Светлана Колосова.

Блюда для пикника



скачать книгу бесплатно

Итак, теперь трапеза в походных условиях не потребует от вас особого труда и умственного напряжения (на природе ведь нужно отдохнуть, а вовсе не ломать голову над проблемой, чем накормить компанию). Смело берите сосиски в любой поход и на пикник. Тем более что приготовить их проще простого.

Окорочка

Удобство приготовления куриных окорочков на пикнике заключается в том, что большую часть компонентов можно приготовить в комфортных домашних условиях. Тем самым вы сможете сократить до минимума время приготовления различных блюд на природе, рецепты которых мы и предлагаем вам ниже. Кроме того, подавляющее большинство подобных яств рекомендуется употреблять сразу же после приготовления. Итак, воспользуйтесь на пикниках рецептами наших блюд. Удачи!

Классический пикник

Требуется: 4–5 окорочков, соль, перец (черный или красный – зависит от вашего вкуса), 2–3 зубчика чеснока.

Способ приготовления. Хорошо промытые оттаявшие окорочка проткните в нескольких местах и вставьте в прорези кусочки очищенного измельченного чеснока. Затем окорочка сильно натрите солью и перцем, насадите на шампуры и жарьте над углями, не забывая периодически переворачивать. Также это простое лакомство можно приготовить и на решетке. При желании в процессе приготовления румянящиеся окорочка можно сбрызгивать соком лимона или белым сухим вином.

Куриные окорочка с баклажанами

Требуется: 4 куриных окорочка, 1 баклажан, 8 луковиц, 1–2 помидора, 1 лимон, 150 г шампиньонов, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. порубленной мяты или мелиссы, соль и специи (желательно приготовить смесь из порошка корицы, натертого мускатного ореха и порошка имбиря) – по вкусу.

Способ приготовления. В небольшом казане слегка обжарьте окорочка на сливочном масле. При этом стоит помнить, что посуда должна стоять устойчиво, и готовить блюдо следует над жаркими углями.

В то время, пока обжариваются окорочка, нарежьте колечками лук и баклажан. После небольшого обжаривания окорочков их следует вынуть, а в этот же жир выложить подготовленный лук и баклажан. Затем выжмите в казан лимонный сок и положите обжаренные окорочка. Добавьте к вышеперечисленным компонентам крупно нарезанные помидоры, специи и мелко порезанные листья мяты (или мелиссы), долейте сверху немного воды (так, чтобы окорочка были прикрыты примерно наполовину) и жарьте под крышкой на не слишком жарких углях примерно полчаса.

По истечении указанного времени добавьте в содержимое казана подготовленные грибы (их необходимо хорошо промыть и очистить, а затем нарезать небольшими кусочками). Еще примерно через полчаса тушения на в меру горячих углях и без крышки блюдо будет готово. По желанию можно добавить немного чеснока и майонеза. Приятного аппетита!

Секрет приготовления вкусного блюда напрямую зависит от правильной подготовки мяса к тепловой обработке. Если мясо оказалось суховатым, его перед жареньем нужно нашпиговать полосками сала.

Это легче сделать, если сало заморожено, в этом случае его кусочки легче входят в мясо. Большими и указательными пальцами сделайте на куске мяса складку, а в ней – надрез глубиной 1 см. А затем положите в надрез полоску замороженного сала. Проделав указанные действия, вы получите свежее, готовое к правильной обработке мясо.

Шашлычные окорочка

Требуется: 4 окорочка, 1–2 луковицы, сок 1 лимона, черный перец горошком, красный молотый перец, 3 ст. л. растительного масла, горчица, соль.

Способ приготовления. Куриные окорочка вымочите в смеси растительного масла, лимонного сока, соли и черного перца горошком в течение 1 часа. Затем разрежьте их на небольшие куски и наденьте по два на шампура, перемежая луком, нарезанным широкими кольцами. Обжаривайте на горячих углях, не забывая вовремя переворачивать. Блюдо готово. Теперь можно посыпать окорочка сверху мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

В европейской, в частности во французской кухне, различают четыре категории куриного мяса. Они отличаются вкусом, способами приготовления и предназначаются, по правилам, для разных блюд. Это цыпленок – 3–5-недельные курочки и петушки весом не более 750 г. Пригодны для всех видов тепловой обработки. Курица – куры или петухи весом 1,5 кг. Курица имеет более жесткое мясо и предназначена для тушения кусочками. Пулярка – название специально откармливаемых мясных кур. Пулярки более мясисты, чем обычные куры, и быстрее готовятся. Готовят их обычно целиком или половинками. Каплун – холощеный специально откормленный петух весом от 1,75 до 2,5 кг. Готовят его целиком и подают обычно как праздничное блюдо. При современном производстве кур прежние методы подготовки птицы утрачивают свое значение, но терминология сохраняется.

