скачать книгу бесплатно
Записки Официанта
aa.zot
Как там всегда говорят? "Когда закрывается одна дверь, открывается другая", да? Что ж, добро пожаловать в ту самую другую дверь! Даня был обычным студентом в свои 20: учился, жил в общаге, строил планы на будущее согласно своим амбициям. Однако, кто сказал, что всё будет ровно и гладко? Правильно, никто. Именно поэтому отчисление не входило в его планы, как и работа в маленьком кафе около бывшего его ВУЗа. В общем, ещё одна история о том, как обычный студент стал выдающимся человеком в своей профессии. Ну, и немного о людях.
aa.zot
Записки Официанта
История о себе
Я работаю официантом уже 5 лет. Для большинства людей это удивительно, потому что работу официантом они считают скорее подработкой. Но не я. Для меня эта работа стала спасением, когда все пошло под откос. И конечно, всем хочется узнать немного подробнее об этом откосе, ведь чьи-то печали и несчастья, как известно, привлекают намного больше, чем радости и удачи.
Я был примерным студентом: получал хорошие оценки, сдавал все зачеты и экзамены, имел почти идеальную посещаемость, прекрасную репутацию у учителей и в деканате. Когда же всё пошло не так? Когда человек, чьё место я занял, благодаря своему труду и усилиям, решил вернуть его себе, и меня отчислили. Но не это самое смешное, самым смешным оказалась причина отчисления, и да, я её узнал:
– Неуспеваемость. Серьёзно? Да я один из лучших студентов курса, какая неуспеваемость к черту?
– Вы пропустили два курса обязательного предмета, не являлись на зачёты и экзамены.
– Я даже не знал об этом предмете!
Но кого бы это волновало. Конечно, я судился с вузом, и я пролиграл, потому что предмет не предусмотренный для изучения моим факультетом, вдруг оказался у меня обязательным. И это не всё! Он оказался обязательным только у меня, причём официально я сам его взял себе. Спросите почему де сразу отчисление, можно ведь было перевестись на платное отделение? Но нет, нельзя было, потому что таких денег не было ни у меня, ни у родителей.
В общем, это был худший день в году, пока я не зашёл в кафе недалеко от универа, чтобы выпить водки. Однако удача в тот день была явно не на моей стороне, и официант-бармен-кассир сказал, что водку они вообще не продают, а самым крепким алкогольным напитком оказался коктейль Апероль Шприц. Это был худший коктейль в моей жизни, во-первых, потому что приготовлен он был отвратно, во-вторых, потому что это совершенно не тот напиток, которым стоит заливать разочарование в себе и рухнувшие мечты о высшем образовании, своём деле и хорошей радужной жизни с зарплатой выше среднего.
И пока я объяснял этому официанту, что коктейль совершенно не подходит под моё состояние и приготовлен ужасно, в кафе влетела растрепанная девушка с красными от слёз глазами и попыталась, как и я, заказать водки. Что ж, ещё одна истерзанная душа.
Я предложил ей взять ромашковый чай и сибон, сам не знаю зачем. В тот момент это казалось очевидным. Она посмеялась и сказала лишь:
– Поверь, в моём состоянии поможет лишь водка.
– Доверься мне, возьми ромашковый чай и сибон. Если не понравится – с меня водка в близжайшем заведении, которое её продаст, не поможет – всё то же самое. Просто попробуй.
– Ладно, – покачала головой девушка и, как будто очнувшись от транса, сделала заказ, – мне ромашковый чай и сибон.
– С шоколадом, маком, корицей, клуб.., – завел свою шарманку кассир, но не успел назвать и половины начинок.
– С корицей, – подсказал я, достаточно отстранённо, что совершенно не сочеталось с моим желанием убедить её выбрать, что я советовал.
Я и сам не понимал, почему именно чай с выпечкой. Её внешний вид, говорил, что лучшим решением всех проблем в данный момент станет водка, как и мой собственно говоря, но я понимал – это не так.
Пока девушка усаживалась за столик на двоих, я сделал свой заказ и присоединился к ней. Мы сидели молча, пока она не засмеялась в ладони.
– Ты выглядел как маньяк, – воскликнула она, хоть немного просмеявшись.
– Ага, – все на что, я был способен в тот момент. И я помню, что пару минут назад я читал лекцию официанту и убеждал незнакомку в своей правоте.
– Что у тебя стряслось? – она смотрела на меня почти с мольбой поделиться своими печалями, будто ей станет легче от этого.
– Подставили и отчислили, а у тебя?
– Парень использовал.
– Фу, банально, – пробормотал я себе под нос.
– До неприличия, – согласилась она.
