Простые и полезные десерты. Пособие для «чайников» и не только

скачать книгу бесплатно


3. Добавьте стружку, примерно 100 г, тщательно вымешайте. Поставьте в холодильник минимум на 0,5 – 1 час.

4. Из массы катайте шарики, закладывая внутрь по орешку. Обваливайте каждую конфетку в сухой стружке (если не осталась стружка, просто выкладывать конфетки на тарелку на пергамент). Вновь поставьте в холод минуток на 15. Готово!

От души благодарю https://zen.yandex.ru/media/id/5b39f5e2ddfb2800a9df228c/6-receptov-konfet-rafaello-prostoi-tvorojnyi-s-beze-s-shokoladom-5b43674b809f8f020334461e (https://zen.yandex.ru/media/id/5b39f5e2ddfb2800a9df228c/6-receptov-konfet-rafaello-prostoi-tvorojnyi-s-beze-s-shokoladom-5b43674b809f8f020334461e)

6. «Баунти»

Подобие магазинного Баунти из кокосовой стружки. Очень похоже на предыдущий рецепт. Также получается довольно сладко за счет сгущёнки, поэтому не добавляйте сразу всё количество, если меньшего хватит и масса склеится, то и хорошо. Это может зависеть, например, от того, что стружка обезжиренная, тогда она больше возьмёт сгущёнки. Для глазури можно взять хороший шоколад или сделать её по рекомендациям из рецепта 8 (из тёртого какао и масла какао). Также можно спокойно заморозить заготовки и доставать/глазировать по необходимости.

? Ингредиенты для «Баунти»:

140 г кокосовой стружки

Сгущённое молоко половина баночки

Шоколад плитка или тёртое какао + масло какао + мёд

1. Смешайте стружку и сгущёнку. Дайте настояться хотя бы полчасика, особенно если стружка обезжиренная.

2. На доску и на лист пергамента выкладываем массу, разравниваем в прямоугольник примерно в 0,5 – 1 сантиметр толщиной.

3. Режем на батончики. Ориентировочный размер 3 * 6 см.

4. Разделяем, чуть раздвигаем, попутно округляя углы. Замораживаем полчаса минимум.

5. На водяной бане делаем глазурь из шоколада или тёртого какао.

6. Обваливаем батончики, используя пару столовых ложек или вилку и ложку. Выкладываем на тарелку на пергамент и в холодильник хотя бы минуток на 15.

Кто-то говорит, что похоже на Баунти, а кто-то – нет. Но вкусно!

Благодарю автора от души https://finecooking.ru/recipe/domashnie-baunti (https://finecooking.ru/recipe/domashnie-baunti)

P.S. Пока книга готовилась к выпуску, я решила попробовать веганить и преимущественно сыроедить. И пришлось искать варианты «баунти» без животных продуктов, ибо совсем отказываться от своих шоколадных вкусняшек не была готова. И вот дополняю рецепт, а точнее, привожу другой вариант этого десерта. Вместо сгущёнки растопите 70 г кокосового масла, вылейте в стружку, добавьте 50 г жидкого мёда и чистой водички 20 г. Если масса совсем не склеивается на пергаменте, нужно ещё добавить склеивающей основы, того же масла. Остальные шаги идентичны вышеприведённым.

7. Ирис с шоколадом

Я любитель уменьшать количество сахара, беря какой-то рецепт. Вот и здесь мы возьмем сахара меньше. Тем более, еще используется мёд и шоколад. Вместо шоколада можно взять наше с вами тёртое какао, если оно у вас появилось (но не 100 грамм, а грамм 50). Если все же шоколад, важно, чтобы он был с высоким содержанием какао и в составе не имел лишнего – от этого будет зависеть вкус. Также нам нужна форма. Можно разлить по формочкам для льда/конфет – скажу честно, я так не пробовала, т.к. силиконовых формочек у меня не было на тот период, а в пластиковую для льда опасаюсь, удастся ли выковырять). Можно взять силиконовую форму для запеканок/пирогов. Или просто маленькую сковородку или не силиконовую форму застелить пергаментом. От диаметра формы зависит толщина ириса.

