Сборник рецептов.

Салаты. Большая книга рецептов



скачать книгу бесплатно

Все смешать с отваренным рисом и ветчиной, посолить, добавить горчицу. Посыпать салат мелко резанным луком, зеленью и приправить майонезом.

Салат с ветчиной и фасолью

200 г ветчины, 2 стакана фасоли, 1 луковица, 2 вареных яйца, 3 ст. ложки уксуса, 3-4 ст. ложки растительного масла, специи, перец, соль.

Положить в салатник хорошо сваренную и отцеженную фасоль, прибавить репчатый лук, нарезанный тонкой соломкой, мелко нарезанную ветчину, крутые яйца, нарезанные небольшими кубиками, соль и черный перец по вкусу.

Салат заправить растительным маслом и уксусом, все хорошо перемешать, переложить в салатник и посыпать мелко натертым хреном.

Салат с ветчиной и яйцами

200 г постной ветчины, 3-4 вареных яйца, 1 помидор, 1 ст. ложка рубленого укропа, 100 г отварного риса, 150 г сметаны, соль по вкусу.

К сметане добавить соль, укроп, рис, нарезанную кубиками ветчину, мелко рубленные яйца и все перемешать.

Готовый салат украсить кружочками помидора.

Салат с ветчиной, макаронами и овощами

250 г ветчины, 100 г макарон, 200 г белокочанной капусты, 70 г моркови, 50 г корня сельдерея, 100 г майонеза, зелень, соль.

Ветчину нарезать кубиками. Капусту нашинковать и перетереть с солью до выделения сока. Макароны отварить в подсоленной воде, слить. Морковь и корень сельдерея отварить, нарезать кубиками. Приготовленные продукты смешать, добавить соль, заправить майонезом.

Готовый салат украсить зеленью.

Салат из ветчины и сельдерея

200 г ветчины, 3 вареных яйца, 200 г вареного сельдерея, 1 стручок сладкого перца, 1 вареная морковь, зелень петрушки, 200 г сметаны, 1 ст. ложка оливкового масла, молотый красный перец, соль по вкусу.

Ветчину, сельдерей, морковь, перец и яичный белок нарезать полосками, зелень нарубить, желтки растереть.

Отдельно к сметане добавить оливковое масло, растертые желтки, соль и красный перец, залить этим соусом продукты и осторожно перемешать.

Готовый салат украсить полосками стручкового перца, яйцом и зеленью.

Салат с ветчиной, рисом и сладким стручковым перцем

150 г ветчины, 2—3 шт. сладкого стручкового перца, 3 помидора, 4 ст. ложки вареного риса, 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 50 г зеленого лука, 25 г зеленого салата, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Ветчину, перец стручковый, салат нарезать соломкой, помидоры и яйца тонкими ломтиками, лук зеленый мелко нашинковать.

Подготовленные продукты соединить, добавить отварной рассыпчатый рис, заправить майонезом, солью, молотым перцем.

При подаче оформить ветчиной, перцем, помидорами, листиками салата и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат с ветчиной и грибами

30 г ветчины, 2 вареных яйца, 20 г зеленого горошка, 20 г маринованных грибов, 20 г маслин, 20 г маринованных фруктов, 1 ст.

ложка майонеза, 10 г зеленого салата, зелень петрушки и укропа.

Вареные яйца, ветчину, листья салата мелко нарезать, посолить и заправить майонезом.

Салат выложить горкой в вазу, украсить кружочками вареных яиц, ветчиной, зеленым горошком, грибами, маслинами, маринованными фруктами, зеленью петрушки и укропом.

Салат с бананами и ветчиной

2 банана, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки грецких орехов, 1 ст. ложка мелко нарезанной ветчины, 3 ст. ложки сливок, ? лимона (цедры), листья салата, белый хлеб.

Изюм замочить в воде. Бананы нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и смешать с орехами, натертыми на крупной терке, мелко нарезанной ветчиной и изюмом. Затем добавить сливки, сок и тертую цедру половины лимона.

Все осторожно перемешать.

Дать смеси постоять 30 мин и подать на стол, украсив листьями салата и поджаренными ломтиками белого хлеба.

