9 способов приготовить идеальный шашлык

Сергей Чувашов

9 способов приготовить идеальный шашлык

Садись поудобнее, поставь рядом чашечку крепкого чая – сейчас мы с тобой будем говорить о главном. О шашлыке. Не просто о куске жареного мяса, а о настоящем ритуале, искусстве, которое объединяет людей, лечит душу и дарит непередаваемое ощущение праздника.

Всё, что ты сейчас прочитаешь – это не сухая теория из книжки, это кровь, пот и счастье нашей жизни.

Сначала о самом главном: а полезен ли шашлык?

Скажу так: правильно приготовленный шашлык – это не просто полезно, это целебно! И вот почему.

Белок высочайшего качества. Мы берём хорошее мясо – свинину, говядину, баранину. Это полноценный белок, строительный материал для наших мышц, гормонов, иммунитета. После зимы, после стресса – что может быть лучше порции качественного протеина?

Железо и другие микроэлементы. Особенно в красном мясе. Железо из мяса (гемовое) усваивается нашим организмом намного лучше, чем из яблок или гречки. Оно нужно для крови, для энергии, для тонуса.

Витамины группы B. Это наша нервная система, красота кожи и волос, энергетический обмен. Готовя на углях, мы сохраняем их гораздо лучше, чем при долгой варке.

Психологическая польза. А это, я тебе скажу, чуть ли не главное! Сам процесс: разжечь огонь, почувствовать дым, пообщаться с друзьями в ожидании – это лучшая антистресс-терапия. Аромат, который будит первобытные инстинкты, – он нас успокаивает и делает счастливыми.

«А как же канцерогены и вред?» —спросишь ты. А я отвечу: они появляются только при наших ошибках!

Плохое мясо: жилистое, старое, вымороженное по десять раз.

Подгорание: когда мясо горит на огне от капающего жира. Черная корочка – это и есть тот самый вред.

Неправильный маринад: с большим количеством уксуса или майонеза. Уксус не маринует, а дубит мясо, разрушая белок.

Наш главный секрет: правильный шашлык готовится не в пламени, а на жарких углях. Угли должны быть без открытого огня, серого цвета, с лёгким румянцем. Мясо не должно подгорать, а равномерно пропекаться, оставаясь сочным внутри.

Ну что, разобрались? Теперь к делу! Держи мои 9 коронных способов. Каждый – как отдельное блюдо, со своей философией.

Способ 1. Классический шашлык из свиной шеи на луковом маринаде.

Это наша «высшая лига», золотой стандарт. Шея – идеальный кусок: с равномерной мраморностью жира, который и даст ту самую сочность.