Окорочка на решетке

Требуется: 4 окорочка, сок 1 лимона, 2 ст. л. сливочного масла или маргарина, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец.

Способ приготовления. Слегка отбейте окорочка и подрежьте на суставах кожицу. Затем смажьте их смесью сливочного масла с солью, обсыпьте черным перцем и полейте лимонным соком. После этого положите окорочка друг на друга и оставьте на некоторое время под прессом. На следующем этапе приготовления окорочков смажьте их оставшейся масляно-солевой смесью и положите жариться на решетку над умеренно горящими углями до тех пор, пока они не подрумянятся. Не забывайте в процессе приготовления периодически переворачивать и сбрызгивать окорочка растительным маслом. Готовые окорочка можно посыпать нарезанной зеленью и добавить немного майонеза или кетчупа.

Пикантные окорочка

Требуется: 4 окорочка, 1 лимон, 0,25 стакана жира или маргарина для жарки, немного красного десертного вина, 1 ч. л. острого красного перца, 1 ч. л. чесночного кетчупа, сухие хлебные крошки, соль, горчица по вкусу.

Способ приготовления. Слегка надрежьте кожицу на суставах хорошо промытых окорочков и немного их отбейте, после чего оставьте на некоторое время под прессом (примерно на полчаса). За это время можно приготовить соус, для чего в отдельной небольшой посуде растопите немного жира и, помешивая, добавьте к нему кетчуп или томатную пасту, вино и соль. Затем достаньте окорочка и обжарьте их на решетке, поливая остатками жира, предварительно растопив его, и часто переворачивая.

После достаточного размягчения окорочков и пропитки их жиром снимите их с решетки и обваляйте в сухих хлебных крошках. Снова выложите окорочка на решетку и, периодически переворачивая, понемногу поливайте их приготовленным соусом до тех пор, пока они окончательно не приобретут аппетитную корочку и пикантный аромат. Мелко нарежьте лимон и подавайте к готовым окорочкам.

Для соуса: нужно смешать сливочное масло, муку и молоко. Для того чтобы не образовывались комочки, сначала разминается одновременно мука и сливочное масло, после чего смесь подтапливается над костром, соединяется с молоком и размешивается до получения однородной массы. Вкус этого соуса можно разнообразить и даже улучшить, добавив к нему тертый сыр, например «гауду» или «пармезан», а также белое вино и апельсиновый сок.

Знаете ли вы, зачем после различных острых и пахучих блюд у культурных людей (коими, хочется надеяться, мы с вами и являемся) принято подавать лимонные дольки? Кое-кто об этом до сих пор даже не догадывается, пренебрегая этим давним способом. А ведь ароматный и сочный лимон способен легко перебить и заглушить такие острые и неприятные запахи, как запах чеснока, рыбы, горчицы и т. д. Так что если вы собираетесь на пикник с целью провести время в романтической обстановке и не испортить своей спутнице (спутнику) праздник на природе, то советуем вам не забыть взять с собой маленький ароматный фрукт!

Окорочка по-гречески

Требуется: 4 окорочка, 2 яблока, 1 ст. л. лимонного сока, 1 лимон, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. перемешанных молотых черного и красного перца и чабера, растительное масло.

Способ приготовления. Окорочка слегка отбейте, посолите, сбрызните лимонным соком и поместите под пресс примерно на 1 час, предварительно положив окорочка по два один на другой. По истечении часа выньте окорочка из-под пресса и обильно облейте растительным маслом, после чего оставьте еще на полчаса пропитываться. А пока приготовьте соус, для чего тщательно перемешайте горчицу, мед и несколько капель масла. После этого смажьте полученным соусом окорочка и положите на решетку обжариваться на несильном углевом жару. Яблоки разрежьте на половинки и удалите из них сердцевину. Обжарьте их вместе с окорочками. К готовым окорочкам подавайте обжаренные яблоки, в середину которых можно добавить лимонные дольки.

Окорочка по-югославски

Требуется: 4 окорочка, 2 лимона, 1 луковица, 2 небольших чесночных зубчика, 0,25 стакана растительного масла, 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки, молотый черный перец (по желанию можно заменить красным молотым).

