
Полная версия:
Рецепты блюд в хлебе
Багет разрежьте пополам вдоль.
Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки толщиной 1 см.
Смажьте внутренность оливковым маслом (1 ст. л.).
Подсушите в духовке при 160° C 5 минут.
2. Приготовление буйабеса:
Рыбу очистите, нарежьте крупными кусками.
Лук, чеснок, сельдерей, морковь и фенхель мелко нарежьте.
В сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте овощи 5 минут.
Добавьте нарезанный кубиками помидор, цедру, специи.
Влейте вино, выпарите алкоголь 2 минуты.
Добавьте бульон, доведите до кипения, варите 15 минут.
Положите рыбу, варите 5 минут.
Добавьте морепродукты, готовьте еще 3 минуты.
Влейте ликер (по желанию), посолите, поперчите.
3. Сборка и подача:
Разогрейте духовку до 180° C.
Разлейте суп в хлебные «лодочки».
Сверху выложите рыбу и морепродукты.
Посыпьте рубленой петрушкой, сбрызните лимонным соком.
Подавайте сразу, пока хлеб сохраняет форму.
Важные нюансы:
1. Для аутентичности используйте не менее 3 видов рыбы.
2. Шафран можно заменить 1/4 ч.л. куркумы.
3. Бульон должен быть достаточно концентрированным.
4. Не переваривайте морепродукты – они станут резиновыми.
5. Подавайте с соусом «руй» (чесночный майонез).
Этот знаменитый провансальский суп с ароматом моря и пряностей особенно хорош в хрустящем багете. Богатый вкус свежей рыбы идеально сочетается с чесночными нотками и сладостью шафрана, создавая настоящий гастрономический шедевр.
10. ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП В ПИТЕ
Ингредиенты на 2 порции:
– 2 круглые питы диаметром 15 см
– 150 г красной чечевицы
– 1 небольшая морковь (около 80 г)
– 1 небольшая луковица
– 2 зубчика чеснока
– 1 стебель сельдерея
– 1 ч.л. молотого кумина
– 1/2 ч.л. молотого кориандра
– 1/4 ч.л. куркумы
– 1 лавровый лист
– 750 мл овощного бульона
– 2 ст. л. оливкового масла
– 1 ст. л. лимонного сока
– Соль, перец по вкусу
– 50 г греческого йогурта
– Несколько веточек кинзы
– 1/2 ч.л. паприки для подачи
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка питы:
Аккуратно сделайте надрез по окружности питы.
Откройте карман, стараясь не порвать стенки.
Подсушите в духовке при 160° C 3 минуты для упрочнения структуры.
2. Приготовление супа:
Чечевицу промойте до прозрачной воды.
Лук, морковь, сельдерей и чеснок мелко нарежьте.
В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте овощи 5 минут.
Добавьте специи, прогрейте 1 минуту.
Положите чечевицу, залейте бульоном, добавьте лавровый лист.
Доведите до кипения, варите 20 минут на среднем огне.
Удалите лавровый лист, добавьте лимонный сок.
Пюрируйте блендером до однородности.
3. Сборка и подача:
Разогрейте духовку до 180° C.
Наполните питы горячим супом (используйте ложку с узким носиком).
Сверху добавьте по ложке йогурта.
Посыпьте паприкой и рубленой кинзой.
Подавайте сразу, пока хлеб сохраняет хрусткость.
Важные нюансы:
1. Красная чечевица не требует замачивания и быстро разваривается.
2. Для более густой консистенции уменьшите количество бульона на 100 мл.
3. Веганский вариант: замените йогурт кокосовыми сливками.
4. Для пикантности добавьте щепотку кайенского перца.
5. Оставшийся суп можно хранить в холодильнике 2—3 дня.
Этот питательный восточный суп с нежной текстурой и теплыми пряными нотами особенно удобен в съедобной хлебной «тарелке». Сладковатый вкус чечевицы идеально гармонирует с дымчатыми нотками кумина и свежестью кинзы, создавая сбалансированный вкусовой профиль.
