

Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки толщиной 1 см.

Смажьте внутренность оливковым маслом (1 ст. л.).

Подсушите в духовке при 160° C 5 минут.

2. Приготовление буйабеса:

Рыбу очистите, нарежьте крупными кусками.

Лук, чеснок, сельдерей, морковь и фенхель мелко нарежьте.

В сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте овощи 5 минут.

Добавьте нарезанный кубиками помидор, цедру, специи.

Влейте вино, выпарите алкоголь 2 минуты.

Добавьте бульон, доведите до кипения, варите 15 минут.

Положите рыбу, варите 5 минут.

Добавьте морепродукты, готовьте еще 3 минуты.

Влейте ликер (по желанию), посолите, поперчите.

3. Сборка и подача:

Разогрейте духовку до 180° C.

Разлейте суп в хлебные «лодочки».

Сверху выложите рыбу и морепродукты.

Посыпьте рубленой петрушкой, сбрызните лимонным соком.

Подавайте сразу, пока хлеб сохраняет форму.

Важные нюансы:

1. Для аутентичности используйте не менее 3 видов рыбы.

2. Шафран можно заменить 1/4 ч.л. куркумы.

3. Бульон должен быть достаточно концентрированным.

4. Не переваривайте морепродукты – они станут резиновыми.

5. Подавайте с соусом «руй» (чесночный майонез).

Этот знаменитый провансальский суп с ароматом моря и пряностей особенно хорош в хрустящем багете. Богатый вкус свежей рыбы идеально сочетается с чесночными нотками и сладостью шафрана, создавая настоящий гастрономический шедевр.

10. ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП В ПИТЕ

Ингредиенты на 2 порции:

– 2 круглые питы диаметром 15 см

– 150 г красной чечевицы

– 1 небольшая морковь (около 80 г)

– 1 небольшая луковица

– 2 зубчика чеснока

– 1 стебель сельдерея

– 1 ч.л. молотого кумина

– 1/2 ч.л. молотого кориандра

– 1/4 ч.л. куркумы

– 1 лавровый лист

– 750 мл овощного бульона

– 2 ст. л. оливкового масла

– 1 ст. л. лимонного сока

– Соль, перец по вкусу

– 50 г греческого йогурта

– Несколько веточек кинзы

– 1/2 ч.л. паприки для подачи

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка питы:

Аккуратно сделайте надрез по окружности питы.

Откройте карман, стараясь не порвать стенки.

Подсушите в духовке при 160° C 3 минуты для упрочнения структуры.

2. Приготовление супа:

Чечевицу промойте до прозрачной воды.

Лук, морковь, сельдерей и чеснок мелко нарежьте.

В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте овощи 5 минут.

Добавьте специи, прогрейте 1 минуту.

Положите чечевицу, залейте бульоном, добавьте лавровый лист.

Доведите до кипения, варите 20 минут на среднем огне.

Удалите лавровый лист, добавьте лимонный сок.

Пюрируйте блендером до однородности.

3. Сборка и подача:

Разогрейте духовку до 180° C.

Наполните питы горячим супом (используйте ложку с узким носиком).

Сверху добавьте по ложке йогурта.

Посыпьте паприкой и рубленой кинзой.

Подавайте сразу, пока хлеб сохраняет хрусткость.

Важные нюансы:

1. Красная чечевица не требует замачивания и быстро разваривается.

2. Для более густой консистенции уменьшите количество бульона на 100 мл.

3. Веганский вариант: замените йогурт кокосовыми сливками.

4. Для пикантности добавьте щепотку кайенского перца.

5. Оставшийся суп можно хранить в холодильнике 2—3 дня.

Этот питательный восточный суп с нежной текстурой и теплыми пряными нотами особенно удобен в съедобной хлебной «тарелке». Сладковатый вкус чечевицы идеально гармонирует с дымчатыми нотками кумина и свежестью кинзы, создавая сбалансированный вкусовой профиль.