Я не хотел знакомиться, в какой-то момент это стало большой проблемой для меня. Незнакомке это тоже было не нужно. Мы выпили по чашке чудесного ромашкового чая с тихим мычанием от наслаждения выпечкой, а потом решили набухаться в стельку. Не потому что ей не понравился мой выбор, просто это и вправду нужно было нам обоим.
В тот же вечер, перед уходом из кафе вместе с новой знакомой, которую я не помню, я получил приглашение на работу официантом. Я согласился, не зная какой правильный выбор я сделал в этот момент. Честно говоря, я думал отказаться, потому что мог найти и что-то более оплачиваемое, нежели должность официанта в небольшом кафе неподалёку от университета, бывшим студентом которого я являюсь.
Но видимо это была судьба.
Кстати, о размерах моего места работы – пять лет назад оно было действительно небольшим, а мне, студенту с нереализоваными амбициями, казалось крошечным. Сейчас же, это уже полноценный ресторан, управляющим которого являюсь я. Хотя для меня это место, даже после расширения, остаётся тем самым маленьким уютным кафе, в котором я топил свою печаль в ужасном апероле и чае с такой же печальной незнакомкой.
Пять лет моей работы в этом заведении подарили мне большой багаж из воспоминаний и историй, которые хочется рассказать всем вокруг, чтобы показать – они не одиноки, есть такие же печальные, разочарованые, уставшие, упавшие, убитые горем, радостные, весёлые, смешные, окрыленные, вдохновлённые, запутавшиеся, распутавшиеся, не совсем нормальные и совсем ненормальные, странные, серьёзные и несерьёзные, настоящие и искусственные, обычные люди. Конечно, я расскажу эти истории, ведь каждая история должна найти своего слушателя или чтеца. Но это всё не мои истории, моя история – этот ресторан, который я помогал оформлять и создавать из обычного кафе, его меню, созданное мной вместе с поварами, чтобы соответствовать месту, его персонал, который я сам набирал и обучал.
И эта история только началась.
(Надеюсь, мне никогда не придётся рассказывать её конец.)
История о латте с карамельным сиропом
Это был один из первых моих рабочих дней. Я ещё не до конца осознал, сколько потерял, и совершенно не знал, сколько приобрёл. Зато я понимал, что от меня требовалось в кафе:
– Прими заказ!
– Протри стаканы!
– С 10 столика нужно убрать!
Да, я даже не был стажером, просто клинингом или помощником в каких-то элементарных делах. С этого начинают все – сначала ты убираешь, потом тебе доверяют приготовить что-нибудь простое, а потом, где-нибудь в не обозримом будущем, ты говоришь кому и что убирать и учишь заваривать чай.
– Привет! Что для вас сделать? – я улыбался девушке невысокого роста с тёплыми шоколадными глазами и уже понимал, что ей нужен какао на, допустим, миндальном молоке и кусок мангового пирога.
– Раф на безлактозном молоке и вегетарианский салат с рукколой, – она делала заказ с абсолютно холодной улыбкой, как будто рассказывает доклад о совершенно неинтересной теме.
– Вы уверены?, – она смотрела на меня как на дурака, а я не мог остановиться, это всегда захватывало меня с головой, – просто латте с карамельным сиропом подойдёт вам лучше..
– Прости?, – да, она определённо в шоке.
– Не важно, раф на безлактозном и вегетарианский салат с рукколой будут через 5 минут. С вас 340 рублей, – протараторил я, чтобы девушка не успела попросить книгу жалоб.
– Спасибо..
Она села за 5 столик и ещё пару минут отходила от нашего диалога. Мда, умею же я произвести впечатление. Нет, она меня не привлекла, но да, я сделал ей латте с карамельным сиропом. О чем я думал? О чем угодно, но не о заказе.
Вообще, я имею плохую привычку делать то, что хочу, не слушая никого. Иногда это происходит чисто машинально – начинаю делать, как сказали, а в итоге получается то, чего хотел я. И я бы мог быть чуть более сосредоточенней и внимательней, но это был бы не я.
– Что это? – меня остановила рука, когда я нёс мусор с 10 столика.
– Раф на безлактозном, – спокойно ответил я, надеясь, что она не так хороша в распознавании здешних напитков.
– Не ври, это явно не раф на безлактозном. Я хожу в эту кофейню уже пару месяцев каждый день и лучшее, что здесь готовят – этот раф. То, что принёс мне ты, точно не он, но это невероятно вкусно! Я бы даже сказала, что это то, что нужно было мне сегодня.
– Я рад, что вам понравилось, – и я правда был рад! Плюс одно подтверждение моей теории.
– Как ты угадал? – ей было не просто интересно, казалось, будто она журналист, напавший на невероятную историю.
– На кого ты учишься? – с таким же интересом спросил я, – на журналиста?
