скачать книгу бесплатно
Красивая еда
Наталья Щербатюк
Делюсь любимыми рецептами. Все блюда вкусные, полезные, легкие в приготовлении, из доступных ингредиентов.Желаю вам приятного аппетита!
Красивая еда
Наталья Щербатюк
© Наталья Щербатюк, 2022
ISBN 978-5-0056-4717-7
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Посвящаю книгу самому любимому кулинару – моей маме, Щербатюк Вере Григорьевне. И самому искушенному гурману – папе, Щербатюку Владимиру Петровичу.
Рецепты салатов вкусно и красиво
Салат – блюдо из измельченных ингредиентов с заправкой.
В качестве заправки могу выступать растительное масло, уксус, майонез, йогурт, сметана, сложносочинённые смеси, готовые соусы, дрессинги…
Классические салаты готовят из порезанных свежих овощей с оливковым маслом, солью, пряностями. Их, в большинстве своем, можно отнести к вегетарианским или постным блюдам.
Фруктовые и ягодные салаты заправляют йогуртом, соком, медом.
В сытных салатах используют мясные, рыбные, сырные ингредиенты, вареные яйца, овощи. Здесь в ход идут сильные специи, способствующие пищеварению.
Теплые салаты, как правило, готовят в холодный сезон.
Желательно салаты сразу подавать на стол.
Полезный салат с овощами и перепелиными яйцами
Салат, в котором сочетаются свежие овощи, зелень, насыщенные витаминами и важными микроэлементами перепелиные яйца и авокадо – отличная заправка высоко эффективным топливом в любое время дня для тех, кто любит вкусно, полезно и изысканно.
Ингредиенты:
Перепелиные яйца 10 шт.
Смесь салатных листьев 100 г
Авокадо 1 шт.
Помидорки черри 15 шт.
Специи: соль, молотый красный перец, зелень
Заправка: оливковое масло, сок лимона.
Приготовление:
Выкладываем на тарелку смесь салатных листьев (чем разнообразней, тем интересней), кусочки, авокадо, половинки помидорок черри, перепелиные яйца. Заправляем лимонным соком, оливковым маслом, специями.
Салат из курицы и ананаса
Этот салат украсит праздничный стол или повседневное меню, добавив яркий, запоминающийся вкусовой аккорд.
Ингредиенты:
Куриная грудка – 2 шт, 350 г
Консервированный ананас – 200 г (половина банки, без жидкости)
Яйцо куриное – 3 шт.
Сыр – 100 г
Чеснок – 2 зубчика
Специи по вкусу: молотый черный перец, соль, свежий укроп.
Заправка – майонез.
Приготовление:
Отвариваем куриные грудки, остужаем, мелко режем, отправляем в салатник.
Ананасы (без сока, в котором они законсервированы) режем на небольшие кусочки, добавляем к курице.
Яйца отвариваем, режем.
Раздавливаем почищенные зубчики чеснока.
Все ингредиенты перемешиваем, солим, перчим, добавляем зелень по вкусу, заправляем майонезом.
СПЕЦИИ. ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА И ОГРАНИЧЕНИЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
Специи и пряности используются людьми с давних времен. Специи изменяют, улучшают, делают ярче вкус и аромат еды и напитков.
Эти природные биологически активные добавки являются лекарствами и профилактикой против многих болезней.
В средние века специи по значению в мировой экономике были, как сейчас нефть, – из-за них происходили войны, колонизация, географические открытия, прокладывались новые дороги, строились города.
В наше время мы настолько привыкли к специям, что не можем представить без них наш рацион. К тому же цены на пряности стали доступными, а их разнообразие, собранное из разных уголков планеты, впечатляет.
У каждого из нас есть привычные набор пряностей, но имеет смысл и совершать специальные открытия – знакомиться с новыми, пробовать из на вкус, запах, прислушиваться к своим ощущениям от их употребления, понимать сочетаемость с продуктами, временем дня и года.
Разумеется, если вам какая-то специя не по нраву (а такое часто случается), не стоит ее использовать, это означает, что вашему организму такая добавка к еде не нужна или даже вредна.
Общеизвестно, что пряности способствуют похудению, служат профилактикой от простуд и разных вирусов. Но, конечно, не стоит злоупотреблять с количеством, это также может навредить, ведь любое лекарство в избыточном количестве – это яд.
Самые распространенные в мире специи сейчас – это красный, черный, ямайский перцы, лавровый лист, мускатный орех, розмарин, тимьян, укроп, тмин, петрушка, мята, куркума, корица, гвоздика, базилик, горчица, имбирь, кориандр, сельдерей, майоран, зира.