Салат из ветчины и риса «Пестрый»

Вариант 1: 2 стакана вареного длиннозерного риса, 3 соленых огурца, 200 г ветчины, 3 ст. ложки уксуса, 4-5 ст. ложек растительного (подсолнечного) масла, специи, перец, соль по вкусу.

Смешать вареный рис с измельченными солеными огурцами и мелко нарезанной ветчиной. Прибавить черный перец и соль по вкусу, уксус и растительное масло. Перед подачей все хорошо размешать.

Салатную заправку можно заменить майонезом, а соленые огурцы – сваренными вкрутую яйцами, нарезанными кубиками, или консервированным горошком.

Вариант 2: 2 стакана вареного риса, 300 г мяса, 1 стакан консервированного горошка, 1 стручок сладкого красного перца, 3 ст. ложки уксуса, 4-5 ст. ложек растительного масла, перец черный, соль.

Смешать вареный рис и зеленый горошек с мелко нарезанным вареным мясом.

Салат посолить, добавить черный перец, уксус и растительное масло и украсить сладким красным перцем.

Салат «Смачный»

400 г картофеля, 120 г ветчины, 1 крупная луковица, 1 огурец, 1 морковь, 1—2 помидора, 80 г маслин, 10 г грибов, 3 ст. ложки растительного масла, 15 г майонеза.

Очищенный картофель нарезать соломкой, насыпать и разровнять между двойными стенками и дном специальной формы в виде корзинки и жарить во фритюре до готовности. Форму снять. В полученную из картофеля корзинку поместить салат.

Для салата сушеные или свежие вареные грибы, ветчину и овощи нарезать тонкой соломкой и заправить майонезом.

Корзинку с салатом поместить в центре тарелки, вокруг уложить гарнир, украсить маслинами.

Салат «Полесский»

120 г ветчины, 4 вареных яйца, 20 г сухих грибов, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка клюквы.

Нарезать тонкой соломкой ветчину и вареные грибы. Яйца мелко порубить.

Подготовленные продукты уложить слоями в креманки, залить майонезом и украсить клюквой.

«Бокер»

? стакана нарезанной соломкой ветчины, 1 стакан мелко нарезанной зелени, 2 стакана измельченного соломкой корня сельдерея, ? стакана маринованных грибов, ? стакана нарезанных кубиками яблок, 1—2 ст. ложки майонеза.

Для заправки: ? стакана оливкового масла, 3 ст. ложки винного уксуса и ? ч. ложки сухой горчицы.

Зелень сельдерея смешать с корнями и, залив заправкой, выдержать 1 ч.

Добавить ветчину, грибы, яблоки, перемешать и заправить майонезом.

Салат с ветчиной и кокосовым орехом

Ветчина, бананы, ? мякоти кокосового ореха, цедра М2 лимона, листовой салат, хлеб и соль.

Орех натереть на крупной терке. Мелко нарезать ветчину, ломтиками – бананы, натереть цедру. Все смешать и посолить.

Украсить листьями и кружочками поджаренного хлеба.

Салат из ветчины с рисом и овощами

150 г мелко нарезанной ветчины, по 1 стакану вареного риса и нарезанных соленых огурцов, 1 сладкий перец, 1 вареная свекла.

Для заправки: по 1 стакану растительного масла и лимонного сока, цедра лимона, молотый перец, сахар и соль.

Продукты смешать с заправкой.

Ее можно заменить майонезом, огурцы – 2-3 вареными яйцами, нарезанными кубиками, или 1 стаканом зеленого горошка. Украсить перцем и свеклой.

Салат из ветчины с помидорами и сладким перцем

200 г вареной ветчины, по 3 помидора и сладких перца, ? стакана отварного рассыпчатого риса, 3 ст. ложки зеленого горошка, 2 вареных яйца, зеленый лук, листовой салат, зелень.

Для заправки: майонез, черный молотый перец, сахар и соль.

Ветчину, перец и листья нарезать соломкой, помидоры – тонкими ломтиками. Яйца и лук мелко нашинковать. Смешать все компоненты и заправить. Украсить ветчиной, перцем, помидорами, листьями и посыпать зеленью.