? Ингредиенты для «Ирис с шоколадом»:

Сахар 60 г (если у вас тёртое какао, то сахар увеличьте хотя бы на 20 г)

Мёд 50 г

Сливочное масло 75 г

Сливки 20% жирности 50 г

Шоколад 100 г

1. Все ингредиенты, кроме шоколада, соединяем в кастрюльке, лучше с толстым дном. Помнится, я пробовала использовать сливки 10% и тоже получилось достойно. Так что, если нет возможности взять сливки с 20%, пусть это вас не останавливает.

2. Ставим на медленный огонь, постоянно помешиваем. Важно не отходить! Смесь густая, быстро пригорит.

3. Смесь из жёлтой станет коричневатой, будет густеть, а запах станет карамельным. На это уйдет минут 20 минимум.

4. Добавляем кусочки шоколада, тщательно мешаем. В рецепте рекомендуют шоколад предварительно растопить на водяной бане. Не вижу особого смысла. Еще минут 5 провариваем.

5. Разливаем по маленьким формочкам или в одну большую. В холод на пару часиков.

6. Достаем, режем или просто выкладываем на тарелку. И угощаем близких!

От души благодарю Елену https://alimero.ru/blog/recepti/domashniy-iris-s-shokoladom.8503.html (https://alimero.ru/blog/recepti/domashniy-iris-s-shokoladom.8503.html)

8. Шоколад домашний

Тта-дам! Рецепт шоколада безо всяких вредных добавок! Проще некуда! Итак, нам понадобится форма для шоколадной плитки или конфет, желательно силиконовая. В настоящее время приобрести ее не проблема (или можно использовать любую металлическую, пластиковую, керамическую плошку, только слегка смазать сливочным маслом). Количество будет указано на плитку 100 г. Если вам попалась, как мне, на 75 г, уменьшите пропорции. На самом деле, сделать профессиональный шоколад не совсем просто. Например, важен процесс темперирования массы. Это процесс нагревания и охлаждения до определенных температур, таким образом масло застывает в определенной кристаллической структуре. Тогда он хранится при комнатной температуре, не тает и на нем не появляется жировой налет. Скажу честно, эти премудрости я только осваиваю, поэтому здесь без них. Мои шоколадки съедаются максимум за несколько дней и в холодильнике ничего с ними не происходит. В общем, этот простой вариант шоколада предполагает просто распускание ингредиентов и застывание их в холодильнике. Хранить такой шоколад также нужно в холоде – при комнатной температуре он может липнуть к рукам. Но уверена, у вас он не успеет этого сделать, т.к. это очень просто и очень вкусно, не чета магазинному. Если есть желание, можете мёд заменить на любой сахар, а также по вкусу добавить любые орехи, семена, изюм, вяленую клюкву (с ней выходит ооочень достойно).

Повторю важный нюанс, который уже оговаривала в рецепте конфет. Обратите внимание, нельзя допускать кипения смеси (да и воды желательно тоже), какао может свернуться. Лучше производить подогрев с горячей, но не кипящей водой, просто давая возможность ингредиентам растаять, периодически выключая нагрев. Здесь спешка неуместна и длительное отвлечение на другие дела также. А в целом процесс приготовления крайне прост и короток.

? Ингредиенты для «Шоколад домашний»:

Тёртое какао 55 г

Масло какао 24 г

Мёд 21 г

1. На водяной бане распускаем масло какао.

2. Добавляем тёртое какао. Даём растаять, помешивая.

3. Добавляем мёд или сахар (я не пробовала с сахаром, думаю, тогда нужно уменьшать его количество и увеличивать какао-продукты). Тщательно вымешиваем.

4. Выливаем в форму. При желании кладем добавки в виде клюквы, орехов и чего пожелаете.

5. В холодильнике минут на 15 и готово!!!

