скачать книгу бесплатно
Пряные растения
«Пряности – это разнообразные части растений, обладающие каждая специфическим устойчивым ароматом, разной степенью жгучести и отчасти привкусом. Будучи употреблены в крайне малых дозах, они способны придать любому пищевому продукту эти свои свойства и изменить тем самым его вкус в желательном нам направлении, а также повысить сохранность пищевых продуктов и содействовать наилучшему усвоению их нашим организмом, стимулируя не только пищеварительный процесс, но и другие функции организма» (В.В. Похлебкин).
Пряные дикорастущие растения можно использовать в первых и вторых блюдах, а также для ароматизации выпечки и напитков.
Аир болотный, корни (ранняя весна, поздняя осень)
Бедренец-камнеломка, корни (ранняя весна, поздняя осень)
Бедренец-камнеломка, плоды (конец лета)
Борщевик сибирский, корни (ранняя весна, поздняя осень)
Борщевик сибирский, плоды (конец лета)
Валериана лекарственная, корни (ранняя весна, поздняя осень)
Гравилат городской, корни (ранняя весна, поздняя осень)
Гравилат речной, корни (ранняя весна, поздняя осень)
Девясил высокий, корни (ранняя весна, поздняя осень)
Дудник лесной, корни (ранняя весна, поздняя осень)
Дудник лесной, плоды (конец лета)
Душица обыкновенная (Орегано), соцветия (лето)
Дягиль лекарственный, корни (ранняя весна, поздняя осень)
Дягиль лекарственный, плоды (конец лета)
Калина обыкновенная, плоды (поздняя осень)
Кровохлёбка лекарственная, корни (поздняя осень)
Кровохлёбка лекарственная, листья (весна, лето)
Купырь лесной, корни (ранняя весна, поздняя осень)
Лапчатка прямостоячая (Калган), корни (ранняя весна, поздняя осень)
Можжевельник обыкновенный, шишкоягоды (поздняя осень)
Пастернак посевной, корни (ранняя весна, поздняя осень)
Пастернак посевной, плоды (конец лета)
Пион уклоняющийся, клубневидные корни (весна, лето)
Подмаренник пахучий, трава (весна, лето)
Свербига восточная, корни (ранняя весна)
Сердечникгорький, незрелые плоды
Сердечник луговой, незрелые плоды
Таволга вязолистная, корни (ранняя весна, поздняя осень)
Тимьян ползучий (Чабрец), трава (лето)
Тмин обыкновенный, плоды (конец лета, осень)
Хмель вьющийся, соплодия (конец лета, начало осени)
Суповые травы
Дикорастущие суповые травы, это растения, которые можно использовать в первых блюдах.
Бодяк огородный, листья и листовые черешки (весна, лето)
Бодяк полевой, листья, молодые корни (весна)
Бодяк щетинистый, листья, молодые корни (весна)
Борщевик сибирский, листья, листовые черешки, цветочные почки (весна, лето)
Бурачник лекарственный (Огуречная трава), молодые побеги (весна, лето)
Горец змеиный, корни (ранняя весна)
Дудник лесной, листья, листовые черешки, цветочные почки (весна, лето)
Зопник клубненосный, клубни (ранняя весна, поздняя осень)
Иван-чай узколистный, молодые побеги (весна)
Камыш озёрный, корни (поздняя осень)
Клубнекамыш морской, клубеньки (конец лета, осень)
Капуста полевая, листья (лето)
Кислица обыкновенная, листья (лето)
Клевер луговой, соцветия (лето)
Клевер средний, соцветия (лето)
Козлобородник луговой, корни, листья и молодые побеги (весна)
Колокольчик крапиволистный, листья и молодые побеги (весна, начало лета)
Колокольчик персиколистный, листья и молодые побеги (весна, начало лета)
Колокольчик рапунцелевидный, листья и молодые побеги (весна, начало лета)
Колокольчик раскидистый, листья и молодые побеги (весна, начало лета)
Колокольчик сборный (скученный), листья и молодые побеги (весна, начало лета)
Кочедыжник женский, не развернувшиеся листья (ранняя весна)
Крапива двудомная, листья (весна, лето)
Крапива жгучая, листья (весна, лето)
Купырь лесной, листья (весна, лето, осень)
Лапчатка гусиная, корни (ранняя весна)
Лебеда стреловидная, листья (лето)
Лебеда раскидистая, листья (лето)
Лопух большой, листовые черешки (поздняя весна, лето)
Лопух большой, корни (ранняя весна, поздняя осень)
Лопух паутинистый, листовые черешки (поздняя весна, лето)
Лопух паутинистый, корни (ранняя весна, поздняя осень)
Мальва курчавая, молодые побеги (весна)
Мальва лесная, молодые побеги (весна)
Мальва приземистая, листья (весна, лето)
Мальва принебрежная, листья (весна, лето)
Марь белая, листья (лето)
Марь многосемянная, листья (лето)
Марь красная, листья (лето)
Медуница неясная, листья и цветоносные побеги (весна)
Многокоренник обыкновенный, листья (лето)
Мята длиннолистная, листья (весна, лето)
Мята полевая, листья (лето, осень)
Одуванчик лекарственный, листья (весна)
Окопник лекарственный, молодые листья (весна)
Орляк обыкновенный, не развернувшиеся листья (ранняя весна)
Ослинник двулетний, листья и корни (ранняя весна, поздняя осень)
Осот огородный, листья (весна, лето)
Осот полевой, листья (весна, лето)
Очиток пурпурный, листья (весна, лето)
Пастушья сумка, прикорневые листья (весна, лето)
Первоцвет весенний, листья (весна)
Подорожник большой, листья (лето)
Подорожник ланцетный, листья (лето)
Подорожник средний, листья (лето)
Подсолнечник клубненосный (Топинамбур), клубни (ранняя весна, поздняя осень)
Ряска маленькая, листья (лето)
Ряска трёхдольная, листья (лето)
Свербига восточная, стебли (весна)
Сныть обыкновенная, листья и цветочные почки (весна, лето)
Страусник обыкновенный (Страусопер), не развернувшиеся листья (ранняя весна)
Стрелолист обыкновенный, клубеньки (поздняя осень)
Сурепка дуговидная, молодые побеги и листья (поздняя весна, начало лета)
Сурепка обыкновенная, молодые побеги и листья (поздняя весна, начало лета)