Салат с ветчиной и вареной колбасой

100 г ветчины, 50 г вареной колбасы, по 2 маринованных огурца и вареных яйца, 500 г картофеля, сваренного «в мундире», 1 луковица.

Для заправки: растительное масло, лимонный сок, 1 ст. ложка майонеза, черный молотый перец и соль.

Картофель нарезать кубиками, яйца и огурцы – крупно, ветчину, колбасу и лук – тонкими колечками.

Заправить продукты и поставить на 1 ч в холодильник.

Салат из ветчины с кольраби, брокколи и шампиньонами

400 г ломтиков вареной ветчины, 2 кольраби, по 100 г вареной брокколи, шампиньонов и соевых проростков, 2 банки (по 300 г) консервированных мандаринов, 1 луковица, 1 ст. ложка кунжутного семени .

Для заправки:по 1 ст. ложке растительного масла и лимонного сока, 1 ч. ложка горчицы, ? ч. ложки порошка карри, перец молотый и соль.

Кольраби и брокколи нарезать соломкой, грибы – ломтиками, лук – кубиками. Мандариновый сок из банок и половину фруктовых долек взбить в пюре. Перемешать его с заправкой и остальными компонентами и вместе с ветчиной поставить на 2 ч в холодильник.

Разложить смесь по тарелкам поверх салатных листьев и посыпать кунжутом.

Салат из ветчины с картофелем и зеленью

200 г нарезанной соломкой ветчины, 800 г картофеля, сваренного «в мундире», мелко нарезанная зелень петрушки.

Для заправки:2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 150 г тертого сыра «Рокфор», 125 г густой сметаны, молотый перец и соль.

Картофель нарезать кружочками. Добавить ветчину, перемешать, заправить и украсить зеленью.

Салат из ветчины с зеленым горошком и рисом

300 г ветчины, по 150 г зеленого горошка и вареного риса, 100 г помидоров, мелко нарезанная зелень петрушки, листья салата.

Для заправки: майонез, черный молотый перец, сахар и соль. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Смешать ее с горошком, рисом и зеленью и заправить.

Украсить кружочками помидоров и салатными листьями.

Салат из ветчины с луком и сыром

250 г ветчины, 300 г зеленого лука, 150 г сыра, 1 вареное яйцо, 60 г измельченной зелени петрушки.

Для заправки: 80 мл растительного масла, 30 мл лимонного сока, по 5 г горчицы и тертого хрена, соль.

Лук нарезать небольшими кусочками, сыр и ветчину – мелкими кубиками. Компоненты смешать и заправить.

Украсить кружками яиц и зеленью.

Салат из ветчины с фасолью и хреном

250 г ветчины, 300 г вареной фасоли, 60 г репчатого лука, 30 г тертого хрена, 2 вареных яйца, зелень петрушки .

Для заправки:по 1 стакану растительного масла и лимонного сока, цедра лимона, молотый перец, сахар и соль. Хранить в закупоренной темной бутылке.

Ветчину мелко нарезать, лук нашинковать, яйца нарубить. Перемешать подготовленные продукты, заправить, посыпать хреном и украсить зеленью.

Ветчину можно заменить вареным мясом.

Салат из ветчины с маслинами с винной заправкой

150 г ветчины, 400 г отварного картофеля, 50 г маслин, 50 мл сухого белого вина, зелень петрушки.

Для заправки:по 1 ст. ложке растительного масла и лимонного сока, сахар, соль.

Картофель, горячим, нарезать кружочками и, не давая остыть, залить вином. Маслины, ветчину и зелень мелко нарезать. Заправить блюдо и украсить зеленью.

Салат с ветчиной и виноградом

200 г ветчины, 150 г зеленого горошка, 4 вареных яйца, 1 мелко нарезанный пучок петрушки, 250 г винограда.

Для заправки:По 2 ст. ложки майонеза, кетчупа и вина, 250 г йогурта, 4 ст. ложки холодного овощного бульона, 1 ч. ложка сладкого красного перца, соль.

Горошек варить в соленой воде 6 мин и охладить (можно заменить консервированным). Яйца нарезать крупно, ветчину – соломкой, виноградинки, удалив косточки, – пополам. Ингредиенты перемешать и заправить салат.

