скачать книгу бесплатно
ИНГРЕДИЕНТЫ
Ингредиенты для салата
2 лаваша, нарезанных небольшими квадратиками и запеченных в духовке (вместо них можно использовать тортилью)
3 листа салата Ромэн, нарезанных небольшими кусочками
1/2 стакана петрушки, тонко нарезанной
2 огурца, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками
1 средний помидор, нарезанный небольшими кусочками
1 небольшой зеленый болгарский перец, нарезанный небольшими кусочками
4 редиса, тонко нарезанных
1/2 стакана листьев портулака (по желанию)
1/4 стакана свободно нарезанных листьев мяты
2 зеленых лука, тонко нарезанных
1/2 небольшой красной луковицы, очищенной и нарезанной тонкими ломтиками
Ингредиенты для лимонной заправки
2 чайные ложки молотого сумаха смешайте с 3 столовыми ложками холодной воды.
1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
1/4 стакана оливкового масла экстра-класса
1/4 чайной ложки соли
ИНСТРУКЦИИ
1. Приготовьте чипсы из лаваша: разрежьте лаваш на небольшие квадраты с помощью кухонных ножниц или ножа, положите на противень и запекайте в духовке 8—10 минут при температуре 180 С или до тех пор, пока он не поджарится.
2. Приготовьте салат: смешайте все ингредиенты «Фаттуш» в большой миске (кроме чипсов из лаваша).
3. Смешайте сумах с 3 столовыми ложками холодной воды и посыпьте им салат.
4. Приготовьте заправку и подавайте: смешайте лимонный сок, оливковое масло и соль. При подаче полейте фаттуш, затем перемешайте до однородного состояния. Чипсы из лаваша подаются в отдельной миске сбоку. Вы можете украсить тарелку фаттуш желаемым количеством чипсов из лаваша.
17. Средиземноморское рыбное рагу
Это средиземноморское рыбное рагу прекрасно сочетается с любой белой рыбой, но вкусно и с палтусом, и с камбалой. Его настолько просто приготовить, что даже новичку на кухне это не составит труда. Рыбу даже не придется резать перед тем, как положить ее в бульон, потому что она развалится естественным путем сама.
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 луковица, нарезанная
1 морковь, нарезанная тонкими кружками
1 столовая ложка муки
3 средние картофелины, очищенные и нарезанные кубиками небольшого размера.
500 гр. белой рыбы (треска, палтус, пикша) без костей
4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия или обычного
1/2 чайной ложки копченой паприки
Соль и перец для вкуса
ИНСТРУКЦИИ
1. Нагрейте сливочное и оливковое масло в кастрюле с толстым дном. Обжарьте лук и морковь до мягкости (около 3 минут). Вмешайте муку, а затем добавьте картофель. Готовьте на среднем огне 1 минуту.
2. Добавьте куриный бульон и доведите до кипения. Добавьте рыбу и копченую паприку. Накройте крышкой и тушите, время от времени помешивая, пока картофель не станет мягким (около 15—20 минут). Рыба должна разделиться на мелкие кусочки.
18. Курица с грибами и ломтиками пармезана
Этот рецепт курицы с грибами и ломтиками пармезана вкусен и универсален. Ищете ли вы быстрый рецепт обеда или что-то, что займет центральное место на обеденном столе, сочетание вкусов в этом блюде проверено и верно. Куриная грудка получается сочной после приготовления в белом вине и оливковом масле первого отжима, которые являются двумя основными продуктами средиземноморской диеты.
ИНГРЕДИЕНТЫ
750 гр. куриной грудки
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 столовая ложка бальзамического уксуса
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки перца
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1/4 стакана белого вина
1 луковица, нарезанная кружками
300 гр. грибов портобелло, нарезанных ломтиками
1/2 стакана овощного бульона
30—60 гр. пармезана, тонко нарезанного
ИНСТРУКЦИИ
1. Куриную грудку нарежьте полосками шириной 1 см. Добавьте в миску.
2. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, бальзамический уксус, ? чайной ложки соли, ? чайной ложки перца, тимьян и белое вино. Хорошо перемешайте с курицей и оставьте мариноваться на несколько минут.
3. Добавьте в сковороду 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте лук в сковороду и обжарьте 1 минуту на среднем огне.
4. Добавьте в кастрюлю грибы, овощной бульон, ? чайной ложки перца и ? чайной ложки соли. Оставляем вариться до готовности грибов.
5. Достаньте грибы и лук из сковороды и добавьте в сковороду маринованную курицу и маринад.
6. Дать обжариться 2 минуты с одной стороны. Переверните и готовьте до готовности.
7. Добавьте грибы и лук обратно в сковороду. Подавайте горячим.
8. Сверху выложите нарезанные ломтики пармезана.
19. Тыквенный суп с жареными грибами
Этот рецепт – вечнозеленая классика из внутренних регионов Италии, где в изобилии растут лесные грибы, а тыква – очень распространенная культура. Фактически, если вы путешествуете по Тоскане или Умбрии в холодные месяцы и останавливаетесь в традиционном фермерском доме или агротуризме, это определенно то блюдо, которое вы легко можете найти в меню ужина.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для супа:
500 гр. тыквы, очищенной от кожуры и семян
1 небольшая морковь, очищенная
2 средних картофеля, очищенных
1 маленькая луковица
Солить по вкусу
4 стакана овощного бульона (по желанию)
Для жареных грибов
300 гр. смеси грибов
1 зубчик чеснока, измельченный
1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима плюс еще немного для сбрызгивания
1/2 столовой ложки свежей петрушки, измельченной
Соль и перец для вкуса
ИНСТРУКЦИИ
1. Очистите, очистите и нарежьте овощи ломтиками толщиной около 2,5 см.
2. Положите их в большую кастрюлю и залейте водой. Если вы хотите более глубокий вкус, залейте овощным бульоном.
3. Включите сильный огонь до закипания, затем убавьте огонь и дайте супу покипеть около 20 минут или пока овощи не станут мягкими.
4. Тем временем подготовьте грибы. Обрежьте кончики и нарежьте тонкими ломтиками.
5. На сковороду налейте немного оливкового масла и добавьте измельченный чеснок. Когда он начнет приобретать золотистый цвет, добавьте грибы и перемешивайте их около 8 минут.
6. Приправить солью и перцем. Прежде чем выключить огонь, добавьте щепотку петрушки.
7. Когда суп будет готов, измельчите его погружным блендером прямо в кастрюле до получения красивой и гладкой консистенции.
8. Подавайте немедленно, добавив сверху обжаренные грибы и немного свежего оливкового масла первого отжима.
20. Марокканское рыбное рагу
Нет ничего более аутентичного средиземноморского, чем сидеть в ресторане с видом на Средиземное море и наслаждаться тушеной рыбой, пойманной тем утром прямо рядом с рестораном. Теплое тушеное мясо часто подают с вином, салатом и другими овощами, приготовленными на оливковом масле первого отжима.
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 луковица, нарезанная тонкими кружками
2 перца, нарезанных небольшими полосками
4 зубчика чеснока
1 лимонный сок
1 стакан воды
3 картофелины среднего размера, очищенные и нарезанные тонкими кружочками.
20 оливок без косточек
1 чашка свежей петрушки, нарезанной
1/2 стакана свежей кинзы, нарезанной