11. ГОРОХОВЫЙ СУП С КОПЧЕНОСТЯМИ В РЖАНОМ КАРАВАЕ

Ингредиенты на 2 порции:

– 1 ржаной каравай весом 500—600 г

– 200 г сушеного гороха (лучше колотого)

– 150 г копченых свиных ребрышек

– 100 г копченой грудинки

– 1 крупная картофелина

– 1 морковь

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 1 лавровый лист

– 3 горошины душистого перца

– 1,2 л воды или бульона

– 2 ст. л. растительного масла

– Соль, перец по вкусу

– 1/2 ч.л. сушеного майорана

– Горсть сухариков из ржаного хлеба

– Зелень петрушки для подачи

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка хлебной чаши:

Срежьте верхнюю часть каравая (1/4 высоты), сохраните как крышку.

Выньте мякиш, оставив стенки 1,5 см толщиной.

Смажьте внутренность растопленным салом или маслом.

Подсушите в духовке при 160° C 7—8 минут.

2. Приготовление супа:

Горох замочите на 4 часа (или на ночь), затем промойте.

Копчености залейте холодной водой, доведите до кипения, варите 10 минут.

Слейте воду, ребрышки разделите на порционные куски.

Лук и чеснок мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке.

Обжарьте овощи на масле 5 минут до мягкости.

Добавьте горох, копчености, залейте горячей водой.

Варите 1 час на медленном огне, периодически помешивая.

Картофель нарежьте кубиками, добавьте в суп вместе с специями.

Готовьте еще 20 минут до полного размягчения гороха.

Пробейте блендером 1/3 супа для густоты.

3. Сборка и подача:

Разогрейте духовку до 180° C.

Наполните хлебную чашу густым супом.

Положите по кусочку копченостей сверху.

Накройте крышкой, запекайте 10 минут.

Перед подачей посыпьте сухариками и зеленью.

Важные нюансы:

1. Для более насыщенного вкуса используйте копченую косточку.

2. Вегетарианский вариант: замените копчености грибами.

3. Если суп слишком густой, разбавьте горячим бульоном.

4. Традиционно подается с горчицей и ржаным хлебом.

5. Лучше готовить накануне – на следующий день вкус богаче.

Этот сытный классический суп с глубоким копченым ароматом особенно хорош в ржаной хлебной чаше. Плотная текстура гороха идеально сочетается с дымчатыми нотками копченостей, а ржаной хлеб придает блюду особую сердечность.

12. МИНЕСТРОНЕ В ИТАЛЬЯНСКОМ ХЛЕБЕ

Ингредиенты на 2 порции:

– 1 круглая булка чиабатты или панэ потенза (около 400 г)

– 1 кабачок (200 г)

– 1 баклажан (200 г)

– 2 помидора

– 1 морковь

– 1 стебель сельдерея

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 50 г стручковой фасоли

– 50 г консервированной белой фасоли

– 1 л овощного бульона

– 2 ст. л. томатной пасты

– 3 ст. л. оливкового масла

– 1 веточка розмарина

– 1/2 ч.л. сушеного орегано

– 50 г пармезана

– Соль, перец по вкусу

– 8 листиков свежего базилика

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка хлеба:

Срежьте верхнюю 1/3 часть булки.

Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки 1 см толщиной.

Смажьте внутренность оливковым маслом (1 ст. л.).

Подсушите в духовке при 160° C 5 минут.

2. Приготовление минестроне:

Все овощи нарежьте кубиками 1,5 см.

В сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте лук, чеснок и сельдерей 3 минуты.

Добавьте морковь, кабачок и баклажан, жарьте 5 минут.

Положите томатную пасту, перемешайте.

Влейте бульон, добавьте розмарин и орегано.

Варите 15 минут на среднем огне.

Добавьте фасоль и нарезанные помидоры, готовьте еще 5 минут.

Посолите, поперчите, удалите розмарин.

3. Сборка и подача:

Разогрейте духовку до 180° C.

Наполните хлебные чаши супом.

Посыпьте тертым пармезаном.

Накройте крышками, запекайте 7 минут.

Перед подачей украсьте листьями базилика.

Важные нюансы:

1. Для плотности можно добавить 2 ст. л. риса или пасты.

2. Веганский вариант – исключите пармезан.

3. Идеально подходит хлеб с оливками.

4. Подавайте с каплей бальзамического крема.

5. Вкуснее на второй день.

Этот яркий итальянский овощной суп с ароматом Средиземноморья особенно хорош в хрустящей хлебной чаше. Сочетание сезонных овощей, душистых трав и пармезана создает гармоничный вкусовой букет, а подача в хлебе делает блюдо по-настоящему аутентичным.