Способ приготовления. Для приготовления данного блюда окорочка лучше подготовить заранее в домашних условиях. Каждый окорочок проткните в нескольких местах нешироким острым ножом и хорошо обмажьте тщательно смешанным составом из лимонного сока, растительного масла, соли, молотого черного (или красного) перца. В течение 1–1,5 часов продержите окорочка на холоде (но не в морозилке!). Затем упакуйте окорочка целлофаном, предварительно поместив их в устойчивую посуду, и отправляйтесь на пикник. Жарьте окорочка до полной готовности на разогретой несильным жаром сетке, не забывая вовремя переворачивать и поливать соусом, образовавшимся после «оттаивания» окорочков. Готовое блюдо можно подавать с запеченным картофелем.

Окорочка со сметаной

Требуется: 4 окорочка, соль и перец по вкусу, 0,75 стакана негустой сметаны, 1 ч. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Промытые окорочка слегка отбейте и обмажьте с обеих сторон смесью из сливочного масла, соли и перца. Затем выложите окорочка на решетку и обжаривайте на слабых углях, периодически переворачивая и поливая сметаной. Готовые окорочка можно посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Цыплячий пикничок

Требуется: 4–5 окорочков, 3–4 помидора, 1–2 лимона, 2 ст. л. уксуса, немного полусухого белого вина, измельченная зелень петрушки, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления. Хорошо промытые окорочка разрежьте на небольшие куски и натрите солью. Затем замочите их в уксусном растворе на полчаса из расчета 1 ст. л. уксуса на 1 л воды. После этого поперчите и наденьте кусочки окорочков на шампуры вперемежку с половинками помидоров (при желании можно добавить и колечки лука). Обжаривайте на среднем жару до появления румяной корочки, не забывая осторожно переворачивать и сбрызгивать белым вином и лимонным соком. Готовые окорочка рекомендуется посыпать измельченной зеленью петрушки и подавать с лимонными дольками.

Если дольки свежего лимона посыпать солью, то исчезнет его кислый вкус и он станет очень легким и приятным. А если на срез колбасы положить дольку этого удивительного цитруса, то она в течение долгого времени не заветрится и не зачерствеет. А несколько капель свежего лимонного сока придадут свежесть и сочность практически всем продуктам, которые вы вывезли на пикник. В основном это касается овощей и фруктов.

Горячий сюрприз

Требуется: 4–5 окорочков, 2 плавленых сыра, 3–4 средних чесночных зубчика, 1–2 лимона, 200 г капусты, красный молотый перец, гвоздика, черный перец горошком, соль, листья обыкновенной петрушки, горчица, майонез или кетчуп по вкусу.

Способ приготовления. Первые процедуры для приготовления этого лакомства мы рекомендуем провести дома. Для этого хорошо промытые оттаявшие окорочка неглубоко проткните ножом вдоль их узких сторон с обеих сторон в нескольких местах. Замочите окорочка примерно на 1 час в смеси растительного масла, сока 1/2 лимона, соли, черного перца горошком и гвоздики.

Нарежьте мелкими кусочками очищенные чесночные дольки и порежьте не слишком тонкими ломтиками плавленый сыр. Затем аккуратно разрежьте окорочка со стороны внутреннего изгиба по надрезам. Вомните чесночные кусочки в пластинки сыра. Осторожно обвернув их листьями петрушки, вставьте в прорези посыпанных красным перцем окорочков и слегка прижмите.

Выложите окорочка на решетку и прожаривайте на несильном жару, сбрызгивая лимонным соком. Вовремя переворачивайте окорочка специальными щипцами, следя за тем, чтобы половинки не разломились. После того как корочки достаточно подрумянились, осторожно их снимите, намажьте горчицей, майонезом или кетчупом (по вкусу) и заверните в подготовленные чистые капустные листы. Горячий сюрприз готов!

Окорочка «Красный, желтый, зеленый»

Требуется: 4 окорочка, 12–14 сладких перцев, 2–3 ст. л. уксуса, соль, черный молотый перец, 5–6 зубчиков чеснока, майонез, кетчуп или горчица по вкусу.

Способ приготовления. Оттаявшие и хорошо промытые окорочка выдержите в течение получаса в уксусном растворе (1 ст. л. уксуса на 1 л воды). Затем разрежьте каждый окорочок на несколько небольших частей. В каждом кусочке сделайте небольшие прорези, в которые вставьте кусочки порезанного чеснока. Натрите окорочка солью, перцем и оставьте на некоторое время пропитываться. За это время приготовьте перцы следующим образом: хорошо их вымойте и удалите плодоножку вместе с семенами. А теперь оставьте перец отмачиваться в холодной соленой воде и займитесь окорочками. Прожарьте их на решетке (этот вариант лучше) или на шампурах до полуготовности.

