Да здравствует эксперимент! Творим на кухне

скачать книгу бесплатно


Я одобрительно киваю.

– Значит, до завтра, – произносит Йона.

– До завтра, – отвечаю я.

Йона спускается по лестнице и радостно шагает в сторону побережья. Я думаю, что неплохо было бы выкроить пару свободных часов и провести их у моря: позагорать, покупаться, устроить небольшой праздничный пикник, в конце концов. Мы изменили нашу жизнь – это достойный повод для праздника у моря.

Я делаю небольшую медитацию и достаю галеты из духовки. Они прекрасны. Тесто подрумянилось, крем немного запекся. Я украшаю галеты ягодами и начинаю проверять холодильник на наличие ингредиентов, необходимых для приготовления капкейков.

Ванильные капкейки с крем-чизом

Я решила пойти на небольшую хитрость: попросила А завтрашним утром купить мне на рынке… творожный сыр, который понадобится мне для приготовления крема. У меня есть сахарная пудра и жирные сливки. Творожный сыр – вот, чего мне не хватает для приготовления нежнейшего крема. Кстати, крем я буду использовать не только для приготовления капкейков, но и для кое-чего еще. А любезно согласился купить на рынке упаковку творожного сыра и не сказал ни слова о том, что я нарушаю правила. Я его обожаю.

У меня есть час, прежде чем я начну готовить ужин (стейки с булгуром и пиццу, но об этом позже). Займемся капкейками. Лично я считаю, данный десерт величайшим изобретением человечества. Просто кексы тоже хороши, но без крема они получаются не такими нежными. Я всегда украшаю кексы кремом. Но! Это вовсе не означает, что к приготовлению кексов стоит относиться с пренебрежением. Если мы сделаем их жесткими, сухими и безвкусными, им не поможет никакой крем.

Итак. Для приготовления ванильных кексов, которые в дальнейшем я буду превращать в капкейки, мне понадобится:

200 мл молока

2 крупных яйца

100 г сахара

70 г сливочного масла

чайная ложка ванильного экстракта

чайная ложка разрыхлителя

щепотка соли

Тут мне понадобится помощь моего верного друга – миксера. Он сделает мою работу за считанные минуты, а я тем временем смажу формочки маслом и разогрею духовку.

В дежу миксера я помещаю размягченное сливочное масло (я достаю его из холодильника за полчаса для начала процесса) и сахар и начинаю все взбивать на низких оборотах.

Когда масло и сахар сливаются в экстазе, я добавляю к ним яйца и продолжаю взбивать полученную смесь – теперь на средней скорости миксера. Моя масса постепенно увеличивается в объеме, становится более пышной и даже немного пузырится. Отлично. Это именно то, что мне нужно. Конечно, я не буду взбивать ее как на бисквит, но тем не менее пышность никогда не бывает лишней.

Я заканчиваю взбивать яично-сахарно-масляную смесь, выключаю миксер, беру мерный стакан и начинаю смешивать сухие ингредиенты: муку, соль, разрыхлитель. Затем добавляю в дежу миксера ванильный экстракт, после чего начинаю вводить сыпучую смесь.

Венчики миксера мне больше не понадобится – я буду работать деревянной лопаткой. Я смешиваю жидкие и сухие ингредиенты и начинаю разливать тесто по формочкам. Мои формочки – силиконовые. Знаю, металлические гораздо лучше, но с силиконовыми проще работать, поэтому я использую их.

Духовка разгорета. Тесто распределено по формочкам. Получилось ровно двенадцать штук. Остатки я с удовольствием съем так – не знаю, как вы, а я все еще считаю, что нет ничего вкуснее жидкого сырого теста.

Я отправляю формочки в духовку – минут на пятнадцать-двадцать. Я буду наблюдать за моими кексами – как только они поднимутся и подрумянятся, я тут же вытащу их из духовки и отправлю на решетку – остужаться.

Пятнадцать минут пролетают незаметно. Я достаю кексы из духовки, извлекаю их из формы и перекладываю на решетку, вдыхая божественные ароматы. Мои капкейки почти готовы. Остается сделать нежнейший крем-чиз, чем я займусь завтра утром.

Меж тем, у меня остается еще четыреста миллилитров молока. И я знаю, что с ними сделаю. Данного количества мне хватит на заварное тесто и… нежнейшие блинчики, которые я делаю минимум раз в неделю, а то и чаще.