13. КРЕМ-СУП ИЗ ШПИНАТА В БРИОШИ

Ингредиенты на 2 порции:

– 2 индивидуальные булочки бриоши

– 300 г свежего шпината

– 1 небольшая картофелина (около 100 г)

– 1 луковица шалота

– 2 зубчика чеснока

– 500 мл куриного/овощного бульона

– 100 мл сливок 20%

– 30 г сливочного масла

– 1 щепотка мускатного ореха

– Соль, белый перец по вкусу

– 1/2 лимона (сок и цедра)

– 50 г козьего сыра

– 1 ст. л. кедровых орехов

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка хлеба:

Срежьте верхушки бриошей, сохраните как крышки.

Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки 1 см толщиной.

Смажьте внутренность растопленным маслом (1/2 нормы).

Подсушите в духовке при 150° C 4 минуты.

2. Приготовление супа:

Картофель нарежьте кубиками, лук и чеснок измельчите.

В сотейнике растопите оставшееся масло, пассеруйте лук 3 минуты.

Добавьте чеснок и картофель, готовьте 2 минуты.

Влейте бульон, варите 10 минут до мягкости картофеля.

Добавьте шпинат, тушите 3 минуты до увядания.

Пюрируйте блендером, влейте сливки.

Приправьте мускатом, лимонным соком и цедрой.

3. Сборка и подача:

Разогрейте духовку до 170° C.

Наполните хлебные чаши супом.

Покрошите сверху козий сыр.

Накройте крышками, запекайте 5 минут.

Перед подачей украсьте поджаренными кедровыми орехами.

Важные нюансы:

1. Для более нежной текстуры процедите суп через сито.

2. Веганский вариант – используйте кокосовые сливки.

3. Шпинат можно заменить мангольдом или щавелем.

4. Идеально сочетается с хрустящим беконом.

5. Подавайте сразу – бриошь быстро размокает.

Этот изысканный нежно-зеленый суп с бархатистой текстурой особенно хорош в сладковатой бриоши. Контраст сливочного шпината, пикантного козьего сыра и хрустящих орехов создает утонченный вкусовой ансамбль, а подача в хлебе делает блюдо по-настоящему французским.

14. ОКРОШКА В РЖАНОМ КАРАВАЕ

Ингредиенты на 2 порции:

– 1 ржаной каравай весом 500—600 г

– 300 мл кваса (традиционного или легкого)

– 200 г отварной говядины

– 2 отварных картофелины

– 1 свежий огурец

– 3 редиса

– 2 яйца

– 100 г колбасы (по желанию)

– 1 ст. л. дижонской горчицы

– 150 г сметаны

– 1/2 пучка зеленого лука

– 1/2 пучка укропа

– 1 ч.л. лимонного сока

– Соль, перец по вкусу

– Лед для подачи

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка хлебных чаш:

Срежьте верхнюю часть каравая (1/4 высоты), сохраните крышку.

Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки 1,5 см толщиной.

Смажьте внутренность смесью оливкового масла и горчицы.

Охладите в холодильнике 30 минут.

2. Приготовление компонентов:

Говядину и колбасу нарежьте мелкими кубиками.

Картофель и яйца нарежьте кубиками 0,5 см.

Огурец и редис нарежьте тонкими четвертинками.

Зелень мелко порубите, зеленый лук слегка разомните с солью.

3. Сборка окрошки:

В глубокой миске смешайте все нарезанные ингредиенты.

Добавьте горчицу, сметану, лимонный сок, зелень.

Аккуратно влейте квас, перемешайте.

Посолите и поперчите по вкусу.

4. Подача:

Достаньте хлебные чаши из холодильника.

Наполните окрошкой, добавьте несколько кубиков льда.

Накройте хлебными крышками, слегка прижмите.

Подавайте сразу с черенковой ложкой.

Важные нюансы:

1. Для вегетарианского варианта исключите мясо, добавьте авокадо.

2. Квас должен быть хорошо охлажденным.

3. Идеальная температура подачи – 6—8° C.

4. Для пикантности можно добавить хрен или васаби.

5. Подавайте сразу, чтобы хлеб не размок.

