Фаршированные блюда

скачать книгу бесплатно

– 1 шт. моркови

– 2 корня сельдерея

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 100 г кисло-сладкого томатного соуса

– 100 г панировочных сухарей

– 1–2 шт. редиса

– 1 ст. ложка сушеного молотого тимьяна

– 1 ст. ложка сушеного молотого эстрагона

– 1 пучок петрушки

– 100 г сливочного масла

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу

Корень сельдерея и морковь натрите на средней терке. Лук и чеснок мелко нарежьте. Все смешайте, обжарьте в 3 ст. ложках сливочного масла до золотистого цвета и охладите. Затем смешайте с мясным фаршем, сухарями, оставшимся сливочным маслом, толченым чесноком, измельченной зеленью петрушки, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.

В свиной грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез, внутри и снаружи натрите смесью из соли, перца, тимьяна, эстрагона и наполните начинкой. Скрепите края надреза деревянными шпажками, уложите в форму и влейте немного воды.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив кружками редиса и полив кисло-сладким томатным соусом.

Запеченная свиная грудинка с фаршем, рисом, шпинатом, маслинами, петрушкой и чесноком «Македонская»

– 1 кг свиной грудинки

– 200 г любого мясного фарша

– 150 г риса

– 2 сваренных вкрутую яйца

– 2 луковицы

– 2 зубчика чеснока

– 4–5 ст. ложек маслин

– 

/

пучка петрушки

– 

/

пучка шпината

– 150 г сливочного масла

– перец и соль – по вкусу

Рис сварите в подсоленной воде до готовности, заправьте 2 ст. ложками сливочного масла и охладите. Яйца мелко нарежьте. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла до золотистого цвета. Смешайте все с фаршем, добавьте измельченную зелень петрушки, оставшееся масло, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.

В свиной грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез, внутри и снаружи натрите смесью из соли, перца и наполните начинкой. Скрепите края надреза деревянными шпажками, уложите в форму и влейте немного воды.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив маслинами и посыпав измельченной зеленью шпината.

Запеченная свиная грудинка с баклажанами, сыром, красным вином, маслинами, сельдереем и петрушкой «По-лиссабонски»

– 1 кг свиной грудинки

– 4 баклажана

– 1 шт. моркови

– 3 луковицы

– 3 зубчика чеснока

– 100 г консервированного зеленого горошка

– 200 мл сухого красного вина

– 200 г любого тертого сыра

– 100 г майонеза

– 100 г панировочных сухарей

– 50 г маслин без косточек

– 1 ст. ложка лимонного сока

– 

/

пучка зеленого лука

– 

/

пучка сельдерея

– 

/

пучка петрушки

– 200 г сливочного масла

– гвоздика, черный перец горошком, молотый черный перец и соль – по вкусу

Для маринада вино смешайте с солью, перцем горошком и гвоздикой. Добавьте нарезанный кольцами лук, тертую морковь, измельченную зелень сельдерея и петрушки. Смесь нагрейте примерно до 50 °C и охладите. В свиной грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез, залейте маринадом и поместите на 20–30 минут в прохладное место.

Баклажаны нарежьте кружками, посолите и поместите на 30 минут под пресс. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла до золотистого цвета. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте мелко нарезанные маслины, тертый сыр, панировочные сухари, оставшееся масло, измельченный зеленый лук, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную грудинку. Скрепите края надреза деревянными шпажками, уложите в форму и влейте немного воды.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив зеленым горошком и полив майонезом.

Блюда с мясом и фаршем

Запеченная репа с копченым мясом, рисом, сметаной, сыром, яйцами и петрушкой «Русская красавица»

– 3–4 шт. репы

– 200 г копченого мяса

– 100 г риса

– 1 луковица

– 1 сваренное вкрутую яйцо

– 200 г сметаны

– 100 г любого тертого сыра

– 

/

пучка петрушки

– 1 ч. ложка растительного масла

– перец и соль – по вкусу

Репу сварите в подсоленной воде до готовности, охладите, очистите, разрежьте поперек пополам и удалите мякоть.

Мясо нарежьте кусочками, лук – полукольцами, зелень петрушки и яйцо измельчите. Рис сварите в подсоленной воде до готовности и охладите. Смешайте все подготовленные продукты, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную репу. Уложите в смазанную растительным маслом форму, полейте сметаной и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до расплавления сыра при средней температуре.