скачать книгу бесплатно
Диетическое меню №5 на каждый день
Врач-диетолог разработал примерное меню 5-го уровня для всех стадий панкреатита. В настоящее время пациентов просят самостоятельно составлять ежедневное меню, исходя из имеющихся продуктов и собственных вкусов. При приготовлении пищи следует учитывать и возраст больных: подростки могут не нравиться взрослым.
Примеры продуктов для диеты №5 для детей
Блюда, предлагаемые маленьким пациентам, должны быть мягкими и вкусными; в противном случае они будут просто отклонены. Дети не понимают, насколько важно питаться каждый день и употреблять здоровую пищу, они просят сладкое, поэтому меню необходимо составлять так, чтобы к каждому приему пищи подавалось что-нибудь вкусненькое.
Маленьким пациентам можно предложить следующее меню на день:
Завтрак… Овсяная каша, протертая с изюмом и бананами, или белковый омлет с паровыми рыбными шариками, как чайный напиток.
Обед… Вчерашний бутерброд с хлебом и мягким козьим сыром, яблоком или сырным соусом с компотом.
Ужин… Овощной суп, как вариант – постный борщ, овощные гарниры и котлеты из куриной грудки или рыбы.
Полдник… Йогурт, зефир, конфеты или печенье.
Ужин… Жареные овощи с рыбой, овощные котлеты.
Перед сном желательно дать ребенку выпить полстакана кефира.
Белковые омлеты приготовить очень легко. Сначала нужно сделать форму из алюминиевой фольги и сделать паровую баню или поставить в пароварку. Пока пароварка нагревается, взбейте 2 яичных белка с 2 столовыми ложками молока и добавьте в смесь тертый сыр – примерно чайную ложку. Соль не требуется; сыр достаточно соленый, чтобы придать блюду желаемый вкус.
Еще одно вкусное и полезное блюдо – куриное суфле. В блендере взбейте около 100 г мяса, 2 столовые ложки молока, яичные белки и немного муки до консистенции пюре, каплю соли. Запекают по уже описанной схеме – на пару или в духовке и накрывают пленочную форму крышкой из того же материала.
Меню диеты №5 для взрослых
Меню для взрослых должно быть составлено так же тщательно, как и для детей, но поскольку взрослые понимают необходимость регулярного питания, о разнообразии можно думать меньше.
Меню диеты №5 для взрослых:
Завтрак… Любая каша с хлебом и небольшим количеством масла или омлет на пару, немного сыра или чай.
Обед… Яблоко печеное, груша слегка отварная, суфле из тертой моркови.
Ужин… Овощной или рисовый суп, отварное филе индейки или лапша с курицей, желе из сладких ягод или фруктов.
Полдник… Чай с сухарями, творогом или йогуртом на выбор.
Ужин… Кабачок или картофельное пюре, рыбные стейки, кусочки на пару, чай или пюре. Перед сном кефир.
Формы для цветной капусты можно делать для людей всех возрастов. Капусту тушат, измельчают, смешивают с яичным белком, творогом, молоком и слегка солят.
Рецепт супа из сухофруктов: два стакана измельченных сухофруктов, столько же цветной капусты, тертая морковь – 2 штуки и столовая ложка растительного масла. Все ингредиенты, кроме сухофруктов, отвариваются в масле почти до мягкости, сухофрукты отвариваются до мягкости. Затем в емкость с сухофруктами добавляют овощи, и все варят до полной готовности. При необходимости добавьте соль.
Диета №5
Рецепты диеты №5 для пожилых людей
Ежедневное меню пожилых людей при панкреатите может содержать те же блюда, что и у детей и взрослых, но всегда следует иметь в виду схожую историю. Кроме того, у пожилых людей замедляется обмен веществ и часто развивается склонность к запорам. Об этом следует помнить, когда отдельные блюда будут готовы.
