Рецепты домашнего вина

Первые два месяца регулярно проверяют и при необходимости доливают

При отсутствии бочки используют стеклянную емкость с дубовой щепой

Финишная обработка:

После выдержки вино стабилизируют метабисульфитом калия

Для осветления используют бентонит согласно инструкции

Разливают по бутылкам и укупоривают корковыми пробками

Перед дегустацией выдерживают в бутылках еще 3—6 месяцев

Практические советы:

Оптимальная температура брожения для этого сорта 22—25 градусов

Продление мацерации с мезгой до 10 дней усилит танинность

Рекомендуется периодически проверять уровень SO2 (30—50 мг/л)

Первичную выдержку в бочке лучше ограничить одним годом

Наилучшие вкусовые качества вино приобретает через 2—3 года хранения

Характеристики готового продукта:

Цвет: глубокий рубиновый с гранатовыми оттенками

Ароматическая палитра: ноты черной смородины, вишни и зеленого перца

Вкусовой профиль: полнотелое, с умеренными танинами

Крепость: 12—13% об.

Кислотность: 5—6 г/л

Рекомендуемый срок выдержки перед употреблением: не менее 1 года

Историческая информация:

Сорт Каберне Совиньон, происходящий из Бордо, является одним из самых знаменитых красных виноградных сортов. Представленный рецепт адаптирует классическую технологию для домашнего приготовления, сохраняя характерные танины и сложный ароматический букет, присущие этому сорту. В традиционных винодельческих регионах подобные вина выдерживают в дубовых бочках от одного до двух лет.

2. БЕЛОЕ СУХОЕ ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА «ШАРДОНЕ» С ЯБЛОЧНЫМИ НОТАМИ

Ингредиенты на 10 литров вина:

10 кг свежего винограда Шардоне или аналогичного белого сорта

2 кг яблок кисло-сладких сортов (Гренни Смит, Семеренко)

2—3 кг сахарного песка (количество регулируется по желаемой сладости)

5 литров чистой питьевой воды (добавляется по необходимости)

5 грамм специальных винных дрожжей для белых вин

3 грамма питательной соли для дрожжей (диаммоний фосфат)

0,5 грамма метабисульфита калия для стабилизации

5 грамм лимонной кислоты (по необходимости)

Необходимое оборудование:

Деревянная или пластиковая емкость для первичного брожения объемом 15—20 литров

Стеклянная бутыль на 10 литров с гидрозатвором

Пресс для фруктов или несколько слоев чистой марли

Мерный стакан или кухонные весы

Ареометр для измерения сахаристости

Термометр для жидкостей

Сифон с пищевой трубкой

Стеклянные бутыли для выдержки

Пошаговая технология приготовления:

Подготовка сырья:

Виноград не моют, чтобы сохранить природные дрожжи на кожице

Тщательно перебрать грозди, удаляя гребни и поврежденные ягоды

Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками

Ягоды и яблоки раздавливают деревянной толкушкой или вручную, избегая металлических предметов

Добавляют примерно треть от общего количества сахара и аккуратно перемешивают

Первичное брожение (продолжительность 5—7 дней):

Переложить фруктовую мезгу в бродильную емкость, заполняя не более 3/4 объема

Дрожжи активируют в 50 мл теплой воды (30 градусов) и вливают в сусло

Емкость накрывают марлей и оставляют при стабильной температуре 18—22 градуса

Ежедневно перемешивают содержимое, погружая всплывшую мезгу в сок

Отделение сусла:

Через 5—7 дней сок процеживают через частое сито

Оставшуюся мезгу отжимают через марлю или с помощью пресса

Измеряют сахаристость ареометром (оптимальный показатель 10—12% Brix)

Оставшийся сахар добавляют порциями по 500 грамм с интервалом в 2 дня

Основное брожение (14—21 день):

Сусло переливают в стеклянную бутыль, устанавливают гидрозатвор

Поддерживают постоянную температуру 16—18 градусов

После завершения активного брожения вино аккуратно снимают с осадка с помощью сифона

Выдержка (3—6 месяцев):

Вино переливают в стеклянные бутыли для выдержки

Хранят при температуре 12—15 градусов и влажности 70—75%

Раз в месяц проверяют и при необходимости снимают с осадка

Финишная обработка:

После выдержки вино стабилизируют метабисульфитом калия

Для осветления используют бентонит согласно инструкции

Разливают по бутылкам и укупоривают корковыми пробками

Перед дегустацией выдерживают в бутылках еще 1—2 месяца

Практические советы:

Оптимальная температура брожения для этого сорта 18—20 градусов

Яблоки добавляют свежесть и яблочные ноты во вкусе

Рекомендуется периодически проверять уровень SO2 (20—40 мг/л)

Для более выраженного яблочного вкуса можно увеличить количество яблок до 3 кг

Наилучшие вкусовые качества вино приобретает через 6—8 месяцев хранения

Характеристики готового продукта:

Цвет: светло-соломенный с золотистыми оттенками

Ароматическая палитра: ноты зеленого яблока, цитруса и легкие цветочные тона

Вкусовой профиль: свежее, сбалансированное, с яблочной кислинкой

Крепость: 11—12% об.

Кислотность: 6—7 г/л

Рекомендуемый срок выдержки перед употреблением: не менее 3 месяцев

Историческая информация:

Сорт Шардоне, происходящий из Бургундии, является одним из самых популярных белых виноградных сортов в мире. Представленный рецепт адаптирует классическую технологию для домашнего приготовления с добавлением яблок, что придает вину особую свежесть и фруктовость. В традиционных винодельческих регионах Шардоне часто выдерживают в дубовых бочках, но в данном рецепте предложен более простой вариант без дубовой выдержки.

3. РОЗОВОЕ ПОЛУСУХОЕ ВИНО ИЗ КРЫМСКОГО ВИНОГРАДА С МАЛИНОЙ

Ингредиенты на 10 литров вина:

8 кг красного крымского винограда (подойдут сорта Бастардо, Саперави)

2 кг свежей малины

2—2,5 кг сахарного песка

5 литров чистой питьевой воды

5 грамм винных дрожжей для розовых вин

3 грамма питательной соли для дрожжей

0,5 грамма метабисульфита калия

3 грамма лимонной кислоты (при необходимости)

Необходимое оборудование:

Пластиковая или эмалированная емкость для брожения 15 л

Гидрозатвор

Деревянная толкушка

Пресс для фруктов или марля

Ареометр

Термометр

Сифон

Стеклянные бутыли для выдержки

Пошаговая технология приготовления:

Подготовка сырья:

Виноград перебрать, удалить гребни и испорченные ягоды, не мыть

Малину аккуратно перебрать, удалить плодоножки, не мыть

Ягоды раздавить деревянной толкушкой, избегая дробления косточек

Добавить 1,5 кг сахара и перемешать

Первичное брожение:

Переложить мезгу в бродильную емкость, заполнив на 2/3 объема

Дрожжи растворить в 50 мл теплой воды (25—28° C), влить в сусло

Накрыть марлей, оставить при 20—22° C на 12—24 часа

После начала брожения установить гидрозатвор

Ежедневно перемешивать, погружая мезгу в сок

Отделение сусла:

Через 36—48 часов слить сок через сито

Мезгу отжать через марлю

Измерить сахаристость ареометром

Добавить оставшийся сахар порциями по 300—400 грамм

Основное брожение:

Перелить сусло в стеклянную бутыль, установить гидрозатвор

Поддерживать температуру 18—20° C

Брожение продолжится 14—21 день

После завершения брожения снять вино с осадка

Выдержка:

Перелить в чистые бутыли, оставив минимальный воздушный зазор

Хранить при 12—15° C 3—4 месяца

Раз в 2 недели проверять и снимать с осадка при необходимости

Финишная обработка:

Добавить метабисульфит калия для стабилизации

При необходимости осветлить желатином или бентонитом

Разлить по бутылкам, укупорить

Выдержать перед употреблением 1—2 месяца

Практические советы:

Для более насыщенного цвета можно увеличить время мацерации до 3 суток

Температура брожения не должна превышать 22° C

Уровень свободного SO2 поддерживать 25—35 мг/л

При избыточной кислотности добавить воду (не более 1 л на 10 л вина)

Характеристики готового продукта:

Цвет: нежно-рубиновый с розовыми переливами

Аромат: ягодный с нотами малины и крыжовника

Вкус: мягкий, сбалансированный, с фруктовой сладостью

Крепость: 10,5—11,5% об.