Этот освежающий летний суп с ярким вкусом и хрустящей текстурой особенно хорош в ржаной хлебной чаше. Контраст холодной окрошки и ароматного ржаного хлеба создает неповторимую гармонию вкусов, а подача в хлебе делает блюдо эффектным и удобным для летнего пикника.

15. АЗИАТСКИЙ СУП С ЛАПШОЙ В БУЛКЕ

Ингредиенты на 2 порции:

– 2 круглые пшеничные булки (диаметром 12—15 см)

– 100 г рисовой лапши

– 200 г куриной грудки

– 1 л куриного бульона

– 50 г ростков бамбука

– 50 г шиитаке

– 1 стебель лемонграсса

– 2 см корня имбиря

– 2 зубчика чеснока

– 1 ч.л. кунжутного масла

– 2 ст. л. соевого соуса

– 1 ч.л. рыбного соуса

– 1/2 перца чили

– 1 лайм

– 1/2 пучка кинзы

– 1/2 пучка зеленого лука

– 1 ст. л. растительного масла

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка хлеба:

Срежьте верхушки булок (сохраните как крышки).

Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки 1 см толщиной.

Смажьте внутренность кунжутным маслом.

Подсушите в духовке при 160° C 5 минут.

2. Приготовление супа:

Лапшу залейте кипятком на 5 минут, слейте воду.

Курицу нарежьте тонкими полосками.

Имбирь и чеснок измельчите, лемонграсс разомните.

В сотейнике разогрейте масло, обжарьте имбирь, чеснок и лемонграсс 1 минуту.

Добавьте курицу, обжаривайте 3 минуты.

Влейте бульон, доведите до кипения.

Добавьте грибы и бамбук, варите 10 минут.

Приправьте соевым и рыбным соусами.

3. Сборка и подача:

На дно хлебных чаш выложите лапшу.

Залейте горячим бульоном с курицей и грибами.

Добавьте ломтики чили и сок половинки лайма.

Посыпьте рубленой кинзой и зеленым луком.

Накройте крышками, дайте настояться 2 минуты.

Важные нюансы:

1. Для веганской версии используйте тофу и овощной бульон.

2. Подавайте с дольками лайма и соусом шрирача.

3. Лапша должна быть al dente – она дойдет в горячем бульоне.

4. Для аромата можно добавить звездочку бадьяна.

5. Ешьте сразу, пока хлеб сохраняет форму.

Этот ароматный суп с яркими азиатскими акцентами особенно хорош в хлебной тарелке. Сочетание пряного бульона, нежной лапши и хрустящей булки создает неожиданный, но гармоничный вкусовой дуэт восточной и европейской кухни.

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

16. ЯИЧНИЦА В ХЛЕБЕ С СЫРОМ И ВЕТЧИНОЙ

Ингредиенты на 2 порции:

– 2 толстых ломтя деревенского хлеба (3—4 см толщиной)

– 4 яйца

– 100 г ветчины

– 80 г твердого сыра (чеддер или гауда)

– 1 ст. л. сливочного масла

– 1/2 ч.л. паприки

– Соль, перец по вкусу

– 1 веточка петрушки

– 1 ч.л. оливкового масла

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка хлеба:

Вырежьте сердцевину хлеба, оставив бортики 1 см.

Смажьте формы из хлеба сливочным маслом внутри и снаружи.

Обжарьте на сухой сковороде с двух сторон до золотистой корочки (2 минуты с каждой стороны).

2. Приготовление начинки:

Ветчину нарежьте мелким кубиком.

Сыр натрите на крупной терке.

На разогретую сковороду выложите хлебные формы.

В каждую форму выложите ветчину, затем аккуратно разбейте по 2 яйца.

3. Запекание:

Посолите, поперчите, посыпьте паприкой.

Сверху равномерно распределите сыр.

Накройте крышкой, готовьте на среднем огне 5—7 минут до желаемой степени прожарки желтка.

Сбрызните оливковым маслом.

4. Подача:

Аккуратно снимите сковороду с огня.

Переложите хлебные формы на тарелки с помощью лопатки.

Посыпьте рубленой петрушкой.

Подавайте сразу, пока сыр тянется.