11. ГОРОХОВЫЙ СУП С КОПЧЕНОСТЯМИ В РЖАНОМ КАРАВАЕ
Ингредиенты на 2 порции:
– 1 ржаной каравай весом 500—600 г
– 200 г сушеного гороха (лучше колотого)
– 150 г копченых свиных ребрышек
– 100 г копченой грудинки
– 1 крупная картофелина
– 1 морковь
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 1 лавровый лист
– 3 горошины душистого перца
– 1,2 л воды или бульона
– 2 ст. л. растительного масла
– Соль, перец по вкусу
– 1/2 ч.л. сушеного майорана
– Горсть сухариков из ржаного хлеба
– Зелень петрушки для подачи
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка хлебной чаши:
Срежьте верхнюю часть каравая (1/4 высоты), сохраните как крышку.
Выньте мякиш, оставив стенки 1,5 см толщиной.
Смажьте внутренность растопленным салом или маслом.
Подсушите в духовке при 160° C 7—8 минут.
2. Приготовление супа:
Горох замочите на 4 часа (или на ночь), затем промойте.
Копчености залейте холодной водой, доведите до кипения, варите 10 минут.
Слейте воду, ребрышки разделите на порционные куски.
Лук и чеснок мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке.
Обжарьте овощи на масле 5 минут до мягкости.
Добавьте горох, копчености, залейте горячей водой.
Варите 1 час на медленном огне, периодически помешивая.
Картофель нарежьте кубиками, добавьте в суп вместе с специями.
Готовьте еще 20 минут до полного размягчения гороха.
Пробейте блендером 1/3 супа для густоты.
3. Сборка и подача:
Разогрейте духовку до 180° C.
Наполните хлебную чашу густым супом.
Положите по кусочку копченостей сверху.
Накройте крышкой, запекайте 10 минут.
Перед подачей посыпьте сухариками и зеленью.
Важные нюансы:
1. Для более насыщенного вкуса используйте копченую косточку.
2. Вегетарианский вариант: замените копчености грибами.
3. Если суп слишком густой, разбавьте горячим бульоном.
4. Традиционно подается с горчицей и ржаным хлебом.
5. Лучше готовить накануне – на следующий день вкус богаче.
Этот сытный классический суп с глубоким копченым ароматом особенно хорош в ржаной хлебной чаше. Плотная текстура гороха идеально сочетается с дымчатыми нотками копченостей, а ржаной хлеб придает блюду особую сердечность.
12. МИНЕСТРОНЕ В ИТАЛЬЯНСКОМ ХЛЕБЕ
Ингредиенты на 2 порции:
– 1 круглая булка чиабатты или панэ потенза (около 400 г)
– 1 кабачок (200 г)
– 1 баклажан (200 г)
– 2 помидора
– 1 морковь
– 1 стебель сельдерея
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 50 г стручковой фасоли
– 50 г консервированной белой фасоли
– 1 л овощного бульона
– 2 ст. л. томатной пасты
– 3 ст. л. оливкового масла
– 1 веточка розмарина
– 1/2 ч.л. сушеного орегано
– 50 г пармезана
– Соль, перец по вкусу
– 8 листиков свежего базилика
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка хлеба:
Срежьте верхнюю 1/3 часть булки.
Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки 1 см толщиной.
Смажьте внутренность оливковым маслом (1 ст. л.).
Подсушите в духовке при 160° C 5 минут.
2. Приготовление минестроне:
Все овощи нарежьте кубиками 1,5 см.
В сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте лук, чеснок и сельдерей 3 минуты.
Добавьте морковь, кабачок и баклажан, жарьте 5 минут.
Положите томатную пасту, перемешайте.
Влейте бульон, добавьте розмарин и орегано.
Варите 15 минут на среднем огне.
Добавьте фасоль и нарезанные помидоры, готовьте еще 5 минут.
Посолите, поперчите, удалите розмарин.
3. Сборка и подача:
Разогрейте духовку до 180° C.
Наполните хлебные чаши супом.
Посыпьте тертым пармезаном.
Накройте крышками, запекайте 7 минут.
Перед подачей украсьте листьями базилика.
Важные нюансы:
1. Для плотности можно добавить 2 ст. л. риса или пасты.
2. Веганский вариант – исключите пармезан.
3. Идеально подходит хлеб с оливками.
4. Подавайте с каплей бальзамического крема.
5. Вкуснее на второй день.
Этот яркий итальянский овощной суп с ароматом Средиземноморья особенно хорош в хрустящей хлебной чаше. Сочетание сезонных овощей, душистых трав и пармезана создает гармоничный вкусовой букет, а подача в хлебе делает блюдо по-настоящему аутентичным.
