Светлана Колосова.

Блюда для пикника



скачать книгу бесплатно

Тем временем порежьте репчатый лук тоненькими кружочками, посолите его, разотрите деревянной ступкой или ложкой до состояния однородной кашицеобразной массы. Выложите луковую кашицу на широкое блюдо.

Как только скумбрия будет готова, снимите ее с решетки и уложите на блюдо с луком, сверху полейте оставшимся растопленным маслом и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Если вы собираетесь основательно подкрепиться на свежем воздухе, то следующий рецепт именно для вас. Это блюдо очень питательно, так как сочетает в себе и рыбу, и гарнир.

«Золото Рейна»

Требуется (на одну порцию): 150 г рыбы, 20 г сливочного масла, 20 г белого хлеба, 2–3 картофелины, 1 долька лимона, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Филе рыбы – лучше судака, камбалы или палтуса – посыпьте солью и перцем, смажьте маслом и обваляйте в крошке белого хлеба. Кусочки разложите на раскаленной решетке, установленной над углями и смазанной жиром с двух сторон.

Картофель очистите и порежьте кружочками средней толщины, посолите и разложите на решетке между кусочками рыбы. Жарьте до тех пор, пока на рыбе не образуется золотистая корочка. Подавайте блюдо с долькой лимона.

Следующий рецепт рекомендуется женщинам, следящим за своей фигурой, а также всем любителям легких ужинов с бокалом хорошего вина в приятной компании. Романтической атмосфере способствует и название блюда…

«Очарование»

Требуется (на одну порцию): 200 г форели мелкой, 1 стакан сока граната, 20 г сливочное масло, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Рыбу выпотрошите, не разрезая брюшка, – со стороны головы. Промойте и посыпьте солью и перцем. Каждую рыбешку насадите на шпажку и жарьте над раскаленными углями, время от времени смазывая сливочным маслом.

Перед подачей к столу полейте каждую порцию гранатовым соком. Гарниром к этому блюду послужат свежие овощи или зелень петрушки.

Представьте себе ситуацию: собрались вы на природу, приготовили продукты для шашлыка, настроились морально, и вдруг с утра зарядил затяжной дождь. Конечно, вы сразу расстроились, припомнили все свои невезения и огорчения за последнее время и пришли к выводу, что вы – типичный неудачник.

Не стоит этого делать! Ведь шикарный ужин «а-ля пикник» можно устроить и у себя в квартире. Разумеется, никто не предлагает вам развести на полу костер. Но скрасить дождливый вечер поможет чудесный шашлык из горбуши, приготовленный в домашних условиях. Может, отведав его, вы даже обрадуетесь, что дождь вынудил вас остаться сегодня дома.

Шашлык «в кляре»

Требуется (на одну порцию): 150 г горбуши, 20 г муки, 20 г молока, 2 яйца, лук репчатый, 20 г растительного масла, немного сливочного масла для поливки, соус томатный, соль.

Способ приготовления. Рыбу разделите на кусочки филе без кожицы и костей, положите в маринад на 15–20 минут. Для маринада потребуется репчатый лук, уксусная кислота – 5 г, перец молотый, две дольки лимона, соль.

Пока рыба маринуется, приготовьте тесто.

В холодное молоко или воду положите яичные желтки, немного растительного масла, просеянную муку и замесите тесто. Отдельно взбейте в пену яичные белки и добавьте их в тесто, перемешайте.

По истечении 20 минут насадите кусочки рыбного филе на шпажку, чередуя их с кружочками репчатого лука. Затем весь шашлык окуните в жидкое тесто и обжарьте во фритюре. Когда тесто подрумянится, поместите шашлык в предварительно прогретый духовой шкаф, доведите до готовности.

Подавать такой шашлык следует с зеленым луком или любой другой зеленью и с томатным соусом.

«Угорь на вертеле»

Требуется (на одну порцию): 150 г рыбы, 20 г оливкового или сливочного масла, 1 луковица, 2 помидора, 2 огурца, салат, зелень, соль.

Способ приготовления. С угря аккуратно снимите кожу, вымойте и протрите салфеткой, чтобы не осталось влаги. Разрежьте на куски и насадите их на шпажки, смазав маслом. Жарьте над углями, периодически смазывая рыбу маслом.

После приготовления рыбу посыпьте мелкой солью, полейте небольшим количеством соуса и гарнируйте сырым нарезанным луком, зеленью и овощами.

Для соуса понадобится: белое вино, лимонный сок и зелень.