Следующие рецепты диеты №5 не содержат продуктов, оказывающих укрепляющее действие:
Постный куриный суп… Отваривают и вынимают из бульона 200 г куриных грудок и особенно отварную тертую морковь, 2—3 мелко нарезанные картофелины, небольшую луковицу и солят до мягкости. Овощной бульон не должен быть насыщенным. После того как овощи будут почти готовы, выкладываем в них курицу, нарезанную небольшими кусочками, и доводим до кипения. Затем суп измельчается блендером и добавляется чайная ложка сметаны.
Ленивые булочки… Тесто замешивается из 400 г творога, одного белка и половины яичного желтка, столовой ложки сахара и полстакана муки. Когда тесто почти перестанет липнуть к рукам, скатайте его в колбаску, нарежьте ровными кусочками и опустите в горячую подсоленную воду. Как только булочки всплывут, их можно выключать. Вкусно, быстро и легко жевать даже при проблемах с зубами.
Суп-пюре… Можно добавлять в меню как старикам, так и детям. 250 г цветной капусты отварить, разрезать на цветную капусту и кабачки. Когда овощи сварятся, достаньте их из овощного бульона, взбейте блендером и снова доведите до кипения. В это время в кастрюлю вливают взбитое белковое молоко, постоянно помешивая, и как только появятся первые «бульканья», выключаем. Перед подачей добавьте масло.
Обязательный стакан кефира перед сном можно заменить отваром шиповника с сухариками или травяным чаем.
Диетический стол №5 можно сделать настолько разнообразным, что вы сможете питаться таким образом длительное время, не испытывая при этом никакого дискомфорта.
Глава 3: Запретные и Разрешенные Продукты
Перечень продуктов, которые следует исключить из рациона
Рекомендуемые продукты для укрепления панкреаса
Важность баланса и разнообразия в рационе
Перечень продуктов, которые следует исключить из рациона
Чтобы предотвратить будущие приступы, вам, возможно, придется внести долгосрочные изменения в свой рацион. Начните с отказа от определенных продуктов и категорий продуктов, которые могут нанести вред поджелудочной железе.
Продукты с высоким содержанием жиров
Национальный фонд поджелудочной железы рекомендует людям с хроническим панкреатитом ограничить потребление жиров до 50 граммов в день. Некоторым людям, возможно, придется снизить его еще больше – до 30—50 граммов, в зависимости от их роста, веса и толерантности.
Это связано с тем, что вашей поджелудочной железе приходится работать усерднее, чтобы переваривать продукты с высоким содержанием жиров, такие как:
Полно жирные молочные продукты
Жареные продукты, такие как картофель фри и гамбургеры.
Жирные закуски, такие как картофельные чипсы
Жирные приправы, такие как майонез.
Жир по-прежнему является важной частью сбалансированной диеты. Возможно, вам просто стоит начать уделять больше внимания типу жиров, которые вы едите, и корректировать их потребление.
Продукты с высоким содержанием сахара и рафинированные углеводы
Рафинированные углеводы и продукты с высоким содержанием сахара могут привести к перепроизводству инсулина поджелудочной железой. Некоторые примеры этих типов продуктов питания включают в себя:
Белый хлеб и макароны
Сладкие закуски, такие как конфеты и печенье.
Десерты с высоким содержанием сахара, особенно молочные, такие как мороженое и заварной крем.
Газировка и фруктовый сок
Сладкие продукты также могут повышать уровень триглицеридов, что является важным фактором риска панкреатита.
Алкогольные напитки
Злоупотребление алкоголем может повысить уровень триглицеридов, что приведет к хроническому панкреатиту. Это также может усугубить панкреатит, особенно если вы пьете во время приступа.
Наиболее распространенные причины панкреатита связаны со злоупотреблением алкоголем или желчными камнями – камнями из кристаллизованного холестерина, которые образуются в желчном пузыре и блокируют выход необходимых ферментов из поджелудочной железы.
Рекомендуемые продукты для укрепления панкреаса
Употребление в пищу обезжиренных продуктов – один из лучших способов предотвратить приступ панкреатита. Обзор исследований, проведенный в 2015 году исследователями из Японии, показал, что пациентам с тяжелым хроническим панкреатитом помогает диета с очень низким содержанием жиров. 6. Ищите обезжиренные продукты, которые вам нравятся, и убедитесь, что они содержат много клетчатки.