Важные нюансы:

1. Для хрустящей корочки используйте хлеб вчерашней выпечки.

2. Вегетарианский вариант: замените ветчину шпинатом или грибами.

3. Для пикантности добавьте несколько капель табаско.

4. Идеальная подача – с ломтиками свежего авокадо.

5. Готовность желтка регулируйте временем приготовления под крышкой.

Этот простой, но эффектный завтрак сочетает хрустящую хлебную корзинку, нежную яичницу-глазунью и ароматную сырную корочку. Подача в съедобной «тарелке» делает блюдо особенно аппетитным и удобным для утренней трапезы.

17. ОМЛЕТ С ГРИБАМИ В БУЛКЕ

Ингредиенты на 2 порции:

– 2 круглые пшеничные булочки (диаметром 10—12 см)

– 4 яйца

– 150 г шампиньонов

– 1 небольшая луковица

– 50 мл молока

– 40 г сливочного масла

– 1 веточка тимьяна

– 50 г твердого сыра

– Соль, перец по вкусу

– 1 ст. л. оливкового масла

– 1 ч.л. рубленой петрушки

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка хлеба:

Срежьте верхушки булочек (1/4 высоты), сохраните крышки.

Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки 1 см толщиной.

Смажьте внутренности половиной сливочного масла.

Подсушите в духовке при 160° C 3 минуты.

2. Приготовление начинки:

Грибы нарежьте пластинками, лук – мелкими кубиками.

На сковороде растопите оставшееся масло, обжарьте лук 2 минуты.

Добавьте грибы и тимьян, жарьте 5 минут до золотистости.

Яйца взбейте с молоком, солью и перцем.

3. Сборка и запекание:

Разогрейте духовку до 180° C.

Распределите грибную начинку по хлебным формам.

Залейте яичной смесью, посыпьте тертым сыром.

Накройте крышками, запекайте 12—15 минут.

4. Подача:

Достаньте из духовки, дайте постоять 2 минуты.

Посыпьте петрушкой, сбрызните оливковым маслом.

Подавайте сразу в хлебных горшочках.

Важные нюансы:

1. Для аромата добавьте 1 зубчик чеснока к грибам.

2. Веганский вариант: используйте тофу вместо яиц.

3. Для сытности можно добавить кубики бекона.

4. Идеально сочетается с томатным соусом.

5. Готовность проверяйте зубочисткой (должна быть чистой).

Этот воздушный омлет с ароматными грибами в хрустящей хлебной корзинке – идеальный вариант для сытного завтрака или легкого ужина. Нежная яичная текстура прекрасно контрастирует с хрустящей корочкой булочки, создавая гармоничное сочетание вкусов и текстур.

18. ФРИТАТТА С ОВОЩАМИ В ЧИАБАТТЕ

Ингредиенты на 2 порции:

– 1 чиабатта длиной 25—30 см

– 5 яиц

– 1 кабачок (около 150 г)

– 1 красный болгарский перец

– 1 небольшая красная луковица

– 50 г пармезана

– 8 листиков свежего базилика

– 2 ст. л. оливкового масла

– 1 ч.л. бальзамического крема

– Соль, перец по вкусу

– 1/2 ч.л. сушеного орегано

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка хлеба:

Чиабатту разрежьте вдоль пополам.

Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки 1 см толщиной.

Смажьте внутренности 1 ст. л. оливкового масла.

Подсушите в духовке при 170° C 5 минут.

2. Приготовление фритатты:

Овощи нарежьте тонкими ломтиками.

На сковороде разогрейте оставшееся масло, обжарьте лук 2 минуты.

Добавьте кабачок и перец, жарьте 7 минут до мягкости.

Яйца взбейте с солью, перцем и орегано.

Вылейте яичную смесь к овощам, готовьте на среднем огне 5 минут.

Посыпьте тертым пармезаном, готовьте под крышкой еще 3 минуты.

3. Сборка и подача:

Разогрейте духовку до 190° C.

Выложите фритатту в хлебные «лодочки».

Посыпьте листьями базилика.

Запекайте 5 минут до золотистого цвета.

Перед подачей сбрызните бальзамическим кремом.

Важные нюансы:

1. Для средиземноморского варианта добавьте оливки.

2. Веганская версия: замените яйца нутовой смесью.