Кислотность: 5—6 г/л

Содержание остаточного сахара: 8—12 г/л

Особенности:

Крымские сорта винограда придают вину особую терпкость

Малина смягчает вкус и добавляет ягодные ноты

Рекомендуется подавать охлажденным до 10—12° C

Хорошо сочетается с легкими десертами и фруктами

4. «СОЛНЕЧНОЕ» ВИНО ИЗ БЕЛОГО ВИНОГРАДА С МЕДОВЫМИ НОТКАМИ

Ингредиенты на 10 литров вина:

10 кг белого винограда (подойдут сорта Алиготе, Ркацители, Мускат)

1,5 кг натурального цветочного меда (лучше использовать светлые сорта)

2 кг сахарного песка

4 литра родниковой или фильтрованной воды

5 грамм специальных винных дрожжей для ароматных вин

3 грамма питательной соли для дрожжей

0,5 грамма метабисульфита калия

Цедра 1 лимона (по желанию)

Необходимое оборудование:

Дубовая бочка или стеклянная бутыль для брожения 15 л

Гидрозатвор с водяным затвором

Деревянная толкушка

Марля в несколько слоев

Ареометр и термометр

Сифон с тонкой трубкой

Стеклянные бутылки для розлива

Пошаговая технология приготовления:

Подготовка винограда:

Виноградные гроздья аккуратно перебрать, удаляя листья и поврежденные ягоды

Ягоды не мыть, чтобы сохранить природные дрожжи

Раздавить виноград деревянной толкушкой, не затрагивая косточки

Добавить 1 кг сахара и тщательно перемешать

Приготовление медового сиропа:

В 2 литрах теплой воды (не выше 40° C) растворить мед и оставшийся сахар

Остудить сироп до комнатной температуры

Влить сироп в подготовленный виноград

Первичное брожение:

Переложить мезгу в бродильную емкость, заполнив на 3/4 объема

Дрожжи активировать в 100 мл теплой воды с ложкой меда

Через 30 минут добавить дрожжевую закваску в сусло

Накрыть марлей, оставить при 18—20° C на 24 часа

После начала активного брожения установить гидрозатвор

Отделение сусла:

Через 4—5 дней процедить сок через марлю

Мезгу тщательно отжать

Измерить сахаристость ареометром

При необходимости добавить сахар (не более 500 г)

Основное брожение:

Перелить сусло в чистую емкость, установить гидрозатвор

Поддерживать температуру 16—18° C

Продолжительность брожения 3—4 недели

После завершения брожения снять вино с осадка

Медовая выдержка:

В отдельной емкости растворить 300 г меда в 0,5 л вина

Добавить медовый раствор к основному объему

Выдерживать 2—3 месяца при 12—15° C

Финишная обработка:

Стабилизировать метабисульфитом калия

Осторожно осветлить яичным белком (1 белок на 20 л)

Разлить по бутылкам через марлю

Укупорить пробками, хранить в горизонтальном положении

Практические рекомендации:

Для более выраженного медового вкуса можно увеличить количество меда до 2 кг

Температура брожения не должна превышать 20° C

Периодически проверять уровень SO2 (20—30 мг/л)

Перед розливом дать вину отстояться 2—3 дня

Оптимальный срок выдержки перед употреблением – 6 месяцев

Характеристики готового вина:

Цвет: золотисто-янтарный с солнечными переливами

Аромат: цветочный с медовыми и цитрусовыми нотами

Вкус: мягкий, округлый, с длительным медовым послевкусием

Крепость: 11—12% об.

Кислотность: 4—5 г/л

Содержание остаточного сахара: 10—15 г/л

Особенности подачи:

Подавать охлажденным до 10—12° C

Идеально сочетается с мягкими сырами и фруктовыми десертами

Рекомендуется дегустировать из бокалов для белых вин

Может храниться до 3 лет при правильных условиях

5. СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ МОНАСТЫРСКОГО КРАСНОГО ВИНА С ТРАВАМИ

Ингредиенты на 10 литров вина:

12 кг красного винограда (подойдут сорта Каберне Совиньон, Мерло или смесь местных сортов)

3 кг сахара-песка

5 л родниковой воды

1 стакан изюма (для натуральных дрожжей)

