скачать книгу бесплатно
Класс: Двудольные
Порядок: Ясноткоцветные
Семейство: Яснотковые
Род: Душица
Вид: Душица обыкновенная
Душица обыкновенная, или Орегано (лат. Origanum vulgаre) – вид многолетних травянистых растений из рода Душица семейства Яснотковые (Lamiaceae).
Другие русские названия – материнка, ладанка, мацердушка, душница, зеновка, матрешка.
Ботаническое описание
Высота растений достигает 50—70 см. Корневище ветвистое, часто ползучее. Стебель четырёхгранный, прямостоячий, мягкоопушённый, в верхней части ветвистый.
Листья супротивные черешковые, продолговато-яйцевидные, цельнокрайные, на верхушке заострённые, сверху тёмно-, снизу серовато-зелёные, длиной 1—4 см.
Цветки мелкие, многочисленные, собраны в щитковидно-метельчатые соцветия. Венчик двугубый из пяти лепестков, которые, срастаясь, образуют трубку венчика и двугубый отгиб. Верхняя губа срастается из двух лепестков, нижняя – из трёх. Поэтому в формуле цветка Co – Corolla – указано (2/3), то есть 2 – вверху, 3 – внизу. Цветёт в июне – июле, начиная со второго года жизни.
Использование и применение
Траву душицы применяют в составе грудных, потогонных, ветрогонных сборов при простудных и других заболеваниях органов дыхания в качестве противовоспалительного и отхаркивающего средства. Эфирное масло из травы употребляют как наружное средство при зубной боли, в индийской медицине – стимулирующее и укрепляющее средство. Душицу используют при атонии кишечника (усиливает перистальтику), спазмах в области желудка, гастритах, воспалении печени, желтухе, бессоннице, нервных расстройствах, коклюше, а также как отхаркивающее средство. Листья и цветки добавляют в ванны при золотухе, сыпях.
Душица – хороший нектаронос. Зацветает после прекращения цветения липы. Высокая нектарная продуктивность позволяет пчёлам на Алтае и Казахстане собирать до 30 кг ароматного мёда на семью. В горных районах Таджикистана и Узбекистана на задернованных склонах и каменистых грядах душица дает до 10 кг мёда на семью.
В кулинарии растение входит в состав пряных смесей для паштетов, начинок из ливера или мяса, домашних колбас. Душицу добавляют к жареному, тушёному и запечённому мясу, соусам и подливкам. В итальянской кухне ею ароматизируют пиццу. В некоторых европейских странах с душицей готовят блюда из шампиньонов, отличающиеся нежным вкусом и ароматом.
В Белоруссии, на Кавказе душицу добавляют при солении огурцов и грибов. В Сибири с ней готовят ароматную начинку для пирогов, смешивая с творогом, мясом, яйцами. Душица хорошо сочетается с многими пряностями, но особенно с чёрным перцем, базиликом, розмарином, майораном.
В русской кухне душица используется для заваривания чая.
Эфирное масло применяют при изготовлении ликёров и наливок, в пивоваренном производстве.
Цветки окрашивают шерсть в оранжево-красный цвет.
В парфюмерно-косметической промышленности эфирное масло душицы используют для ароматизации туалетного мыла, одеколонов, зубных паст и помад.
Это интересно
Считается, что если ветку душицы зашить в подушку, то ребенок будет спокойно спать, не видя кошмаров.
Раньше орегано причисляли к «травам любви». На самом деле масло из него притупляет либидо. Женщины пытались отвадить мужа от отношений на стороне, кладя ветку растения под матрас супружеской постели.
Орегано применяют для борьбы с молью.
Мужчинам не стоит злоупотреблять чаем с душицей, так как он ухудшает эрекцию.
В Италии душицей приправляют пиццу, из-за чего траву нередко именуют «травой-пиццей».
Душица чрезвычайно богата витамином С, концентрация которого высока в стеблях растения (565 мг на 100 г). В апельсинах аскорбиновой кислоты намного меньше (всего 60 мг на 100 гр).
На Руси душицу часто добавляли в квас, а европейцы варили с ней пиво. Это позволяло продлить срок годности напитков.