– Да.., – она снова в шоке.
– Не пугайся, я просто люблю анализировать. А с кофе – просто угадал, – я пожал плечами как ни в чём не бывало.
Ей было где-то 20, наверное второкурсница. По одежде можно было подумать, что она не из бедных, но она зашла в наше кафе – кафе с самыми низкими ценами в радиусе 500 метров – а значит, не мажорка. Её шоколадные глаза обдавали любого смотрящего в них невероятным уютом и теплом, но холодная улыбка и расчетливый голос говорили о её прекрасных актерских способностях. Я мог вспомнить лишь одну профессию, где лучший путь к успеху – внешность безобидной дурочки и расчетливый разум, и это явно не учитель русского языка и литературы, хотя речь у нее была поставлена. Журналистка – мой последний диагноз.
– Я Рита, – сказала она, когда я отвернулся к стойке.
– Даниил, приятно познакомиться, – улыбнулся я в ответ.
Рита просидела в кафе ещё минут 20, записывая что-то в свою маленькую тетрадку, размером чуть больше ладони. Тёмно-синий цвет тетради прекрасно описывал её душу, с которой мне выпала честь познакомиться в будущем.
На следующий день она пришла в то же время – ровно 9:00 – и заказала латте с карамельным сиропом и, не изменяя своей худеющей натуре, как я узнал позже, предложив десерт, салат с рукколой. Я видел, что ей нужен совсем не латте и уж тем более не карамельный сироп в чём бы то ни было. Однако в этот раз я решил не говорить ей о своих догадках. По её глазам было видно, она ждёт, когда же я не выдержжу и предложу ей что-нибудь более подходящее. Она не дождалась и ушла, торопясь на первую пару.
В тот день я завёл свою маленькую тетрадку, ещё меньше, чем у Риты, и сделал в ней первую запись. "Рита – карамельный латте" – так я назвал эту девушку. Раньше я никогда не записывал свои предположения, не вёл тетрадей, но то, как она в первую нашу встречу сразу же записала интересующий её материал, будучи в полном шоке, почему-то мне понравилось.
– И что бы ты предложил ей сегодня, если бы всё-таки предложил? – напомнил о себе мой напарник, новый друг и прекрасный учитель, Сева.
– Зелёный чай с мятой. Мята успокоила бы её мысли, не дают её покоя с нашей вчерашней встречи, а зелёный чай неплохо бодрит перед парами, – ответил я с энтузиазмом записывая новый репецт в свою новую книжку.
– Я ещё не решил, гений ты или сумасшедший, но в любом случае, мне нравится, как ты будоражишь наших поситителей. – я лишь посмеялся в ответ на эту нестандартную похвалу, посыпаную щепоткой сарказма.
История о крепком чёрном и малиновом варенье
Мне нравилось кафе, и мне нравилось работать здесь. Прошло уже пару месяцев с того злополучного дня отчисления, и я успел смириться с новым положением и даже немного полюбить его. Однако везде есть свои плюсы и минусы.
– Плюсы, – рассказывал я Севе, протирая столы, пока он проверял сроки годности товаров на витрине, – в этом месте мне спокойно, не надо никуда бежать. Даже завал здесь ощущается, как небольшое увскорение, а не скорость света. В этом кафе есть душа, настроение, пускай порой и негативное, а главное стабильность. После отчисления я выбрал новый приоритет и это стабильность.
– А какой был до? – спросил напарник отвлекаясь от дат.
– Амбиции. Мне было мало просто поступить в ВУЗ, я хотел на бюджет и поступил, потом захотел стать лучшим на курсе и стал, а потом я захотел стать лучшим в бизнесе, и кажется, вселенная решила напомнить о своём существовании.
Сева лишь посмеялся, продолжая копаться в булочках и сендвичах.
– Ладно, – наконец закончив ревизию, поднял голову друг, – а что насчёт минусов? Что тебе не нравится?
– Ты, – сказал я с улыбкой, – но это сложно отнести к минусам заведения, – и получив ответную натянутую улыбку с холодным взглядом, я продолжил протирать столы.
Как и любой другой, этот день начался с пары посетителей, заказавших комбо завтрак, и пустых столов. Оффицианты, как и обычно, отдыхали в подсобке: кто-то досыпал после ночи в клубе, кто-то листал ленту в соцсетях, а кто-то доучивал билеты перед экзаменом.
К обеду поток посетителей вырос раз в 5, и вместо 2 несчастных фрилансеров, работающих не по местному времени, в кафе сидели уже человек 10, каждый из которых работал в одном из офисов расположенных на этой улице. В общем, день шёл спокойно, немного скучно и ничем не отличался от обычных рабочих будней.
