скачать книгу бесплатно
– Бамбуковый коврик (макису)
– Пищевая пленка (по желанию, для удобства сворачивания)
Приготовление:
1. Приготовление риса:
– Тщательно промойте рис в холодной воде, пока вода не станет прозрачной, чтобы удалить лишний крахмал.
– Переложите рис в кастрюлю и залейте водой (250 мл). Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Варите рис около 15 минут, не поднимая крышку.
– Дайте рису настояться под крышкой еще 10 минут, затем добавьте смесь рисового уксуса, сахара и соли. Аккуратно перемешайте рис деревянной лопаткой и дайте ему остыть до комнатной температуры.
2. Подготовка огурца:
– Огурец очистите от кожуры (если она слишком грубая) и нарежьте длинными тонкими полосками. Они должны быть по длине листа нори.
3. Сборка роллов:
– На бамбуковый коврик положите лист нори блестящей стороной вниз. Если вы используете пищевую пленку, постелите её на коврик, а затем положите нори.
– Увлажните руки водой, чтобы рис не прилипал, и возьмите небольшое количество риса. Равномерно распределите рис по поверхности нори, оставив 1-2 см свободного пространства сверху.
– Вдоль центра рисового слоя выложите полоски огурца.
– Используя коврик, аккуратно сверните ролл, начиная с нижнего края, где выложен огурец. Плотно прижимайте коврик, чтобы ролл держал форму.
4. Нарезка:
– Острым ножом, смоченным в воде, нарежьте ролл на 6-8 кусочков. Чтобы роллы были аккуратными, нож нужно регулярно увлажнять водой.
5. Подача:
– Каппамаки подавайте с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби на стороне.
Этот простой рецепт позволяет быстро и легко приготовить освежающие каппамаки у себя дома, идеально подходящие для легкого перекуса или в качестве дополнения к другим видам суши.
История появления Каппамаков
Каппамаки – это один из наиболее традиционных и простых видов японских суши-роллов, история которого уходит корнями в давние времена. Название этих роллов связано с мифическим существом из японского фольклора, называемым **каппа**.
Каппа – это водяной дух из японской мифологии, известный своим любовным увлечением огурцами. Эти существа считались озорными и иногда даже опасными, но также существовало поверье, что они могут быть умилостивлены подношением огурцов. Именно поэтому огурцы стали ассоциироваться с каппа, и роллы с огурцом получили название "каппамаки".
Исторический контекст:
Каппамаки возникли как часть традиционной японской кухни, которая всегда ценила минимализм и баланс. В японской культуре еда часто символизирует простоту и природную красоту, и каппамаки как раз воплощают эти идеалы. Они состоят всего из нескольких ингредиентов – огурца, риса и нори, что делает их легкими и освежающими.
Каппамаки – это один из самых популярных видов макидзуси (роллов), которые изначально были созданы как способ хранения и транспортировки пищи. Такие роллы особенно популярны среди вегетарианцев, а также часто подаются как часть суши-сета в ресторанах. Они считаются легким и освежающим блюдом, которое служит своеобразным "перерывом" между более насыщенными и сложными по вкусу суши.
Таким образом, каппамаки – это не только вкусное и простое блюдо, но и часть японского культурного наследия, связанная с легендами и традициями.
Варианты подачи и сервировки
Сервировка и подача каппамаков, несмотря на их простоту, могут быть разнообразными и стильными. Вот несколько вариантов:
1. Классическая сервировка
Тарелка: Используйте прямоугольные или квадратные белые тарелки, которые подчеркнут минимализм блюда.
Роллы: Разложите каппамаки в один ряд или в форме круга, срезом вверх.
Дополнения: Рядом с роллами выложите небольшие порции васаби и маринованного имбиря.
Соус: Подавайте соевый соус в маленькой пиале, расположенной рядом с роллами.
Украшение: Украсьте тарелку несколькими каплями соуса или тонкими полосками огурца.
2. Фьюжн-подача
Тарелка: Выберите яркую или необычную тарелку, например, с контрастным рисунком.
Роллы: Выложите каппамаки в виде спирали или "волны".
Украшение: Используйте мелко нарезанные овощи, такие как морковь или редис, для создания декоративных элементов на тарелке.
Соус: Добавьте несколько капель соевого соуса прямо на тарелку в виде декоративных элементов или подайте с соусом терияки.
3. Минималистичная сервировка
Тарелка: Подавайте каппамаки на небольших квадратных тарелках или даже в чашах для супа.
Роллы: Уложите роллы плотно друг к другу, оставив много свободного пространства вокруг.
Дополнения: Минимизируйте количество дополнительных элементов – достаточно небольшого кусочка васаби и тонкой полоски имбиря.
Соус: Соевый соус можно подать в отдельной маленькой пиале или разместить прямо на роллах с помощью пипетки.
4. Подача "бенто"
Контейнер: Используйте традиционную японскую коробку для бенто или любую красивую деревянную коробочку.
Роллы: Выложите каппамаки в один из отсеков коробки.
Дополнения: В другие отсеки можно добавить салат из водорослей, кусочки фрукта или другие виды маки.
Украшение: Украсьте роллы микрозеленью или съедобными цветами.