Зизифора (ziziphora)
Зизифора (ziziphora)
Научная классификация
Домен: Эукариоты
Царство: Растения
Отдел: Цветковые
Класс: Двудольные
Порядок: Ясноткоцветные
Семейство: Яснотковые
Род: Зизифора
Зизифора (лат. Ziziphora) – род растений семейства Яснотковые (Lamiaceae), распространённых от Европы до Центральной Азии. Почти все виды сильно ароматичные и содержат значительные количества эфирных масел, используемых в парфюмерии.
Зизифора обладает очень приятным, напоминающим мятный, ароматом, за что и получила в народе названия «пахучка», «душичка».
Ботаническое описание
Представители рода многолетние полукустарники или однолетние травы с деревянистым, толстым корневищем. Стебли высотой 8—40 см покрыты короткими волосками.
Листья яйцевидные, цельнокрайные или едва зубчатые, слегка волосистые.
Цветки мелкие, розовато-лиловые, в немногочисленных ложных мутовках, очень часто скученные в верхней части стебля и ветвей, сидячие или на цветоножках. Чашечка удлинённая, узко трубчатая с 13 жилками, в зеве мохнатая. Венчик небольшой с едва выдающейся расширенной кверху трубкой без кольца волосков.
Цветёт с конца июня по конец августа.
Использование и применение
Листья и соцветия растения содержат эфирное масло, в состав которого входят пулегон, ментол, спирты, обнаружены также фитонциды.
Установлено, что зизифоровое масло обладает болеутоляющим действием. Отвар из надземной части растения используется для компрессов и ароматических ванн.
В народной медицине Сибири водный настой травы применяют как успокоительное сердечное средство, а также при золотухе и простуде. Наружно – при ревматизме и зубной боли.
Плоды и эфирное масло зизифоры головчатой используют при приготовлении соусов к бараньему мясу, добавляют в различные смеси пряностей, в овощные супы и к блюдам из сыра.
Зира /Буниум/ (black cumin)
Зира/Буниум (black cumin)
Научная классификация
Домен: Эукариоты
Царство: Растения
Отдел: Цветковые
Класс: Двудольные
Порядок: Зонтикоцветные
Семейство: Зонтичные
Род: Буниум
Вид: Буниум
Синонимы: черная зира, черный кумин, буниум. Однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Сельдерейные) Umbelliferae (Apiaceae).
Происхождение зиры – Центральная Азия – Иран, Афганистан, Средняя Азия – Киргизия, Таджикистан, Туркмения. В Индии зира распространена в северных штатах Джамму и Кашмир и в Пакистане. Растение внешне схоже с кумином, но высушенные семена имеют более темный, черный цвет.
До сих пор много споров вызывает вопрос – какой же ботанический вид растений следует считать зирой. По видимому, зира – это название, закрепившееся за некоторыми представителями зонтичных, семена которых употребляют как пряность в различных регионах Центральной и Средней Азии. Стоит вспомнить ажгон – который так же мог именоваться зирой. И все же под зирой в этой статье мы будем упоминать буниум.
И еще один немаловажный факт – семена буниума (о котором речь в этой статье) и ажгона для усиления их аромата могут предварительно обжариваться, приобретая при этом более темный цвет. Что наводит на некоторые мысли о низкой всхожести семян «настоящей зиры».
Зира (буниум, о котором и пойдет речь ниже) представлена двумя разновидностями – таджикской (памирской, кулябской) и горной (бадахшанской), причем последняя встречается только в Горном Бадахшане и больше нигде.
Если разжевать семена зиры – чувствуется сладковато-горький вкус, и еле различимая слабая смолистость. Бадахшанская зира имеет довольно сильный смолистый и копченый привкус и довольно ощутимую жгучесть. При обжаривании, сухом или с жиром, запах усиливается и немного меняется. Запах также усиливается, если щепотку буниума растереть в пальцах перед добавлением его в зирвак.
Зира – это то, что почти всегда определяет аромат среднеазиатского плова и кумин – малоподходящий ее заменитель. Молотую зиру широко используют тюркские народы при приготовлении блюд из мяса.
Зира является довольно редкой и дорогой приправой.