Перед подачей посыпать зеленью.

Салат из ветчины с яйцом и помидорами

200 г ветчины (без жира), 100 г зеленого горошка, по 4 помидора и вареных яйца, 1 пучок измельченной петрушки.

Для заправки: 2 ст. ложки майонеза, 150 г йогурта, по 2 ст. ложки кетчупа и сухого вина, 1 ч. ложка паприки, соль.

Горошек положить в кипящую воду на 5 мин, затем откинуть на дуршлаг и остудить. Каждые яйцо и помидор разрезать на 8 частей, ветчину нарезать соломкой, виноградинки, удалив косточки, – пополам.

Все ингредиенты смешать с заправкой и поставить в холодильник. Перед подачей посыпать петрушкой.

Этот салат хорошо подавать с тостами.

Салат из ветчины с макаронами и сыром

250 г вареной ветчины, по 150 г сыра и вишни, 2 стебля кочанного сельдерея, 200 г небольших вареных макаронных изделий, 50 г измельченных ядер грецких орехов.

Для заправки: 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 яичный желток, чесночный порошок, молотый перец (черный и красный), сахар и соль.

Ветчину и сыр нарезать кубиками, сельдерей – кусочками толщиной 1 см. Добавить макароны и заправку.

Посыпать ягодами (без косточек) и орехами.

Салат из ветчины с папайей и фисташками

100 г сырой ветчины, 2 папайи, 5 кочанчиков цикорного салата, мелко нарубленные фисташки.

Для заправки: 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 50 мл сухого белого вина, по 1 щепотке сахара и соли.

Ветчину нарезать мелкими кубиками, папайю – пополам и, удалив зерна, вынуть мякоть специальной ложкой для вырезания шариков. С салата снять 12 красивых листиков, оставшиеся нарезать мелкими кольцами.

Выложить листьями 4 вазочки для коктейля. Смешать шарики папайи с ветчиной и салатом, разложить по вазочкам, полить заправкой и посыпать фисташками.

Салат из ветчины с картофелем, фасолью и огурцом

150 г ветчины, по 100 г стручковой фасоли и майонеза, по 2 вареных яйца, 2 свежих (илы соленых) огурца, по 2 вареные картофелины и моркови, зелень петрушки и укроп, соль.

Картофель, морковь, ветчину и огурцы нарезать мелкими кубиками. Добавить очищенную от прожилок отваренную и охлажденную фасоль. Посолить, заправить майонезом и перемешать.

Сложить массу горкой в салатник, посыпать измельченными яйцами и зеленью.

Салат с ветчиной  и фруктами

250 г вареной ветчины, 1 очищенное кисловатое яблоко, 1 банан, 1 ч. ложка лимонного сока, 8 небольших тарталеток из соленого песочного теста (готовый продукт), 4 ломтика копченого лосося, 4 вареных яйца, несколько листиков эстрагона.

Для заправки: 3 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сливок, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ? ст. ложки неострой приправы карри, по 1 щепотке сахара и соли.

Ветчину и банан нарезать мелкими кубиками, яблоко – сначала ломтиками, а затем полосками.

Побрызгать смесь лимонным соком, перемешать с заправкой и заполнить ею тарталетки.

Яйца разрезать вдоль пополам и положить по половинке на каждую тарталетку. Ломтики рыбы разрезать вдоль и свернуть трубочкой. На каждую половинку яйца положить по рыбной трубочке и украсить эстрагоном.

Салат из ветчины с картофелем и грибами

По 200 г ветчины и зеленого горошка, 250 г отварного картофеля, по 100 г огурцов, майонеза, вареных моркови и мелко нарубленных грибов, 1 корень сельдерея, 1 яблоко и соль по вкусу.

Ветчину, картофель, морковь, огурцы, яблоко и сельдерей нарезать кубиками. Добавить грибы и горошек. Посолить, заправить майонезом и украсить «цветком» из моркови.

Можно готовить блюдо и с вареной колбасой.