Блинчики я буду делать завтра. Во-первых, потому что они должны быть с пылу с жару. А во-вторых, потому что для них мне понадобится немного скисшее молоко – что-то среднее между проквашей и творогом. Поэтому я возьму двести миллилитров, сделаю из них заварное тесто, а остатки просто не буду убирать в холодильник и оставлю на столе. Утром у меня будет отличный самодельный продукт для приготовления блинчиков.

Эклеры

Вы уже догадались, для чего мне нужно заварное тесто? Да. Для эклеров. Из заварного теста можно сделать довольно много десертов: заварные кольца, пирожные Шу, профитроли. Но… эклеры – это всегда беспроигрышный вариант. Кстати говоря, наполнять мы их будем все тем же крем-чизом.

Многие делают заварное тесто на воде и абсолютно пресным: без добавления соли и сахара. Я же поступаю с ним несколько иначе.

Итак, для заварного теста мне понадобится:

200 мл молока

80 г сливочного масла

140 г муки

щепотка соли

столовая ложка сахара

3 крупных яйца

Как вы понимаете, заваривать тесто мы будем на плите – в ковшике с толстым дном. Признаться, когда-то для меня это было настоящим шоком. Я очень люблю эклеры. И заварные кольца. И все, что делается из заварного теста. Однако мне и в голову не приходило, что для создания подобного рода шедевров необходимо заваривать тесто в ковшике, а затем отсадить на противень при помощи кондитерского мешка и волшебной насадки.

Что ж, приступим. Я ставлю ковшик на огонь, наливаю в него молоко и кладу кусок сливочного масла. Затем добавляю соль и сахар. Нам необходимо довести смесь до кипения, но не кипятить! Масло полностью растворяется в молоке, моя масса закипает. Я засыпаю в нее муку (всю сразу!) и начинаю активно замешивать тесто с помощью деревянной лопатки. Поначалу смесь кажется неоднородной и комкообразной, однако постепенно приобретает эластичность и становится единым целым. Мне необходимо немного просушить мое тесто, чтобы оно стало гладким и податливым.

Подсушив тесто, я вытаскиваю его из кастрюли и перекладываю в дежу миксера, надеваю две насадки крюк. Мне нужно остудить мое тесто, после чего я начну вводить в него яйца, которые я достаю из холодильника, разбиваю в отдельную миску и слегка взбалтываю.

Мое тесто слегка остыло, я начинаю добавлять к нему яйца и включаю миксер. Комочек становится более жидким. Я добавляю еще яйца.

Мое тесто готово. Теперь оно именно той консистенции, которая мне нужна. Я беру кондитерский мешок и насадку звезда среднего размера. Данная насадка идеально подходит для отсадки эклеров. Ранее я пользовалась маленькой насадкой и мои эклеры получались микроскопическими. Но они такими быть не должны. Эклеры – это нечто божественное. Если планируете работать с заварным тестом, непременно обзаведитесь набором одноразовых кондитерских мешков и насадками средних и больших размеров.

Итак, я наполняю мешок заварным тестом, застилаю противень пергаментом и начинаю отсаживать эклеры. Я делаю их размером около пятнадцати сантиметров – не слишком большие и не слишком маленькие. Моя духовка разогревается до двухсот двадцати градусов.

Тесто отсажено. Я уменьшаю температуру до ста девяноста градусов и отправляю противень в духовку. В зависимости от мощности вашей духовки, на приготовление эклеров у вас уйдет от тридцати до тридцати пяти минут. Но! Самое главное – какой бы мощной и проверенной ни была ваша духовка, первые полчаса ни в коем случае ее не открывайте! Иначе ваши эклеры опадут и больше не поднимутся. Разве вам это нужно?

Мои эклеры готовятся. Я устраиваюсь за столом с вечерней порцией кофе, включаю ноутбук.

– Когда мы будем ужинать? – доносится голос А из кабинета.

– Скоро, – отвечаю я.

Полчаса пролетают незаметно. За это время я успеваю выпить кофе и начать писать статью о заварном тесте.

Раздается звонок. Мои эклеры готовы. Я вытаскиваю их из духовки и перекладываю на решетку. Завтра я приготовлю для них божественный крем-чиз, которым также украшу капкейки. А обещал принести мне творожный сыр к девяти утра. В последнее время он встает в семь, идет на пробежку, затем на рынок. Я тем временем привожу себя в порядок и совершаю утренние ритуалы, которые постепенно становятся неотъемлемой частью моего быта: медитирую, делаю массаж лица и все такое прочее.

– С чем пицца? – спрашивает А, когда мы садимся ужинать.

– С моцареллой, чоризо, оливками, красным луком, перчиком Халапеньо и, конечно, моим фирменным соусом, – отчитываюсь я.