Эти варианты сервировки помогут сделать подачу каппамаки элегантной и интересной, добавив разнообразие и стиль к простоте и вкусу блюда.
Роллы с угрем
Роллы с угрём, также известные как «унаги маки», являются популярным блюдом японской кухни, которое отличается насыщенным вкусом и богатым ароматом. Эти роллы содержат в качестве основного ингредиента унаги – сладкий, карамелизированный угорь, приготовленный на гриле и покрытый густым соусом унаги (соусом терияки).
Главный компонент роллов, обычно это жареный или запеченный пресноводный угорь, который маринуется и готовится в сладком соусе.
Часто добавляют огурец, авокадо или тонкий омлет (тамаго) для придания текстуры и свежести.
А в качестве соуса используют сладкий соус на основе соевого соуса, сахара, мирина и саке, которым покрывают угря для усиления его вкуса.
Роллы с угрём обычно нарезаны на 6-8 кусочков и имеют блестящую, аппетитную корочку соуса унаги на поверхности. Угорь часто выкладывается сверху роллов, а не внутри, создавая визуальный акцент и насыщенный вкус.
Роллы с угрём – это блюдо, которое сочетает в себе насыщенные, сладкие и дымные ароматы, делая его популярным выбором как в ресторанах, так и при домашнем приготовлении. Они особенно понравятся тем, кто ценит более насыщенные и экзотические вкусы.
Рецепт приготовления роллов с угрём (унаги маки) в домашних условиях
Ингредиенты:
– Рис для суши: 200 г
– Вода: 250 мл
– Рисовый уксус: 2 ст. ложки
– Сахар: 1 ст. ложка
– Соль: 1/2 ч. ложки
– Угорь (унаги): 200 г (готовый жареный или запечённый угорь, можно купить в магазине)
– Листы нори: 2-3 шт.
– Огурец: 1 шт. (по желанию)
– Авокадо: 1 шт. (по желанию)
–Соус унаги (терияки): 2-3 ст. ложки
–Кунжутные семечки: 1 ст. ложка (для украшения)
Бамбуковый коврик (макису)
Пищевая плёнка (по желанию, для удобства сворачивания)
Приготовление:
1. Приготовление риса:
– Тщательно промойте рис в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
– Переложите рис в кастрюлю, залейте водой (250 мл), доведите до кипения на среднем огне. После закипания уменьшите огонь и накройте крышкой. Варите 15 минут.
– Дайте рису настояться под крышкой еще 10 минут, затем добавьте смесь рисового уксуса, сахара и соли. Аккуратно перемешайте рис и дайте ему остыть до комнатной температуры.
2. Подготовка угря:
– Если вы купили готовый угорь, его нужно нарезать на длинные, тонкие полоски, подходящие по длине для роллов.
– Нагрейте угря на сковороде или в микроволновке и смажьте его соусом унаги (или терияки).
3. Подготовка дополнительных ингредиентов (по желанию):
– Огурец очистите от кожуры и нарежьте длинными тонкими полосками.
– Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку и нарежьте мякоть тонкими ломтиками.
4.Сборка роллов:
– На бамбуковый коврик положите лист нори блестящей стороной вниз. Если используете пищевую пленку, постелите её на коврик перед нори.
– Увлажните руки водой, возьмите небольшое количество риса и равномерно распределите его по поверхности нори, оставив свободный край (1-2 см) сверху.
– Вдоль центра рисового слоя выложите полоски угря, огурца и авокадо.
– Аккуратно сверните ролл, начиная с нижнего края. Плотно прижимайте коврик, чтобы ролл держал форму.
5. Нарезка:
– Острым ножом, смоченным в воде, нарежьте ролл на 6-8 кусочков. Чтобы роллы были аккуратными, регулярно увлажняйте нож водой.
6. Подача:
– Выложите роллы на тарелку, сверху смажьте их оставшимся соусом унаги.
– Посыпьте роллы кунжутными семечками.
– Подавайте с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.
Этот рецепт позволяет насладиться богатым и насыщенным вкусом роллов с угрём, приготовленных прямо у себя дома.
История появления роллов с угрем
Роллы с угрём, или унаги маки, появились в японской кухне как результат долгой традиции употребления угря (унаги) в пищу, который считается деликатесом в Японии. История этих роллов связана с популярностью угря как особого ингредиента и его важной ролью в японской культуре.
Угорь издавна был частью японской кухни. Унаги – это пресноводный угорь, который пользуется огромной популярностью в Японии благодаря своему насыщенному вкусу и питательным свойствам. Его готовят на гриле и глазируют сладким соусом, что делает его вкус уникальным и запоминающимся.
С появлением и развитием суши в современной форме, угорь стал естественным дополнением к рису и нори. Роллы с угрём появились как вариант макидзуси – роллов, где ингредиенты заворачиваются в рис и нори. Использование угря как основного ингредиента в суши-роллах усилило его популярность, особенно среди любителей насыщенных вкусов.
Роллы с угрём стали особенно популярны в 20 веке, когда японская кухня начала завоёвывать мир. Уникальный вкус угря в сочетании с рисом и нори создал новый, отличительный вид суши, который понравился как в Японии, так и за её пределами.