Салат из ветчины с морковью и фасолью

250 г ветчины, 200 г моркови, по 100 г фасоли, репчатого лука и соуса «Карри», 2 ст. ложки растительного масла, 6 ст. ложек мелко нарезанного зеленого лука, 1 кочан листового салата, 1 стручок красного жгучего перца.

Ветчину, морковь и репчатый лук нарезать мелкими кубиками, перец измельчить. Морковь, репчатый лук и выдавленный ручным прессом чеснок немного потушить в масле. Добавить ветчину и по 4 ст. ложки зеленого лука и соуса.

По нескольку листьев салата сложить друг на друга и выложить на них начинку. Посыпать перцем и оставшимся зеленым луком и соусом.

Салат из ветчины с помидорами, салями и маслинами

200 г ветчины, 50 г салями, 4 помидора, ? небольшой луковицы, 1 небольшой кочан салата Редиччио, 12 черных маслин, 1 ч. ложка уксусного соуса (см. заправку 110), 2 ст. ложки готового острого соуса, 1 ч. ложка горошин консервированного зеленого перца.

На 2 порционных тарелках расположить тонкие ломтики ветчины и колбасы, маслины, ломтики помидоров и кольца лука. Кочан разделать на листья, нарезать полосками, положить на тарелки и побрызгать уксусным соусом.

Готовым соусом полить помидоры и посыпать перцем.

«Швейцарский»

150 г постной ветчины, 50 г «Швейцарского» сыра, 1 пучок листового салата, 2 вареные моркови.

Для заправки:? стакана воды и ? стакана рыбного соуса, 1 ч. ложка жженого сахара, 1 резаный зубок чеснока, ? ч. ложки лимонного сорго и ? ч. ложки перца чили.

Ветчину и сыр нарезать кубиками, морковь – очень тонкими ломтиками. Соединить продукты с измельченными листьями и заправкой.

Приготовление заправки: ? стакана воды и ? стакана рыбного соуса нагреть в кастрюле до умеренной температуры. Опустить горкой 1 ч. ложку жженого сахара и дать ему раствориться. Добавить 1 резаный зубок чеснока, ? ч. ложки лимонного сорго и ? ч. ложки перца чили.

Ветчину можно заменить 2 отваренными и охлажденными сосисками.

Салат из ветчины с помидорами и рисом

100 г ветчины, 150 г риса, 4—5 листьев салата, 80 г маленьких помидоров .

Для заправки: 2 ст. ложки майонеза, ? ч. ложки соевого соуса, по 1 щепотке белого молотого перца, сельдерейной и простой соли.

Рис смешать с заправкой. Листья и ветчину нарезать полосками, помидорчики – на половинки (или на 4 части). Рис, овощи и ветчину сложить по отдельности в закрывающуюся посуду.

Приготовление заправки:майонез, соевый соус соединить с белым молотым перцем, сельдерейной и простой солью и смешать.

Перед подачей ингредиенты смешать с заправкой.

Салат из ветчины с помидорами  и сыром

60 г ветчины, 50 г отварного риса, 30 г помидоров, по 20 г майонеза и сыра, по 10 г маслин и листового салата, ? вареного яйца, горчица, зелень.

Ветчину и сыр нарезать соломкой, помидоры – кубиками. Все продукты перемешать, добавив ? части майонеза и горчицы. Продукты выложить горкой на листья салата и полить оставшимся майонезом.

Украсить блюдо маслинами, яйцом и зеленью.

Салат из ветчины с квашеной капустой и яблоками

300 г вареной ветчины, 350 г квашеной капусты, 2 кислых яблока, салатные листья, черный хлеб.

Для заправки:200 г сметаны, 1 ст. ложка рубленого фундука, 2 ст. ложки петрушки, белый молотый перец, сахар и соль.

Капусту отжать и переложить ее в глубокую миску. Яблоки нарезать тонкими дольками и сразу же, чтобы не успели потемнеть, перемешать с капустой. Ветчину измельчить соломкой, добавить к капусте с яблоками, заправить и настаивать 30 мин.

Салат разложить по тарелкам на листья салата и подать с хлебом.

Салат из ветчины с цветной капустой, артишоками
и грибами

250 г нарезанной кубиками ветчины, 2 большие моркови, по 1 стручку сладкого красного и зеленого перца, 250 г грибов, 300 г мороженых сердцевин артишоков, 1 ч. ложка орегано, 1 пучок зеленого лука, ? головки цветной капусты.