Самыми дорогими являются шафран и ваниль.
На пике популярности среди гурманов на данный момент ягоды годжи, семена чиа, амарант (это супер фуд и псевдо злак), тукмария (семена базилика), пастернак, лемонграсс, шамбала.
А вот список довольно редких пряностей, которые все же встречаются в магазинах или на рынках, с которыми было бы интересно познакомиться, и в случае взаимной симпатии, начать использовать: ажгон, тамаринд, кэроб, розовый и монашеский перец, зафаран, нигелла, мацис (мускатный цвет), сычуаньский перец, рута, солодка, шалфей, сумах, кервель…
Рецепты закусок вкусно и красиво
Закуски – блюда, которые подают перед основным блюдом, либо самостоятельная легкая еда или сопровождение алкогольных напитков.
Закуски бывают холодные (заливное, соленья, сэндвичи, канапе…) и горячие (горячие бутерброды, яичница…). Закуски могут быть приготовлены с участием икры, рыбы, мяса, яиц, овощей, фруктов, морепродуктов, выпечки…
Часто закусками сервируют фуршетный стол.
Здесь вы найдете проверенные пошаговые рецепты закусок с фото на праздничный стол и для ежедневного меню.
Жареные в кляре цветы кабачка с начинкой из сыра, специй и пряностей
Цветы (пустоцветы) кабачка, приготовленные в кляре – очень нежное блюдо. Можно также их начинить. Такие рецепты встречаются во многих средиземноморских и латиноамериканских кухнях.
Ингредиенты:
8 цветков кабачка
50 г сыра
50 г зелени
1 зуб чеснока
1 яйцо
100 мл молока
50 г муки
соль, перец
Приготовление:
Цветы кабачка промываем, выщипываем аккуратно пестик и тычинки, начиняем смесью тертого сыра, измельченного чеснока и зелени (лук, укроп, базилик, салатные листья, петрушка, тархун).
Для кляра взбиваем яйцо с солью и молотым перцем, молоком и мукой.
Обмакиваем начиненные цветки в кляр и обжариваем на растительном масле с 2х сторон по несколько минут, прикрыв крышкой.
Подкопчённая маринованная фета
Эта закуска – настоящий взрыв вкусов и ароматов, возникающий из настаивания феты в оливковом масле с разными специями и добавками, предварительно подкопчёнными.
Хранить эту вкусную бомбу в холодильнике можно несколько недель и добавлять в салаты, к гарнирам, использовать как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты:
10 зубчиков чеснока
Цедра 1 лимона
4 лавровых листа
1 чайная ложка семян кориандра
1 чайная ложка семян зиры
2,5 чайных ложки красного перца крупного помола
250 мл оливкового масла
1 чайная ложка крупной соли
1,25 чайная ложка молотой паприки
2 чайной ложки томатной пасты
2 блока феты (360 г), порезанной кубиками по 1 см.
Приготовление:
Семена кориандра и зиры разогреваем на сухой сковороде, затем измельчаем в ступке.
Очищенные зубчики чеснока коптим 3 минуты на разогретой сковороде, переворачивая, затем добавляем лавровые листья, лимонную кожуру, перец чили и все вместе держим на сильном огне, перемешивая, еще 1,5 минуты.
Добавляем оливковое масло, соль, паприку и несколько ложек томатной пасты – это все тщательно размешиваем на медленном огне около 3 минут, добавляем порезанную фету, даем сыру пропитаться ароматным маслом.
Выключаем, остужаем. Храним в стеклянной посуде в холодильнике.
Слойки закусочные с фаршем, специями и сыром
Это блюдо, пожалуй, стоит отнести к закускам. Слойки хороши и в горячем, и в холодном состоянии. Отличные сами по себе или в прикуску с первым-вторым-салатом. Очень вкусные, простые и быстрые в приготовлении, закусочные слойки выигрышно смотрятся на праздничном столе, ведь каждый день – праздник и подарок.
Ингредиенты:
0,5 кг бездрожжевого слоеного теста,
300 г фарша (пополам свинину и говядину, репчатый лук, соль, черный перец, паприкy, хмели-сунели),
1 желток, 50 мл молока, 100 г сыра.
Приготовление:
Берем готовое тесто и нарезаем на квадраты примерно 10 х 10 см. В середину каждого кладем чайную ложку фарша, уголки залепляем в центре и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку, предварительно сверху смазав взбитым желтком с молоком. Через 30 минут достаем, сверху натираем сыр и еще 5 минут печем.