Затем снимите с огня, немного остудите и каждый кусочек, полив кетчупом или майонезом, аккуратно вставьте в перчики таким образом, чтобы плод не повредился. Это лучше проделать в следующей последовательности: надев кусочек птицы на шампур, следом наденьте на него перец. Желательно расположить перцы в «светофорной» последовательности – это и красивее, и соответствует названию. Наконец, последний этап в приготовлении этого угощения – обжаривание на не слишком жарких углях с частым поворачиванием, чтобы и овощи пропеклись, и окорочка дошли до полной готовности.

Окорочка по-средиземноморски

Требуется: 4 окорочка, 1 апельсин, 2–3 ч. л. лимонного сока, 3–4 зубчика чеснока, 0,5 стакана сухого белого вина, 0,5 стакана молотых грецких орехов, 2–3 луковицы, 3 ст. л. растительного масла (лучше оливкового), черный молотый перец, рубленая зелень петрушки или укропа.

Способ приготовления. Хорошо промытые и оттаявшие окорочка слегка отбейте, проткните ножом в нескольких местах и замочите на полчаса в смеси растительного масла, соли и сильно измельченного лука, куда добавьте немного лимонного сока. Затем в разрезы вставьте кусочки нарезанного чеснока и осторожно разрежьте окорочка со стороны внутреннего изгиба. Обильно натрите их изнутри и снаружи солью и перцем. С апельсиновых долек аккуратно снимите кожицу и поместите их во внутреннюю часть окорочков. Обжаривайте на среднем углевом жару, не забывая периодически переворачивать окорочка и сбрызгивать сухим вином. Следите за тем, чтобы корочка не подгорела! Готовые окорочка обсыпьте молотым грецким орехом, а потом рубленой зеленью. Попробовав это угощение, вы почувствуете экзотику теплого средиземноморского побережья!

Необыкновенно вкусно с элементом экзотики получается, если добавить в приготовленные на костре окорочка грецкий орех.

Окорочка с сыром

Требуется: 4 окорочка, 1 лимон или 0,5 стакана сухого вина, 250–300 г сыра полутвердых сортов, 1 стакан очищенного соленого арахиса, 4 ч. л. топленого сливочного масла, 2–3 ст. л. уксуса, 3–4 зубчика чеснока, красный молотый перец, соль, горчица или майонез по вкусу.

Способ приготовления. Оттаявшие и хорошо промытые окорочка замочите в растворе уксуса (из расчета 1 ст. л. уксуса на 1 л воды) примерно на 1 час. Затем достаньте и слегка отбейте. Сделайте несколько небольших прорезей в окорочках, куда положите кусочки мелко нарезанных чесночных зубчиков, поперчите. Затем глубоко надрежьте каждый окорочок с внутренней стороны изгиба и посолите наружную часть.

Внутрь окорочков положите по 1 ч. л. топленого сливочного масла, затем насыпьте немного соленого арахиса, соблюдая равномерность в распределении. В том случае, если вы используете несоленый арахис, то перед тем как положить масло, слегка посолите окорочка изнутри. Наконец, завершает начинку окорочков слой крупно натертого сыра.

После этого окорочка слегка прижмите, чтобы в процессе жарки начинка не вывалилась, и выкладывайте на подготовленную решетку над углями. Переворачивайте окорочка осторожно специальными щипцами, не забывая сбрызгивать сухим вином или лимонным соком. Готовое блюдо можно употреблять с майонезом или горчицей. Если нет майонеза, его успешно можно заменить сметаной, смешанной с растертым желтком яйца, сваренного вкрутую, добавив 1 ч. л. горчицы.

После того как шашлык готов, его можно украсить листьями салата. Это вкусно, красиво и, главное, полезно. Для того чтобы салат, взятый ранним утром из дома, надолго сохранил свежесть, его листья следует поместить в ткань, смоченную в уксусе.

Окорочка в апельсиновой корочке

Требуется: 1 корень имбиря, 1 лимон, 200 г апельсинового мармелада, 2 мл апельсинового ликера, молотые гвоздика, мускат, кайенский перец, 8 окорочков, 1 банка консервированных персиков.