13. КРЕМ-СУП ИЗ ШПИНАТА В БРИОШИ
Ингредиенты на 2 порции:
– 2 индивидуальные булочки бриоши
– 300 г свежего шпината
– 1 небольшая картофелина (около 100 г)
– 1 луковица шалота
– 2 зубчика чеснока
– 500 мл куриного/овощного бульона
– 100 мл сливок 20%
– 30 г сливочного масла
– 1 щепотка мускатного ореха
– Соль, белый перец по вкусу
– 1/2 лимона (сок и цедра)
– 50 г козьего сыра
– 1 ст. л. кедровых орехов
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка хлеба:
Срежьте верхушки бриошей, сохраните как крышки.
Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки 1 см толщиной.
Смажьте внутренность растопленным маслом (1/2 нормы).
Подсушите в духовке при 150° C 4 минуты.
2. Приготовление супа:
Картофель нарежьте кубиками, лук и чеснок измельчите.
В сотейнике растопите оставшееся масло, пассеруйте лук 3 минуты.
Добавьте чеснок и картофель, готовьте 2 минуты.
Влейте бульон, варите 10 минут до мягкости картофеля.
Добавьте шпинат, тушите 3 минуты до увядания.
Пюрируйте блендером, влейте сливки.
Приправьте мускатом, лимонным соком и цедрой.
3. Сборка и подача:
Разогрейте духовку до 170° C.
Наполните хлебные чаши супом.
Покрошите сверху козий сыр.
Накройте крышками, запекайте 5 минут.
Перед подачей украсьте поджаренными кедровыми орехами.
Важные нюансы:
1. Для более нежной текстуры процедите суп через сито.
2. Веганский вариант – используйте кокосовые сливки.
3. Шпинат можно заменить мангольдом или щавелем.
4. Идеально сочетается с хрустящим беконом.
5. Подавайте сразу – бриошь быстро размокает.
Этот изысканный нежно-зеленый суп с бархатистой текстурой особенно хорош в сладковатой бриоши. Контраст сливочного шпината, пикантного козьего сыра и хрустящих орехов создает утонченный вкусовой ансамбль, а подача в хлебе делает блюдо по-настоящему французским.
14. ОКРОШКА В РЖАНОМ КАРАВАЕ
Ингредиенты на 2 порции:
– 1 ржаной каравай весом 500—600 г
– 300 мл кваса (традиционного или легкого)
– 200 г отварной говядины
– 2 отварных картофелины
– 1 свежий огурец
– 3 редиса
– 2 яйца
– 100 г колбасы (по желанию)
– 1 ст. л. дижонской горчицы
– 150 г сметаны
– 1/2 пучка зеленого лука
– 1/2 пучка укропа
– 1 ч.л. лимонного сока
– Соль, перец по вкусу
– Лед для подачи
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка хлебных чаш:
Срежьте верхнюю часть каравая (1/4 высоты), сохраните крышку.
Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки 1,5 см толщиной.
Смажьте внутренность смесью оливкового масла и горчицы.
Охладите в холодильнике 30 минут.
2. Приготовление компонентов:
Говядину и колбасу нарежьте мелкими кубиками.
Картофель и яйца нарежьте кубиками 0,5 см.
Огурец и редис нарежьте тонкими четвертинками.
Зелень мелко порубите, зеленый лук слегка разомните с солью.
3. Сборка окрошки:
В глубокой миске смешайте все нарезанные ингредиенты.
Добавьте горчицу, сметану, лимонный сок, зелень.
Аккуратно влейте квас, перемешайте.
Посолите и поперчите по вкусу.
4. Подача:
Достаньте хлебные чаши из холодильника.
Наполните окрошкой, добавьте несколько кубиков льда.
Накройте хлебными крышками, слегка прижмите.
Подавайте сразу с черенковой ложкой.
Важные нюансы:
1. Для вегетарианского варианта исключите мясо, добавьте авокадо.
2. Квас должен быть хорошо охлажденным.
3. Идеальная температура подачи – 6—8° C.
4. Для пикантности можно добавить хрен или васаби.
5. Подавайте сразу, чтобы хлеб не размок.
