Заготовки на зиму из баклажанов

Светлана Антонова

Заготовки на зиму из баклажанов

Баклажаны в аджике

Баклажаны – 3 кг

Болгарский перец – 500 г

Сахар – 100 г

6 % уксус – 150 мл

Помидоры – 1,3 кг

Чеснок – 100 г

Растительное масло – 200 мл

Горький стручковый перец – 3 шт

Соль – 3 ст л

Лавровый лист

Перец горошком

Баклажаны порезать кружочками толщиной 2 см и посолить.

Перец, чеснок, помидоры пропустить через мясорубку, довести до кипения, добавить лаврушку, перец горошком, 2 ст л соли, сахар, масло, уксус, положить баклажаны (посуда должна быть вместительная).

Степень готовности баклажанов проверяется спичкой или деревянной зубочисткой: если легко протыкается, то ложкой их надо вытаскивать вместе с аджикой и плотно укладывать в стерилизованные банки (но не утрумбовывать сильно). Закатать.

Баклажаны по-татарски

Томатный сок – 3 л

Растительное масло – 2 ст

9 % уксус – 1 ст

Сахар – 1 ст

Соль – 2 ст л

Болгарский перец – 12 шт

Горький перец – 2-3 шт

Чеснок – 4 головки

Баклажаны – 2 кг

Томатный сок прокипятить с солью, маслом, уксусом.

Чеснок и горький перец прокрутить через мясорубку, добавить в кипящий сок.

Когда закипит, добавить баклажаны, презанные кольцами, и перец, порезанный соломкой, варить до готовности 30 минут с момента закипания.

Баклажаны "Под грибы"

4 кг баклажанов порезать кубиками, замочить на 2 часа в соленой воде. положив сверху гнет, иначе баклажаны всплывут. Затем воду слить, залить горячим маринадом и варить 15 минут.

Маринад: 2 л воды, 2 головки чеснока, перец горошком, лавровый лист, гвоздика, 1 ст 9 % уксуса, 2 ст л соли.

Разложить в банки. закатать.

Баклажаны по-гречески

Перец болгарский наколоть вилкой.

У мелких баклажанов обрезать хвостики, целеком сложить их в посуду вместе с болгарским перцем, залить маринадом, варить 20 минут. Закатать.

Маринад: 15 помидоров, 5 луковиц, 1 стручок горького перца ( все пропустить через мясорубку), пучок зелени (порезать), 2 ст л соли, 0,5 ст сахара, 1 ст 6 % уксуса, 2 ст растительного масла. Вскипятить.

"Кобра" из синеньких

5 кг баклажанов режем кружочками, солим, обжариваем до готовности, складываем слоями в банки, заливаем соусом.

Соус: 500 мл пережаренного растительного масла, 200 г молотого чеснока, 200 г 6 % уксуса, 1 кг перемолотого болгарского перца, 200 г горького перца.

Мои "синенькие"

В кипящую воду опустить целые баклажаны на 5-7 минут. Предварительно у них надо хвостики срезать.

Горячие баклажаны уложить сразу же в 3-литровые банки.

Положить 5-6 листиков лаврушки, 100 г соли, 100 г 6 % уксуса, 2 ст л очищенного и мелко порезанного чеснока. Залить банки крутым кипятком. Закатать.

Баклажаны "Синенькие-грибочками"

Баклажаны – 5 кг

Растительное масло – 500 мл

Чеснок – 200 г

6 % уксус – 200 мл

Баклажаны очистить, порезать кубиками, отварить в соленой воде до готовности.

Отцедить, повесив в сетке на 7-8 часов. Затем влить растительное пережаренное масло и уксус, добавить молотый чеснок.

Все хорошо перемешать, выложить в прожаренные банки под капроновые крышки. Хранить в холодильнике.

"Грибы" из баклажанов

Понадобятся баклажаны, чеснок, укроп.

Баклажаны очистить, нарезать кружочками и положить на 1 час в холодную воду, чтобы избавиться от горечи.