Молочный
Выбирайте обезжиренное или обезжиренное молоко и йогурт или безмолочные альтернативы, такие как миндальное, соевое и рисовое молоко. Большинство видов сыра содержат большое количество жиров, хотя варианты с низким содержанием жира, такие как творог, могут не ухудшить ваши симптомы и могут быть хорошим источником белка.
Фрукты и овощи
Выбирайте продукты с большим количеством клетчатки, свежие или замороженные. Консервированные фрукты и овощи также могут подойти. Однако вам нужно слить воду и промыть их, чтобы уменьшить содержание сахара/соли. Продукты с высоким содержанием жиров, такие как авокадо, могут быть слишком жирными, чтобы их можно было переварить, если у вас панкреатит.
Ошибиться на светлой стороне
Не готовьте продукты с добавлением сливочного и растительного масла и не поливайте их сливочными соусами.
Зерна
По большей части вам следует строить свою диету при панкреатите на богатых клетчаткой цельно зерновых продуктах, таких как цельно зерновой хлеб и коричневый рис. Макаронные изделия обычно подходят для диеты при панкреатите, но придерживайтесь сортов цельно зерновой пшеницы.
Проверьте этикетки
Внимательно проверьте список ингредиентов хлопьев и мюсли. Эти продукты часто содержат добавленный сахар. А те, что содержат орехи, могут содержать слишком много жира, если у вас панкреатит.
Клетчатка является важным компонентом здорового питания, но вам, возможно, придется корректировать ее потребление в зависимости от вашего самочувствия. Если у вас симптомы острого панкреатита, ваш лечащий врач может посоветовать вам придерживаться мягкой диеты, в течение которой вам будет легче переваривать белый рис, простую лапшу и тосты из белого хлеба.
Белок
Ищите нежирные источники белка, которые можно включить в свой рацион при панкреатите, например, белую рыбу и нежирные куски птицы без кожи. Фасоль, бобовые и чечевица, а также зерновые, такие как киноа, также являются легкими и вкусными блюдами, богатыми белком. Орехи и ореховое масло являются богатыми источниками белка растительного происхождения, но высокое содержание жиров может вызвать симптомы панкреатита.
Что следует есть во время приступа?
При большинстве легких приступов панкреатита не требуется полный покой кишечника или соблюдение только жидкой диеты. Обзор исследований острого панкреатита, проведенный в 2016 году, показал, что диета, состоящая из мягких, пресных продуктов с низким содержанием жира, безопасна для большинства пациентов, которые не могут переносить обычную диету из-за симптомов панкреатита.
При тяжелых симптомах панкреатита или наличии осложнений может потребоваться зонд для кормления или другие методы искусственного питания.
Выбирать
Воздушный попкорн (без масла), пшеница или крендельки из полбы
Фасоль, чечевица, бобовые
Кокосовое/пальмоядровое масло (для МСТ)
Кукурузные или цельно зерновые лепешки
Кускус, киноа, макароны из цельно зерновой муки
Безмолочные заменители молока (миндальное, соевое, рисовое)
Яичные белки
Рыба (треска, пикша)
Свежие/замороженные/консервированные фрукты и овощи
Фруктовые и овощные соки без сахара и газирования
Травяной чай, кофе без кофеина (с небольшим количеством меда или немолочных сливок по желанию)
Нежирные куски мяса
Нежирные или обезжиренные молочные продукты (творог, греческий йогурт)
Нежирные сладости (крекеры, имбирные кусочки, печенье к чаю)
Напитки с пищевыми добавками
Птица (индейка, курица) без кожи
Джемы и желе с пониженным содержанием сахара
Рис
Нежирные/обезжиренные прозрачные супы и бульоны (избегайте молочных или сливочных супов)
Специи и свежая зелень (по переносимости), сальса, соусы на томатной основе.
Овсяные хлопья, отруби, мука, крупа
Желатин без сахара, леденцы
Тофу, темпе
Тунец (консервированный в воде, а не в масле)
Цельно зерновой хлеб, крупы и крекеры