Для заправки: 8 больших зубков чеснока, 6 ст. ложек оливкового масла, 5 ст. ложек винного уксуса, 1 ст. ложка горчицы, соль, сахар и молотый перец.

Капусту разделить на соцветия, морковь нарезать соломкой длиной 5 см, перец – соломкой толщиной 5 мм, крупные грибы – на половинки, мелкие оставить целиком. Варить все в пароварке 6 мин, пока овощи не станут мягкими.

За 3 мин до окончания варки положить туда же артишоки – чтобы они разморозились. Переложить смесь в салатник, добавить ветчину и крупно нарезанный лук.

Приготовление заправки: зубчики чеснока измельчить, обжарить в оливковом масле и остудить.

Смешать чеснок с винным уксусом, горчицей, солью, сахаром и молотым перцем.

Заправить, дать постоять 3 ч при комнатной температуре (или 3 дня в холодильнике), периодически размешивая.

Ветчину можно заменить индейкой.

«Цветок заката»

100 г ветчины, по 50 г огурцов и помидоров, 30 г сыра, 2 ст. ложки майонеза и зелень.

Ветчину и огурцы нарезать соломкой, помидор – кружочками и уложить по кругу. В центр выложить слоями огурцы, тертый сыр и майонез. Оформить огурцом и зеленью.

Салат из ветчины с козьим сыром и дыней

Несколько тонких ломтиков ветчины, 1 вилок салата, 8 веточек базилика и мяты, 100 г козьего сыра, 1 ломтик дыни (или арбуза).

Для заправки: 2 ст. ложки оливкового масла, 1 долька чеснока,

2 ст. ложки рубленых грецких орехов, 100 г соевого соуса, сок 2 плодов лаймы (или лимонов).

Тонко нашинковать листья, нарезать кубиками сыр. На тарелку выложить дыню, поверх нее – ветчину и сыр, потом – листья, перемешанные с зеленью, и полить заправкой.

Приготовление заправки: обжарить на оливковом масле измельченную дольку чеснока и рубленые грецкие орехи, добавить соевый соус, сок плодов лаймы.

Перемешать и остудить.

Можно подавать с тостами из белого хлеба.

Салат из ветчины с картофелем и морковью

По 150 г ветчины и моркови, 100 г картофеля, листовой салат, редиска, измельченная зелень петрушки.

Для заправки:1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, соль.

Очищенные картофель и морковь сварить в подсоленной воде и натереть на терке. Добавить тонко нарезанную ветчину и заправить.

Подавать на листьях салата, украсив кружочками редиса и зеленью.

Можно украсить ленточками огурца и кусочками помидоров.

Мясной салат с маринованными фруктами

60 г ветчины, по 40 г маринованных фруктов и вареного мяса, по 25 г майонеза и отварного картофеля, 15 г яблок, 20 г соленых огурцов, ? вареного яйца, зелень, 10 г зеленого горошка и черный молотый перец.

Огурцы и яблоки (очищенные от кожицы и семян), ветчину, мясо и картофель нашинковать соломкой и заправить майонезом.

Украсить яйцом, горошком, фруктами, огурцом и зеленью.

Салат из ветчины с капустой и сладким перцем

200 г ветчины, по 150 г капусты и сладкого перца, 100 г помидоров, 20 г репчатого лука, 75 г отварного риса.

Для заправки: майонез, горчица и соль.

Капусту нашинковать, перец нарезать полосками, ветчину и огурец – кубиками, помидоры – кружочками.

Все смешать с рисом и заправить. Посыпать мелко нарезанными луком и зеленью.

Салат из ветчины с маринованной капустой и помидорами

400 г нежирной ветчины, 250 г маринованной капусты, 200 г помидоров, листовой салат, зелень.

Для заправки: 50 мл растительного масла, сахар и тмин.

Капусту слегка отжать и заправить. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. На край каждого ломтика положить капусту, свернуть рулетиками и разместить на тарелке так, чтобы они не развернулись.



скачать книгу бесплатно

страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12