Кухня наизнанку. Часть II. Люди в белых куртках

Вол Лирик

Кухня наизнанку. Часть II. Люди в белых куртках

Глава 1

Всё о поварах: от первой смены до профессионального выгорания

В первой части мы прошлись по ресторану широким мазком. Заглянули за дверь с надписью «Служебное помещение», познакомились с иерархией, поняли, кто есть кто в этом безумном мире.

Но одно дело – знать, что на кухне работают повара. Другое – понять, как они живут. По-настоящему живут.

Не красивая картинка из кулинарного шоу, где харизматичный шеф элегантно фламбирует что-то под камерами. А реальность. Та, где пахнет потом, горелым маслом и сигаретами на заднем дворе. Где люди работают по четырнадцать часов, едят над мусорным ведром и не помнят, когда последний раз видели солнце.

Эта часть – о них. О людях в белых куртках, которые почему-то редко бывают белыми.

Мы разберём всё. Почему они толстеют, хотя весь день на ногах. Почему курят, как паровозы. Почему их браки разваливаются, а нервная система к тридцати годам напоминает оголённый провод.

Это не критика. Это честный портрет профессии, которую романтизируют те, кто никогда не стоял у плиты в августе, когда кондиционер сломался, а на раздаче – двадцать заказов.