Род буниум получил свое имя от греческого bounion «земляной орех». Основной представитель этого рода имеет съедобные корни и довольно хорошо был известен в России в 19 веке. Происхождение буниума, который интересует нас под древним индоиранским названием Zirahe – Центральная Азия – Иран, Афганистан, Средняя Азия – Киргизия, Таджикистан, Туркмения. Об этом свидетельствует и тот факт, что латинское название этой специи persicum – означает «из Персии». И тот и другой буниумы плохо поддаются окультуриванию – семена имеют очень плохую всхожесть и поэтому выращивать их экономически не слишком выгодно. И это – одна из причин малой известности буниумов за пределами региона.
Можно также предположить, что название jeera имеет древнее индийское происхождение и изначально относилось именно к кумину. А уже позднее распространилось и на специю так на нее похожую, но принесенную в Индию потомками Тамерлана – Великими Моголами из-за северных гор. Вполне естественно, что жители Индии не очень разбирались в ботанической специфике и все, что похоже на свою специю, назвали «зирой». Но различие все же сохранили – более темные семена буниума назвали – Kala jeera «черная зира», да и социальное положение также отразилось в названии – Shahi jeera «шахская зира». Династия Великих Моголов правила в Индии в течение трехсот лет с конца 16 века, когда её основатель Бабур Тимурид после ряда побед и поражений, укрепился в Дели, а затем его потомки расширили свои владения по всему Индийскому субконтиненту.
Змееголовник (dragon head)
Змееголовник (dragon head)
Научная классификация
Домен: Эукариоты
Царство: Растения
Отдел: Цветковые
Класс: Двудольные
Порядок: Ясноткоцветные
Семейство: Яснотковые
Род: Змееголовник
Змееголовник (лат. Dracocеphalum) – род травянистых растений семейства Яснотковые (Lamiaceae).
Цветки по форме напоминают змеиную голову, отсюда и латинское название – Dracocephalum, от греч. (дракон, змея) и (голова). У Владимира Даля в его Словаре в качестве русского названия рода приводится название «драконова голова».
Ботаническое описание
Многолетние или однолетние травянистые растения, полукустарнички. Стебли голые, восходящие или стелющиеся, простые или разветвленные. Листья цельные или перисто-рассечённые, сидячие или на черешках, цельнокрайные или зубчатые.
Соцветия плотные или расставленные, ложные мутовки 2—6-цветковые или многоцветковые. Прицветники перисто-рассечённые или цельные, остисто-зубчатые или цельнокрайные, короче или длиннее чашечки. Чашечка неясно двугубая (пятизубчатая, с более крупным верхним зубцом) или резко двугубая, прямая или согнутая; центральный зубец верхней губы ланцетный, обратнояйцевидный, почти равен или шире боковых, желваки расположены между зубцами верхней и нижней губ или между зубцами нижней губы. Венчик значительно или едва длиннее чашечки, голубой, синий, фиолетовый, лиловый, палевый, розовый, красноватый, редко белый; двугубый: верхняя губа прямая, согнутая или дугообразная, выемчатая, нижняя губа трёхлопастная. Тычинки двусильные, скрыты под верхней губой венчика, пыльники голые. Плод – гладкий орешек.
Использование и применение
Змееголовник – отличная кулинарная пряность, она не только возбуждает аппетит, но и улучшает процесс пищеварения. Змееголовник богат витаминами и другими полезными веществами, поэтому используется в качестве болеутоляющего, противосудорожного, ранозаживляющего, успокаивающего и расслабляющего средства. Настои змееголовника применяют при невралгиях, головных болях, учащенном сердцебиении, мигренях и ломоте в суставах, а также при зубных болях.
Иван-чай (fireweed)
Иван-чай (fireweed)
Научная классификация
Домен: Эукариоты
Царство: Растения
Отдел: Цветковые
Класс: Двудольные
Порядок: Миртоцветные
Семейство: Кипрейные
Род: Иван-чай
Вид: Иван-чай узколистный
Иван-чай узколистный, Иван-чай, Кипрей узколистный, или Копорский чай (лат. Chamaenеrion angustifolium, или Epilоbium angustifolium) – многолетнее травянистое растение семейства Кипрейные (Onagraceae). Типовой вид рода Иван-чай (Chamaenerion), во многих классификациях включаемого в состав широко принимаемого рода Кипрей (Epilobium).