50 г сушеных монастырских трав (зверобой, чабрец, душица, мята в равных частях)

2 палочки корицы

10 горошин душистого перца

5 бутонов гвоздики

Корень имбиря (3 см)

1/2 мускатного ореха

Корочка черного хлеба (для закваски)

Необходимое оборудование:

Дубовая кадка или глиняный кувшин для брожения

Деревянная мешалка

Льняная ткань для фильтрации

Глиняные или стеклянные бутыли для выдержки

Пробки из коры дуба

Пошаговая технология приготовления:

1. Подготовка винограда (по старинному методу):

– Виноград не мыть, перебрать руками, удаляя гнилые ягоды

– Раздавить ягоды деревянным пестом в дубовой ступе

– Добавить 1 кг сахара и половину травяного сбора

– Накрыть льняной тканью, оставить на солнце на 12 часов

2. Приготовление закваски:

– Изюм залить 0,5 л теплой воды, добавить корку хлеба

– Оставить на 2 дня до появления пены

– Процедить, жидкость добавить к виноградной мезге

3. Первичное брожение:

– Переложить мезгу в дубовую кадку, добавить пряности

– Поставить в темное место при 18—20° C

– Ежедневно перемешивать деревянной мешалкой утром и вечером

– Через 3 дня добавить 1 кг сахара

4. Отделение сусла (на 7-й день):

– Снять верхний слой мезги льняным полотном

– Сок процедить через конский волос или плотную ткань

– Мезгу отжать вручную через льняной мешок

– Добавить оставшийся сахар и травы

5. Основное брожение:

– Перелить сусло в глиняные кувшины, заполняя на 4/5

– Закрыть пробками с отверстиями для газа

– Брожение при 15—18° C длится 40 дней

– На 20-й день добавить оставшиеся пряности

6. Выдержка по монастырскому обычаю:

– После брожения вино переливают через шерстяной фильтр

– Выдерживают в дубовых бочках 1 год и 1 день

– Первые 3 месяца – в подвале с температурой 10—12° C

– Затем переносят в более теплое помещение (14—16° C)

7. Освящение и розлив:

– Перед розливом вино освящают по монастырскому чину

– Разливают в глиняные сосуды или темные стеклянные бутылки

– Укупоривают воском с монастырской печатью

– Хранят в горизонтальном положении

Советы по приготовлению:

1. Травы собирать в полнолуние, сушить в тени

2. Виноград давить босыми ногами для лучшего выделения сока

3. Использовать только деревянную посуду

4. Перемешивать только по часовой стрелке

5. Читать молитвы во время приготовления

Характеристики готового вина:

– Цвет: густой рубиновый с гранатовыми бликами

– Аромат: сложный, с нотами сухофруктов, ладана и горных трав

– Вкус: глубокий, терпкий, с длительным пряным послевкусием

– Крепость: 14—15% об.

– Выдержка: минимум 1 год, оптимально 3 года

Историческая справка:

Этот рецепт восходит к традициям православных монастырей XV – XVI веков. Вино использовалось для церковных нужд и лечения больных. Особенность – добавление священного травяного сбора, состав которого держался в тайне. В современных условиях можно адаптировать рецепт, используя доступные ингредиенты, сохраняя при этом древнюю технологию приготовления.

ФРУКТОВЫЕ ВИНА

6. ВИШНЁВОЕ ВИНО ПО ГРУЗИНСКОЙ ТЕХНОЛОГИИ (С КОСТОЧКАМИ)

Ингредиенты на 10 литров вина:

– 15 кг спелой вишни с косточками (лучше использовать кисло-сладкие сорта)

– 5 кг сахара

– 3 л родниковой воды

– 1 стакан немытого изюма (для натуральной закваски)

– 50 г дубовой щепы (альтернатива квеври)

– 5 г винных дрожжей (по желанию)

– 1 пучок свежей мяты (традиционный грузинский ингредиент)

Оборудование:

– Глиняный кувшин или квеври (можно заменить стеклянной бутылью)

– Деревянная давилка для фруктов

– Льняной мешок для отжима

– Дубовый бочонок (для выдержки)

– Марля в несколько слоев

Технология приготовления:

1. Подготовка вишни (по древнему грузинскому методу):

