скачать книгу бесплатно
Соль по вкусу
приготовление:
Подготовьте сухой перец: удалите плодоножки, семена и прожилки из гуахильо и перца пуйя. Затем нарежьте их на более мелкие кусочки и положите в контейнер вместе с целым чили де арбол.
Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте масла авокадо. На раскаленной сковороде обжарьте кукурузную лепешку до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.
Выньте, когда она будет готова. Уменьшите огонь. В ту же сковороду добавьте нарезанный лук и целые зубчики чеснока. Когда лук начнет размягчаться, убавьте огонь до минимума и добавьте предварительно
нарезанный сушеный перец. Обжарьте сушеный перец, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел. Примерно через 2 минуты, переложите лук, чеснок и сушеный перец со сковороды в миску.
Влейте туда 4 стакана куриного бульона.
Поставьте чистую сковороду на средний огонь и обжарьте все орехи и семечки, до появления аромата и золотисто-коричневого цвета. Отложите до тех пор, пока они не понадобятся.
Добавьте в блендер перец, лук, чеснок, кинзу, бульон, в котором они были замочены. Взбейте до получения однородной массы. Перелейте соус в большую емкость.
Добавьте в блендер обжаренную тортилью, поджаренные орехи, тмин, гвоздику, черный перец, кинзу, помидор, мяту и 2 стакана куриного бульона. Взбивайте до получения однородной массы.
Отставьте в сторону.
Поставьте большую кастрюлю на средний огонь и влейте 1 ст. л. масла авокадо. Когда масло нагреется, влейте первую часть смеси и перемешайте до однородности. При необходимости уменьшите огонь.
Добавьте вторую часть смеси и тщательно перемешайте. Добавьте еще 2 стакана бульона. Перемешайте, затем дайте повариться на слабом огне около 25 минут пока моле не приобретет более насыщенный
красный цвет и не загустеет. Когда оно будет готово, посолите по вкусу и перемешайте.
МОЛЕ ЧИЧИЛО
ингредиенты:
1 луковицу
2 зубчика чеснока
2 помидора
3 томатилло
3 анчо чили
4 черных чили хуакле
5 тортилий
3 листа авокадо
1 ч. л. тмина
1/2 ч. л. черного перца горошком
3 стакана говяжьего бульона
приготовление:
Обжарьте в сковороде лук, чеснок, помидоры и томатилло. Уберите. В ту же сковороду добавьте анчо чили и чили хуакле. Обжаривайте в течении 2 минут. Уберите.
Обжарьте тортильи 5 минут. Далее обжарьте листья авокадо. После обжарьте тмин и черный перец.
Добавьте все ингредиенты в блендер. Залейте туда говяжий бульон и перемешайте до получения однородной массы.
Тушите эту смесь около 20 минут, пока моле не загустеет. Приправить солью.
АДОБО
ингредиенты:
4 перца гуахильо
8 перцев анчо
1 ст. л. оливкового масла
1/2 мелко нарезанной луковицы
4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
2 ст. л. томатной пасты
1/2 ч. л. корицы
1/2 ч. л. тмина
1/2 ч. л. орегано
1/2 ч. л. сахара
Соль и черный молотый перец по вкусу
1 стакан куриного бульона
3 ст. л. яблочного уксуса
приготовление:
Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте сушеные перцы по паре минут с каждой стороны. Они станут более податливыми и слегка вспучатся.
Когда вы обжариваете их, это способствует выделению масла из стручков для придания им большего аромата.
Положите перец в миску и залейте кипящей водой не менее чем на 15 минут. Им может потребоваться от 20 до 30 минут, чтобы стать мягкими.
Переложите размягченные перцы в блендер.
Пока перец размягчается, обжарьте остальные ингредиенты. Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде среднего размера и добавьте лук. Готовьте в течение 4—5 минут,
чтобы он размягчился. Добавьте чеснок и готовьте еще от 30 секунд до 1 минуты. Добавьте томатную пасту, корицу, тмин, орегано, сахар и соль. Готовьте 1 минуту, помешивая,
затем влейте 1/2 стакана воды. Уменьшите огонь и тушите в течение 5 минут.
Вы ознакомились с фрагментом книги.
Для бесплатного чтения открыта только часть текста.
Приобретайте полный текст книги у нашего партнера: