скачать книгу бесплатно
Времена года на кухне: осень
Юлия Шаповалова
Иногда для счастья нужна лишь кружка чая, домашний пирог и теплый плед. В водовороте жизненной суеты мы иногда не успеваем насладиться и прочувствовать настоящий момент, тот сезон, который проживаем здесь и сейчас. Мои сезонные душевные блюда, пропитанные домашним уютом, позволят Вам погрузиться в атмосферу осени и полюбить это время года.
Времена года на кухне: осень
Юлия Шаповалова
© Юлия Шаповалова, 2021
ISBN 978-5-4493-6912-3
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Каша из топора: 5 супов для холодной осени
Такой контраст: дома и на улице холодно, все дорожки в жухлых желтых и красных листьях, а на рынке всё ещё продаются клубника, дыни и арбузы. Мои 5 осенних супов помогут тебе не окоченеть дома до начала отопительного сезона.
Ни одного лишнего слова больше, вооружаемся ножом, доской, ложками-поварешками и лицом, как у ниндзя.
№1 Хит осени – тыквенный суп
Ингредиенты
половина небольшой тыквы
1 луковица
2 ст. л. растительного масла
100 мл жирных сливок
щепотка мускатного ореха
1 ч.л. молотого шафрана
3 ломтика белого хлеба
горсть тыквенных семечек
4 веточки укропа
соль по вкусу
Тыкву нарезать кубиками, обернуть фольгой и запечь до мягкости в духовке при 180 градусах.
Лук нашинковать, обжарить на растительном масле, добавить тыкву, пару стаканов кипяченой воды, посолить и приправить мускатным орехом и шафраном. Потушить минут 10, затем пюрировать погружным блендером и вернуть на огонь. Добавить в суп сливки, прогреть на медленном огне, но не кипятить.
Для сухариков: белый хлеб нарезать небольшими кубиками и подсушить в духовке при 200 градусах.
Подавать суп со свежей рубленной зеленью, тыквенными семечками и сухариками.
№2 Томатный суп
Ингредиенты:
1 кг спелых томатов
1 луковица
1 морковь
2 красных болгарских перца
2 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
200 г твердого сыра
1 упаковка мелких макарон
приправа «Прованские травы»
1 ст. ложка сахара
соль по вкусу
На помидорах сделать крестообразный надрез, опустить их на 5 минут в кипяток, затем переложит в холодную воду и очистить от кожицы. Нарезать помидоры произвольно.
Очистить от семян болгарский перец и нарезать соломкой.
Нашинковать лук.
Морковь натереть на терке.
В кастрюле обжарить лук на растительном масле, добавить морковь, через 5 минут добавить болгарский перец и помидоры.
Посолить и всыпать сахар.
Потушить 10—15 минут до мягкости, затем пюрировать блендером.
Добавить измельченный чеснок и прованские травы.
Довести до кипения и выключить огонь.
Отдельно отварить в подсоленной воде мелкие макароны, заправить их растительным маслом.
Натереть сыр на крупной терке.
Подавать суп, добавляя в каждую порцию макароны и сыр.
№3 Густой чечевичный суп
Нужно подкупить или уговорить кого-то из домашних? Пускайте в ход этот суп. Чечевичной похлебкой Иаков выкупил первородство у своего старшего брата Исава.
Ингредиенты:
1 стакан красной чечевицы (~3 л супа)
1 луковица
1 помидор
1 полугорький перец
1 зубчик чеснока
1 морковь
2 колбаски или сосиски
1 ст. ложка паприки
0,5 ст. ложки томатной пасты.
1 лавровый лист
1 лайм (для подачи)
2 ст. л. растительного масла
Чечевицу промыть, залить 3 л. холодной воды, добавить лавровый лист и поставить на средний огонь. При необходимости при закипании снять пену.
Лук мелко нарезать. Морковь нарезать кружочками.
Перец очистить от семян и мелко нарезать.
Помидор нарезать кубиками.
Колбаски нарезать кружочками.
Обжарить лук, добавляя к нему постепенно морковь, затем перец, колбаски, томатную пасту и в конце помидоры.
После готовности чечевицы (~15—20 мин), добавить в суп подготовленную зажарку, паприку, измельченный чеснок и посолить.
Довести до кипения и выключить огонь.
№4 Гречневый суп с грибами
Суп из русской народной сказки, но это не точно.
Ингредиенты:
мясной бульон (или тушенка из говядины)
0,5 стакана гречки (на 3 л супа)
2 шт. картофеля
1 луковица
300 г грибов (какие любите)
1 плавленный сырок
2 зубчика чеснока
4 веточки укропа
лавровый лист
соль по вкусу
чёрный перец
Сварить мясной бульон, добавив в него лавровый лист и черный перец горошком. Если суп на скорую руку, то можно его приготовить с тушенкой, тогда её добавляют в готовый суп в самом конце и доводят до кипения.
Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
Грибы нарезать пластинками.
Лук мелко нарезать и обжарить в кастрюле с толстым дном, добавить к нему грибы. Жарить до румяности грибов. Затем добавить картофель и промытую гречку. Помешивать минут 5, затем добавить 2,5 л мясного бульона или кипятка. Варить до готовности картофеля. Натереть в суп плавленный сырок и чеснок. Посолить, поперчить. Если суп с тушенкой, добавить 1 банку тушенки.
Довести до кипения. Подавать со свежей рубленной петрушкой и тостами из багета.
№5 Диетический суп из кабачков
Завершает хит-парад осенних супов яркий и легкий суп для худеющих дам.
Ингредиенты:
2 кабачка
2 яйца
150 г кукурузы (консервированной и замороженной)
1 морковь
1 луковица
2 веточки зелени сельдерея
горсть риса
2 ст. л. растительного масла
приправа хмели-сунели
соль по вкусу
Кабачки и лук нарезать мелкими квадратиками.
Морковь натереть на крупной терке.
Рис тщательно промыть.
Порубить сельдерей вместо со стеблями.
На растительном масле обжарить лук, добавляя поэтапно морковь и кабачки.
Затем добавить рис и залить 2,5 л кипятка.
При полуготовности риса добавить кукурузу, затем поочередно 2 сырых яйца, сразу размешивая их вилкой в бульоне. Посолить, приправить хмели-сунели, добавить рубленный сельдерей.
Довести до кипения и снять с огня.
Добавьте в тарелку ложечку сметаны.
Рецепты феи-крестной (блюда из тыквы)
Примерно в 7 классе школы мы проходили практику на станции юных натуралистов и по полдня проводили на грядках. За труды нас отблагодарили тыквой.
История не про то, как она превратилась в карету, а про то, что мы с мамой не знали, что делать с таким количеством тыквы. Если вы, как и я, не способны поглощать её килограммами в чистом виде (и даже запеченную с травами), то представляю Вам