Способ приготовления. Очистите имбирь от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. 1/2 лимонной кожуры измельчите. А ее остаток срежьте ножом и нарежьте тонкими полосками. Затем смешиваются имбирь, лимонная цедра, апельсиновый мармелад, ликер и пряности. Каждый кусок обмазывают апельсиновой смесью. Выкладывается приготовленное блюдо на решетку. Снизу подставляется емкость, в которую будет стекать жир. Готовьте около 40 минут, время от времени смазывая смесью. Жидкость с персиков сливается, после чего они нарезаются ломтиками. Незадолго до конца жаренья ломтики персиков выкладываются к мясу. Приготовленное блюдо посыпается нарезанной цедрой лимона, по желанию розмарином.

Для любителей экзотики к приготовленному блюду можно предложить «Красный» соус.

Для соуса: 1 ст. л. муки, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. л. томата-пюре, 1,5 ст. л. масла. Муку поджарьте с таким же количеством масла до светло-коричневого цвета, после чего смешайте с томатным пюре и разведите 2 стаканами мясного бульона. Добавьте слегка поджаренные нарезанные коренья, лук и поварите на слабом огне 20–30 минут. По окончании варки добавьте в соус соль, 1–2 ст. л. вина, процедите сквозь сито и заправьте кусочком сливочного масла.

Куриные окорочка с пикантным соусом

Требуется: на 4 порции – 8 куриных окорочков, 4 ч. л. молотого красного перца, соль, черный молотый перец, 1 ч. л. тмина, 2 ч. л. жженого сахара, 150 г апельсинового мармелада, 3–4 ст. л. горчицы.

Способ приготовления. Куриные окорочка должны быть тщательно вымыты и обсушены. Сначала приготавливается пряная смесь путем перемешивания перца, соли, тмина, сахарного песка. Этой смесью со всех сторон натрите окорочка. Затем окорочка выкладываются на решетку и жарятся на среднем жару приблизительно 30 минут, часто переворачивать не требуется. Тем временем тщательно смешайте апельсиновый мармелад и горчицу. Соус к окорочкам подается в отдельной посуде.

Окорочка с маслинами в вине

Требуется: 8 окорочков, соль, перец, 3 ст. л. муки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, веточка розмарина, 5 ст. л. оливкового масла, 200 мл белого вина, 80 г маслин без косточек, 2 ст. л. винного уксуса.

Способ приготовления. Окорочка после промывки и сушки натрите солью, перцем, обваляйте в муке. Лук и чеснок измельчите. Вымойте розмарин, стряхните, оборвите листочки и мелко их порубите. В горячем оливковом масле подержите над костром. На шампур нанизывайте окорочка и, обмазав этим маслом, дождитесь, пока они покроются золотисто-коричневой корочкой. После этого полейте их вином и готовьте около 50 минут. Где-то за 10 минут до окончания добавьте к окорочкам оставшийся чеснок и измельченный розмарин, маслины и винный уксус. Общее время приготовления – 60–70 минут.

Шашлык «Отличный»

Требуется: 5 окорочков, 1 головка репчатого лука, 60 г лимонной кислоты или уксуса, соль, перец.

Способ приготовления. К окорочкам добавьте нашинкованный лук, маринуйте в лимонной кислоте или уксусе, выдержите заранее в прохладном месте, а лучше вообще в холоде, если есть такая возможность. Нанизывается приготовленное блюдо на шампуры и жарится до полного приготовления.

Чтобы приготовленные окорочка приобрели особый вкус и аромат, опытные люди в этом деле для приготовления используют определенные специи. Тимьян объединяет свежесть мяты с тяжелым ароматом гвоздики и поэтому является прекрасной приправой почти для всех мясных блюд. Он обнаруживает свой аромат в процессе нагревания, поэтому его всегда добавляют в самом начале тепловой обработки. Розмарин в сочетании с тимьяном дает горько-пряный аромат. А для гурманов мы рекомендуем мяту. Она придаст мясу пикантный перечный вкус. Майоран или душица используется исключительно для ароматизации, не изменяя вкусовых качеств блюда.

Шашлык «Жаркий»

Требуется: 5 окорочков среднего размера, 2 ст. л. животного жира, соус, 1 ч. л. лимонной кислоты, специи.

Для гарнира: 4 помидора, 100 г зеленого лука, 1 лимон, 2 луковицы.

Способ приготовления. Окорочка положите в посуду, посолите, поперчите, добавьте немного лимонной кислоты, перемешайте и маринуйте 1,5–2 часа. Маринованные окорочка разложите на решетке и держите над хорошо раскаленными углями. При подаче шашлык гарнируйте дольками свежих помидоров или огурцов, зеленым луком или кольцами репчатого. Отдельно подается соус.



скачать книгу бесплатно

страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8

сообщить о нарушении