Всякий рыбак любит рассказывать о пойманных им гигантских рыбинах. Размеры рыбы, как правило, зависят от фантазии или скромности отдельного любителя-рыболова. Но что делать, если вы ловите в компании и, как назло, рыбки попадаются одна другой мельче?

В этом случае можно достойно выйти из ситуации, предложив друзьям прекрасный способ приготовления мелкой рыбы на костре.

«Приятное соседство»

Требуется: 500 г мелкой рыбы, 4 помидора, 200 г картофеля, зелень петрушки, 50 г сливочного масла, 1 луковица, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Мелкую рыбешку почистите, выпотрошите, не разрезая брюшка, – со стороны головы, тщательно промойте. Изнутри и снаружи посолите рыбу и присыпьте перцем.

Картофель очистите, слегка посолите, нарежьте толстыми кружочками. Помидоры достаточно разрезать пополам или оставить их целыми, если они небольших размеров. Лук репчатый очистите и порежьте колечками толщиной 1,5–1 см.

Рыбу и приготовленные овощи насадите на металлические шпажки в разнообразном порядке, смажьте сливочным маслом и установите над горящими углями. Время от времени шпажки следует переворачивать и смазывать маслом.

Как только картофель и рыба приобретут золотистый оттенок и покроются хрустящей корочкой, снимите их с огня, каждый шашлык посыпьте мелко нарезанной зеленью.

«Золотая рыбка»

Требуется: 1 кг свежей камбалы, 2 ст. л. сметаны, 100 г белого хлебного мякиша, 2 лимона, соль по вкусу.

Способ приготовления. Приготовленную для сего действа камбалу выпотрошите, снимите кожу с темной стороны, вымойте и посолите. Смажьте сметаной, обваляйте в мелкой хлебной крошке и разложите на горячей решетке, смазанной жиром.

Когда рыба поджарится с одной стороны, переверните ее и еще раз смажьте сметаной. После приготовления снимите с решетки и разложите на широком блюде. Порежьте лимон тоненькими кружочками и положите их на камбалу сверху. Оставьте на 2–3 минуты, чтобы слегка выделился лимонный сок. Можно украсить свежей зеленью петрушки.

Для тех мужчин, которые любят сюрпризы, предлагаем приготовить оригинальное и непредсказуемое блюдо…

«Приятная неожиданность»

Требуется: 1 кг рыбы (морской карась или другая морская рыба средних размеров), 2 луковицы, 3 куриных яйца, 2 ст. л. растопленного сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, соль, зелень.

Способ приготовления. Очистите рыбу от чешуи, удалите голову и выпотрошите, не разрезая брюшка. Хорошо промойте и посолите каждую рыбку. А вот приготовить сюрприз-начинку придется еще дома.

Для начинки понадобится мелко порезать и обжарить до золотистого цвета репчатый лук, смешать его со сваренными вкрутую яйцами. Каждую тушку рыбы начините этим фаршем и смажьте растопленным сливочным маслом.

Заготовленную таким образом рыбу уложите на решетке, установленной над горящими углями и предварительно смазанной жиром. Периодически рыбу переворачивайте с одной стороны на другую и смазывайте ее тонким слоем сметаны. Прекрасным гарниром к «непредсказуемому карасю» могут послужить овощи или запеченный в углях картофель. Украсить блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

«Океан любви»

Требуется: 1,5 кг судака, 2 ст. л. сливочного масла, соль и перец по вкусу, заранее приготовленный соус.

Способ приготовления. Рыбу хорошо очистите, промойте и порежьте на куски. Посолив и поперчив каждый кусок, нанижите на металлические шпажки и жарьте до готовности над горящими углями. Время от времени смазывайте рыбу сливочным маслом.

После жарки снимите рыбу со шпажек и выкладывайте ее в глубокое блюдо, обильно залейте соусом и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Для соуса: 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан бульона, 1 стакан шампиньонов рубленых и поджаренных, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны.

В глубокой сковороде разотрите муку и сливочное масло, залейте все бульоном, доведите до кипения. Затем добавьте шампиньоны (или другие обжаренные грибы). Отдельно обжарьте до золотистого цвета мелко порезанный репчатый лук. Добавьте к предыдущим ингредиентам, перемешайте, после чего смешайте со сметаной. Перед подачей к столу соус разогрейте над костром.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

Здесь представлен ознакомительный фрагмент книги.
Для бесплатного чтения открыта только часть текста (ограничение правообладателя). Если книга вам понравилась, полный текст можно получить на сайте нашего партнера.

Купить и скачать книгу



скачать книгу бесплатно

страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8

сообщить о нарушении