9. «Шоколад» из кэроба

Шоколад из кэроба можно купить. Однажды попробовав, даже купила порошок кэроба. Порошок был куда-то применён, а о приготовлении шоколада я тогда не помышляла. Недавно посмотрела видео-рецепт и мне ох как захотелось приготовить! Представляю вашему вниманию такой же простой рецепт – растопить и смешать. На выходе – вкусные конфетки или шоколадка, смотря в какую форму зальёте. Вкус отличается от шоколада из какао, горечь в кэробе почти отсутствует. Также в нём нет кофеина, что является плюсом, кому он не желателен как возбудитель нервной системы. Как минимум, такой продукт можно смело употреблять вечером, спать будете спокойно. Второй плюс кэроба – в его природной сладости. Никакой подсластитель не требуется. Есть обжаренный кэроб, есть необжаренный. Считается, что в обжаренном присутствует горчинка и за счет этого он ближе по вкусу к порошку какао. Честно, я особой вкусовой разницы не вижу. В рецепте предлагается делать смесь двух видов – обжаренного совсем чуть-чуть, чтобы не горчил. Я считаю, что выбирать можно любой кэроб. Смешивать виды кэроба в этом рецепте или нет, решайте сами. По-моему, разница совершенно несущественная и горчинки там почти нет. Молоко сухое желательно брать животного происхождения, не растительное. В фактуре готового продукта порошок немножко будет ощущаться. Это если сравнивать с обычным шоколадом. Но это даже интересно.

? Ингредиенты для «Шоколад» из кэроба»:

Масло какао 250 г

Сухое молоко 125 г

Порошок любого кэроба 125 г

1. На водяной бане прогреваем масло какао до растворения.

2. В отдельной миске тщательно смешиваем молоко и кэроб.

3. Выливаем масло в сухую смесь и тщательно перемешиваем. Честно сказать, я увидела, что какао масла можно использовать меньшее количество – до объединения сухой смеси. В последующих приготовлениях этого шоколада можно пробовать его уменьшать, если есть желание сэкономить.

4. Выливаем в форму для шоколадки или формочки для конфет/льда. Лучше использовать силиконовую. При желании кладем добавки в виде орехов и чего пожелаете. Даём остыть в холодильнике, а лучше в морозилке.

Готово!

Благодарю Даду https://youtu.be/DQzKBpthZdk (https://youtu.be/DQzKBpthZdk)

10. Паста шоколадная

Очень вкусная паста, напоминает магазинную. Хранится в холодильнике долго. Самое важное – использовать качественное сухое молоко, не растительный аналог. Сливочное масло тоже желательно использовать натуральное. Впрочем, при использовании всех ингредиентов высокого качества любые блюда получаются такого же качества и вкуса.

? Ингредиенты для «Паста шоколадная»:

Порошок какао 4 ст. л.

Масло сливочное 200 г

Молоко сухое 5 ст. л.

Сахар ? стакана

Молоко 120 мл

Ванилин 1 г

Соль щепотка

1. Соединяем сахар, просеянное какао, ванилин, соль (она оттенит вкус), сухое молоко, тоже просеянное. Перемешиваем.

2. Помешивая, добавляем тёплое молоко.

3. Ставим эту ёмкость на водяную баню, в другую кастрюльку, в которой уже кипит вода.

4. Выдерживаем смесь до начала кипения, обязательно помешивая. Ориентир – паста начинает темнеть и на ней появляются молочные разводы. Пару минуток кипятим и выключаем.

5. Добавляем сливочное масло кусочками. Даём ему растаять и перемешиваем.

6. Теплую пасту разливаем по баночкам (выйдет около 500 мл). Хорошо бы на всякий случай делать это через ситечко.

7. Она жидкая, но в холодильнике через несколько часов загустеет.

Наслаждайтесь!

От души благодарю Лилию http://easycookschool.com/2016/10/15/shokoladnaya-pasta/ (http://easycookschool.com/2016/10/15/shokoladnaya-pasta/)

Раздел 2.

Халва

11. Халва подсолнечная с кунжутом

Теперь мы с вами приготовим халву из очищенных подсолнечных семечек и белого кунжута. По этому рецепту вы можете использовать любые орехи, семечки и их сочетание. Я пробовала готовить ее из очищенных тыквенных семечек (или семечек штирийской голосеменной тыквы). Вкусно очень, попробуйте приготовить, чтобы оценить. А по мне, тыквенные семечки я съем и так, без халвы). Также очень хороша халва из белого кунжута, без добавок других орехов. Изначально в рецепте используется подсолнечник и кусочки арахиса как вкрапления. Это вкусно, тут не поспоришь. Как вкусно и просто арахисовая халва с добавлением небольшого количества обезжиренной муки арахиса, т.к. из чистого арахиса мне показалась жирноватой. Но по той причине, что арахис практически весь генно-модифицирован и часто от неправильного хранения на нем образуется плесень, я вовсе перестала его использовать в своем доме.