Этот освежающий летний суп с ярким вкусом и хрустящей текстурой особенно хорош в ржаной хлебной чаше. Контраст холодной окрошки и ароматного ржаного хлеба создает неповторимую гармонию вкусов, а подача в хлебе делает блюдо эффектным и удобным для летнего пикника.
15. АЗИАТСКИЙ СУП С ЛАПШОЙ В БУЛКЕ
Ингредиенты на 2 порции:
– 2 круглые пшеничные булки (диаметром 12—15 см)
– 100 г рисовой лапши
– 200 г куриной грудки
– 1 л куриного бульона
– 50 г ростков бамбука
– 50 г шиитаке
– 1 стебель лемонграсса
– 2 см корня имбиря
– 2 зубчика чеснока
– 1 ч.л. кунжутного масла
– 2 ст. л. соевого соуса
– 1 ч.л. рыбного соуса
– 1/2 перца чили
– 1 лайм
– 1/2 пучка кинзы
– 1/2 пучка зеленого лука
– 1 ст. л. растительного масла
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка хлеба:
Срежьте верхушки булок (сохраните как крышки).
Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки 1 см толщиной.
Смажьте внутренность кунжутным маслом.
Подсушите в духовке при 160° C 5 минут.
2. Приготовление супа:
Лапшу залейте кипятком на 5 минут, слейте воду.
Курицу нарежьте тонкими полосками.
Имбирь и чеснок измельчите, лемонграсс разомните.
В сотейнике разогрейте масло, обжарьте имбирь, чеснок и лемонграсс 1 минуту.
Добавьте курицу, обжаривайте 3 минуты.
Влейте бульон, доведите до кипения.
Добавьте грибы и бамбук, варите 10 минут.
Приправьте соевым и рыбным соусами.
3. Сборка и подача:
На дно хлебных чаш выложите лапшу.
Залейте горячим бульоном с курицей и грибами.
Добавьте ломтики чили и сок половинки лайма.
Посыпьте рубленой кинзой и зеленым луком.
Накройте крышками, дайте настояться 2 минуты.
Важные нюансы:
1. Для веганской версии используйте тофу и овощной бульон.
2. Подавайте с дольками лайма и соусом шрирача.
3. Лапша должна быть al dente – она дойдет в горячем бульоне.
4. Для аромата можно добавить звездочку бадьяна.
5. Ешьте сразу, пока хлеб сохраняет форму.
Этот ароматный суп с яркими азиатскими акцентами особенно хорош в хлебной тарелке. Сочетание пряного бульона, нежной лапши и хрустящей булки создает неожиданный, но гармоничный вкусовой дуэт восточной и европейской кухни.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
16. ЯИЧНИЦА В ХЛЕБЕ С СЫРОМ И ВЕТЧИНОЙ
Ингредиенты на 2 порции:
– 2 толстых ломтя деревенского хлеба (3—4 см толщиной)
– 4 яйца
– 100 г ветчины
– 80 г твердого сыра (чеддер или гауда)
– 1 ст. л. сливочного масла
– 1/2 ч.л. паприки
– Соль, перец по вкусу
– 1 веточка петрушки
– 1 ч.л. оливкового масла
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка хлеба:
Вырежьте сердцевину хлеба, оставив бортики 1 см.
Смажьте формы из хлеба сливочным маслом внутри и снаружи.
Обжарьте на сухой сковороде с двух сторон до золотистой корочки (2 минуты с каждой стороны).
2. Приготовление начинки:
Ветчину нарежьте мелким кубиком.
Сыр натрите на крупной терке.
На разогретую сковороду выложите хлебные формы.
В каждую форму выложите ветчину, затем аккуратно разбейте по 2 яйца.
3. Запекание:
Посолите, поперчите, посыпьте паприкой.
Сверху равномерно распределите сыр.
Накройте крышкой, готовьте на среднем огне 5—7 минут до желаемой степени прожарки желтка.
Сбрызните оливковым маслом.
4. Подача:
Аккуратно снимите сковороду с огня.
Переложите хлебные формы на тарелки с помощью лопатки.
Посыпьте рубленой петрушкой.
Подавайте сразу, пока сыр тянется.
Важные нюансы:
1. Для хрустящей корочки используйте хлеб вчерашней выпечки.
2. Вегетарианский вариант: замените ветчину шпинатом или грибами.