– Отлично! – восклицает А.

Я делаю пиццу каждую пятницу. На мой взгляд, это прекрасное дополнение к ужину или просмотру фильма. Но, как я уже писала, об этом чуть позже.

Кстати. Для эклеров я использовала не все тесто. Часть я превратила в кольца (творожные, из детства). С ними мы поступим точно так же, как и с эклерами – наполним их божественной начинкой. Заварное тесто – одно из величайших изобретений человечества. Из него можно сделать как минимум четыре вида десерта: эклеры, творожные кольца, профитроли, пирожные Шу. Первые два, на мой взгляд, легко можно отнести к бытовым сладостям – таким, которыми можно полакомиться во время работы, с чашечкой чая или кофе.

Блинчики на домашней простокваше и кипятке

– Я скоро буду, – кричит А из коридора.

– Хорошо, – отвечаю я, попивая кофе и листая свежий номер психологического журнала, который раз в неделю доставляет мне Стефан – наш почтальон. – Я пока приготовлю завтрак.

– Чудно.

Я слышу, как А выходит из дома. На улице чудесная погода: дует свежий ветер и светит неяркое солнце. Сейчас сентябрь – самая благодатная пора. Можно гулять, загорать на пляже и купаться в море, которое еще не успело остыть. Надеюсь, сегодня мы все же устроим вечер на побережье: с шампанским, кальмарами, сырными шариками и эклерами.

Я допиваю кофе, надеваю свой любимый фартук, достаю большую миску, в которой обычно замешиваю тесто на блины. Мое молоко стало именно таким, как мне нужно: густым и слегка скисшим. Для приготовления блинчиков мне понадобится:

200 мл скисшего молока

200 мл кипятка

200 г муки (пшеничной и кукурузной)

три столовые ложки сахара

чайная ложка соды, гашенной уксусом

2 крупных яйца

столовая ложка растительного масла

сливочное масло (для смазывания)

Для начала я разбиваю в миску яйца и взбиваю их с сахаром – при помощи венчика, конечно же. Когда масса побелеет и слегка увеличится в объеме, я добавлю к ней муку. Почему я сначала добавляю муку? Потому что если сначала я добавлю к массе жидкость, а только потом – муку, в моем тесте неизменно образуются комочки, а мне это совершенно не нужно.

Я добавила муку. Теперь начинаю вводить молоко, затем – кипяток и все активно перемешиваю с помощью того же венчика, по сложившейся традиции – пританцовывая и что-то напевая себе под нос. Когда мое тесто становится однородным, по консистенции напоминающим жидкую сметану, я добавляю в него соду, гашеную уксусом, и наблюдаю за тем, как на его поверхности образуется множество мелких пузырьков, которые говорят о том, что мои блинчики будут тонкими и дырчатыми – как я люблю.

В самом конце я добавляю в тесто оливковое масло и даю ему немного отдохнуть – минут двадцать. Любому тесту необходимо какое-то время побыть наедине с собой: какому-то – в теплом, уютном месте, какому-то – напротив, в холодильнике. Тесто для блинчиков я оставляю прямо на столе – оно совершенно не привередливо в отношении внешних температур.

Кстати. Знаете, почему я делаю тесто для блинчиков из смеси пшеничной и кукурузной муки? Потому что кукурузная мука придает блинчикам дополнительную сладость. Она подходит далеко не для любой выпечки. Но вот в блинчиках ведет себя так прилежно и хорошо, что хочется пить ей дифирамбы.

Пока мое тесто отдыхает, я пью кофе. День обещает быть насыщенным. Мне нужно украсить капкейки, дописать статью и…, уговорив А немного отвлечься от работы, отправиться на пляж, чтобы искупаться и устроить там пикник.

Мы живем в городке П уже почти неделю, но я все еще не могу привыкнуть к мысли, что мы можем каждый день проводить на море. Раньше я думала, что жить на побережье – это счастье, которое невозможно ничем заслужить. И я думаю так до сих пор. Однако нам с А каким-то образом удалось заслужить это счастье.

Я допиваю кофе и читаю статью о том, как активировать удачу. Мне предстоит еще немало поменять в своем быте, так что знания, изложенные в статье, мне определенно пригодятся.

Мое тесто готово. Я ставлю сковороду на плиту, наливаю в нее оливковое масло, которое должно очень хорошо прогреться. В нашем городке оливковое масло можно купить за бесценок, и это радует. Теперь я готовлю только на оливковом масле. Я добавляю в сковороду масло перед каждым выпеканием. Так блинчики получаются румяные, мягкие и ажурные.