– Пойдем покурим? – спросил Сева, когда я зашагал в сторону подсобки.
– Куда ещё я по-твоему могу направляться?
– В подсобку заполнять документы, – друг смотрел на меня так, будто я был 5-летним ребенком пытавшимся его обмануть, – Будто я не знаю, как ты любишь заполнять документы и всё такое.
Ну, в одном он был всё же прав – мне правда нравится заполнять документы, эта монотонная работа немного расслабляет мозг.
Мы вышли с черного хода на улицу и затянулись. Сигаретный дым стремительно опускался в легкие принося в кровь никотин, так приятно расслабляющий тело. Мы не то чтобы были заядлыми курильщиками, но были непротив сделать пару тяг. Если вы когда-нибудь поработаете в общепите, то скорее всего поймёте о чём я говорю.
– Ну, так что там с минусами? – вдруг спросил Сева.
– Минусами? Ты о чём? – конечно, я не понял о чём говорит этот парень.
– Ты с утра рассказывал про плюсы и минусы того, что ты оказался тут, – вот тут до меня дошло, – про плюсы ты рассказал, вот я и спрашиваю про минусы.
– Не знаю, минусов не так уж и много. Например зарплата, она пусть и маленькая, но она есть и её хватает чтобы жить и оплачивать счета, так что сложно назвать это минусом.
– Но учись ты в универе, ты бы нашёл работу по специальности и зарабатывал бы больше, да?
– Ну, что-то типа того… Я не учусь – это главный минус. Наверное, я бы мог совмещать учёбу с работой, но пока я даже не знаю как оплатить эту учёбу.
– Ну, раз плюсов больше, то уйдёшь ты не скоро, что мне очень нравится, потому что я вложил в тебя столько своих сил, знаний и умений, что не хочется тебя отпускать. Хотя главное, конечно, что мне не с кем будет курить.
Мы посмеялись и вернулись к работе. С наступлением вечера количество посетителей, конечно, увеличилось, но основном это были подростки или студенты. Однако и несколько взрослых людей тоже сидели в кафе.
Звук колокольчиков над дверью оповестил о приходе ещё одного посетителя.
– Добрый вечер, – я поздоровался с мужчиной лет 40, пока он подходил к кассе, – что будете заказывать?
– Крепкий чёрный кофе и что-нибудь сладкое к нему. Подскажешь?
Мужчина казался уставшим, но его серые глаза говорили, что человек он вообще-то добрый и весёлый. Я быстро прошёлся взглядом по его тёмным седным волосам, строгому офисному костюму, от которого он порядком устал, и опытным морщикам.
– Я бы предложил вам что-то домашнее, например, малиновое варенье, бабушкино, но так как его в продаже у нас нет, то думаю кусок яблочной шарлотки будет лучшим решением. А насчёт кофе это вы правильно выбрали, вам он сейчас просто необходим, – выпалил я как из пулемёта, но сразу осёкся, – простите, я не хотел вас обидеть.
– Ничего, ты не обидел. Ну-ка расскажи, откуда такие познания? Я, конечно, уже далеко не молодой человек и понятно, что по мне хорошо видна и усталость, и нужда в кофе, но вот с бабушкиным вареньем ты как угадал?
– У вас ладони крепкие такие, натруженные, но ухоженные. Видно, что дачный труд для вас не чужд, но вы давно уже этим не занимаетесь. Так что я подумал, что вы точно знаете тот самый вкус теплого парного молока или кипяченного чая с малиновым вареньем, но последний раз такое ели давно.
Мужчина усмехнулся по-доброму, но согласился со всем, что я сказал. Кроме того, он видимо слишком впечатлился моими догадками, что познакомился со мной. В общем, теперь я знаю ещё одного постоянного посетителя нашего небольшого заведения, Николая Ивановича.
История о клубничном муссе и зелёном чае
Через полгода после начала работы в кафе я уже был опытным и старым, по меркам этого места, официантом. Обычно, посетители не особо замечают официантов – сегодня тебя обслуживает парень с синей головой, а завтра он уже уволился. Такова судьба работников общепита – оставаться незамеченными большинством посетителей. Однако, везде есть свои исключения. Одним из таких исключений являются, конечно, постоянные посетители – многие из них имеют своего любимчика среди официантов, и все они знают ваше меню наизусть, иногда даже лучше самих работников.
Естественно, у меня были свои постоянные посетители – в основном, студенты, потому что мы все помним, что неподалёку универ. Да, иногда они напоминали мне о потерянных шансах, но, буду честен, я убеждён, что во всём произошедшем есть какой-то смысл. Хотя бы в рамках мира микробов, но если это окажется значимым для всей вселенной… Да, я определённо буду счастлив, что принял в этом участие.