– Вишни перебрать, удалить плодоножки, но не мыть

– Раздавить ягоды вместе с косточками деревянной толкушкой

– Добавить 2 кг сахара и половину мяты

– Перемешать чистыми руками

2. Приготовление закваски:

– Изюм залить 0,5 л теплой воды (25° C)

– Добавить горсть раздавленной вишни

– Оставить на 3 дня до появления пены

3. Первичное брожение:

– Вишневую массу переложить в квеври или стеклянную емкость

– Добавить закваску и дубовую щепу

– Накрыть льняной тканью

– Оставить при 20—22° C на 5—7 дней

– Ежедневно перемешивать, погружая «шапку» из мякоти

4. Отделение сусла:

– Процедить через льняной мешок

– Мезгу не отжимать слишком сильно (чтобы не выделялись горечь из косточек)

– Добавить оставшийся сахар

– Перелить в бродильную емкость

5. Основное брожение:

– Установить гидрозатвор

– Брожение при 18—20° C длится 25—40 дней

– На 10-й день добавить оставшуюся мяту

6. Выдержка в дубовой бочке:

– Перелить вино через марлю

– Выдерживать 6—12 месяцев в дубовой бочке

– Первые 3 месяца – при 12—15° C, затем при 18—20° C

7. Розлив по бутылкам:

– Разлить по темным стеклянным бутылкам

– Укупорить пробками

– Выдержать перед употреблением 3—6 месяцев

Особенности технологии:

1. Косточки придают вину миндальные нотки и легкую горчинку

2. Мята смягчает танины и добавляет свежесть

3. Дубовая щепа имитирует выдержку в квеври

4. Брожение на натуральных дрожжах дает сложный букет

Характеристики готового вина:

– Цвет: насыщенный гранатовый

– Аромат: вишневый с нотами миндаля и пряностей

– Вкус: полный, с бархатистыми танинами и фруктовой кислотностью

– Крепость: 12—14% об.

– Выдержка: минимум 1 год

Историческая справка:

Этот рецепт основан на традициях Кахетии, где вишнёвое вино готовили в квеври вместе с косточками, что придавало особый терпкий вкус. Монахи добавляли местные травы для аромата. Вино считалось целебным и подавалось на праздничные застолья.

7. СЛИВОВОЕ ВИНО ВЕНГЕРСКОГО ТИПА С ВАНИЛЬЮ

Ингредиенты на 10 литров вина:

– 15 кг спелых слив (лучше использовать сорта «Венгерка» или «Стенли»)

– 4 кг сахара

– 5 л родниковой воды

– 2 стручка натуральной ванили

– 5 г винных дрожжей Lalvin 71B (или аналогичных для фруктовых вин)

– 3 г питательной соли для дрожжей

– 1 ч.л. лимонной кислоты

– 0,5 г метабисульфита калия

Оборудование:

– Деревянная бочка или пластиковый ферментер на 20 л

– Деревянная толкушка

– Пресс для фруктов

– Гидрозатвор

– Ареометр

– Термометр

– Сифон с трубкой

– Стеклянные бутыли для выдержки

Пошаговая технология приготовления:

1. Подготовка слив (по традиционному венгерскому методу):

– Сливы тщательно перебрать, удалить поврежденные плоды

– Плоды разрезать пополам, удалить косточки (сохраняя около 10% косточек для характерного миндального аромата)

– Мякоть раздавить деревянной толкушкой

– Добавить 2 кг сахара и лимонную кислоту, перемешать

2. Приготовление ванильного экстракта:

– Стручки ванили разрезать вдоль

– Залить 100 мл теплой воды (40° C) и оставить на 2 часа

– Процедить, жидкость добавить к сливовой массе

3. Первичное брожение:

– Переложить сливовую массу в бродильную емкость

– Добавить активированные дрожжи (разведенные в 50 мл воды 30° C)

– Оставить на 3—5 дней при 20—22° C, ежедневно перемешивая

– После появления пены и активного брожения установить гидрозатвор

4. Отделение сусла:

– Слить сок через дуршлаг

– Мезгу отжать через марлю или фруктовый пресс

– Измерить сахаристость ареометром

– Добавить оставшийся сахар порциями (по 500 г каждые 2 дня)

5. Основное брожение:

– Перелить сусло в чистую емкость, установить гидрозатвор

– Поддерживать температуру 18—20° C

– Брожение продолжается 3—4 недели

– После завершения брожения снять вино с осадка

6. Выдержка:

– Перелить вино в дубовую бочку или стеклянные бутыли с дубовой щепой

– Добавить оставшийся ванильный стручок

– Выдерживать 6—8 месяцев при 14—16° C

– Раз в месяц проверять и снимать с осадка

7. Финишная обработка:

– Удалить ванильные стручки

– Стабилизировать метабисульфитом калия

– При необходимости осветлить бентонитом

– Разлить по бутылкам, укупорить

– Выдержать перед употреблением 2—3 месяца

Особенности технологии:

1. Часть косточек оставляют для характерного венгерского вкуса

2. Ваниль добавляют в два этапа для сложного аромата

3. Выдержка в дубе смягчает кислотность

4. Использование дрожжей 71B подчеркивает фруктовость

Характеристики готового вина:

– Цвет: насыщенный янтарно-рубиновый

– Аромат: сливовый с ванильными и миндальными нотами

– Вкус: бархатистый, сбалансированный, с легкой пряностью

– Крепость: 12—13% об.

– Кислотность: 5—6 г/л

– Содержание остаточного сахара: 6—8 г/л

Историческая справка:

Этот рецепт основан на традициях венгерского региона Сексард, где сливовые вина готовят с XVI века. Ваниль добавляют как современную интерпретацию традиционных венгерских пряностей. Вино прекрасно сочетается с десертами и сырной тарелкой.

8. ЯБЛОЧНОЕ СИДРОВОЕ ВИНО БРЮТ (АНГЛИЙСКИЙ СТИЛЬ)

Ингредиенты на 10 литров сидра:

– 15 кг смеси яблок (50% сладких, 30% кислых, 20% горьковатых сортов)

– 1 кг сахара (по необходимости)

– 5 г винных дрожжей для сидра (например, Mangrove Jack’s Cider Yeast)

– 3 г питательной соли для дрожжей

– 0,5 г метабисульфита калия

– 1 ч.л. лимонной кислоты (по необходимости)

Оборудование:

– Деревянный пресс для яблок или соковыжималка

– Пластиковый ферментер на 15 л с гидрозатвором

– Ареометр и термометр

– Стеклянные бутыли для выдержки

– Сифон с тонкой трубкой

– Бутылки для газирования (толстостенные)

Пошаговая технология приготовления:

1. Подготовка яблок:

– Яблоки тщательно перебрать, удалить гнилые участки

– Не мыть (чтобы сохранить дикие дрожжи на кожуре)

– Измельчить на крупной терке или специальной дробилке

– Оставить массу на 12 часов в прохладном месте (10—12° C)

2. Отжим сока:

– Отжать сок через пресс или соковыжималку

– Процедить через несколько слоев марли

– Измерить кислотность (оптимальный pH 3,3—3,7)

– При необходимости добавить лимонную кислоту

3. Первичное брожение:

– Перелить сок в бродильную емкость

– Добавить активированные дрожжи (разведенные в 50 мл воды 30° C)

– Оставить при 18—20° C на 24—48 часов до начала активного брожения

– Установить гидрозатвор

4. Контроль и корректировка:

– Ежедневно проверять температуру и активность брожения

– При необходимости добавить сахар (не более 100 г/л)

– Поддерживать температуру 16—18° C

5. Основное брожение:

– Брожение продолжается 3—4 недели

– После завершения брожения снять сидр с осадка

– Перелить в чистую емкость для дображивания

6. Дображивание и осветление:

– Выдерживать при 10—12° C 2—3 месяца

– Ежемесячно снимать с осадка

– При необходимости осветлить желатином (1 г на 10 л)

7. Карбонизация (газирование):

– Добавить 8 г сахара на 1 л сидра перед розливом

– Разлить по толстостенным бутылкам

– Укупорить и оставить при 20° C на 10—14 дней

– Затем перенести в прохладное место (12° C)

8. Выдержка и хранение:

– Минимальная выдержка перед употреблением – 3 месяца

– Хранить в горизонтальном положении при 10—12° C

– Оптимальный срок хранения – 6—12 месяцев

Особенности английской технологии:

1. Использование смеси яблочных сортов – ключ к балансу вкуса

2. Длительное холодное дображивание