3. Для пикантности добавьте несколько капель табаско.
4. Идеальная подача – с ломтиками свежего авокадо.
5. Готовность желтка регулируйте временем приготовления под крышкой.
Этот простой, но эффектный завтрак сочетает хрустящую хлебную корзинку, нежную яичницу-глазунью и ароматную сырную корочку. Подача в съедобной «тарелке» делает блюдо особенно аппетитным и удобным для утренней трапезы.
17. ОМЛЕТ С ГРИБАМИ В БУЛКЕ
Ингредиенты на 2 порции:
– 2 круглые пшеничные булочки (диаметром 10—12 см)
– 4 яйца
– 150 г шампиньонов
– 1 небольшая луковица
– 50 мл молока
– 40 г сливочного масла
– 1 веточка тимьяна
– 50 г твердого сыра
– Соль, перец по вкусу
– 1 ст. л. оливкового масла
– 1 ч.л. рубленой петрушки
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка хлеба:
Срежьте верхушки булочек (1/4 высоты), сохраните крышки.
Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки 1 см толщиной.
Смажьте внутренности половиной сливочного масла.
Подсушите в духовке при 160° C 3 минуты.
2. Приготовление начинки:
Грибы нарежьте пластинками, лук – мелкими кубиками.
На сковороде растопите оставшееся масло, обжарьте лук 2 минуты.
Добавьте грибы и тимьян, жарьте 5 минут до золотистости.
Яйца взбейте с молоком, солью и перцем.
3. Сборка и запекание:
Разогрейте духовку до 180° C.
Распределите грибную начинку по хлебным формам.
Залейте яичной смесью, посыпьте тертым сыром.
Накройте крышками, запекайте 12—15 минут.
4. Подача:
Достаньте из духовки, дайте постоять 2 минуты.
Посыпьте петрушкой, сбрызните оливковым маслом.
Подавайте сразу в хлебных горшочках.
Важные нюансы:
1. Для аромата добавьте 1 зубчик чеснока к грибам.
2. Веганский вариант: используйте тофу вместо яиц.
3. Для сытности можно добавить кубики бекона.
4. Идеально сочетается с томатным соусом.
5. Готовность проверяйте зубочисткой (должна быть чистой).
Этот воздушный омлет с ароматными грибами в хрустящей хлебной корзинке – идеальный вариант для сытного завтрака или легкого ужина. Нежная яичная текстура прекрасно контрастирует с хрустящей корочкой булочки, создавая гармоничное сочетание вкусов и текстур.
18. ФРИТАТТА С ОВОЩАМИ В ЧИАБАТТЕ
Ингредиенты на 2 порции:
– 1 чиабатта длиной 25—30 см
– 5 яиц
– 1 кабачок (около 150 г)
– 1 красный болгарский перец
– 1 небольшая красная луковица
– 50 г пармезана
– 8 листиков свежего базилика
– 2 ст. л. оливкового масла
– 1 ч.л. бальзамического крема
– Соль, перец по вкусу
– 1/2 ч.л. сушеного орегано
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка хлеба:
Чиабатту разрежьте вдоль пополам.
Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки 1 см толщиной.
Смажьте внутренности 1 ст. л. оливкового масла.
Подсушите в духовке при 170° C 5 минут.
2. Приготовление фритатты:
Овощи нарежьте тонкими ломтиками.
На сковороде разогрейте оставшееся масло, обжарьте лук 2 минуты.
Добавьте кабачок и перец, жарьте 7 минут до мягкости.
Яйца взбейте с солью, перцем и орегано.
Вылейте яичную смесь к овощам, готовьте на среднем огне 5 минут.
Посыпьте тертым пармезаном, готовьте под крышкой еще 3 минуты.
3. Сборка и подача:
Разогрейте духовку до 190° C.
Выложите фритатту в хлебные «лодочки».
Посыпьте листьями базилика.
Запекайте 5 минут до золотистого цвета.
Перед подачей сбрызните бальзамическим кремом.
Важные нюансы:
1. Для средиземноморского варианта добавьте оливки.
2. Веганская версия: замените яйца нутовой смесью.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
Вы ознакомились с фрагментом книги.
Для бесплатного чтения открыта только часть текста.
Приобретайте полный текст книги у нашего партнера:
Полная версия книги
Всего 10 форматов