скачать книгу бесплатно
Бабушкины рецепты: Традиционная русская кухня
Алексей Сабадырь
Книга приглашает читателей отправиться в увлекательное кулинарное путешествие по вкусам и запахам русской кухни. Автор представляет собой собрание лучших и проверенных временем рецептов, переданных из поколения в поколение. Читатели смогут узнать о традиционных блюдах, кулинарных секретах и особенностях приготовления самых популярных русских блюд. Книга станет компаньоном для всех ценителей вкусной и душевной русской кухни, желающих приготовить знакомые и любимые блюда в домашних условиях.
Бабушкины рецепты: Традиционная русская кухня
Алексей Сабадырь
© Алексей Сабадырь, 2024
ISBN 978-5-0062-5478-7
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Русская кухня – это невероятно разнообразная и богатая кулинарная традиция, которая сформировалась под воздействием различных культур и климатических особенностей. За столом русской хозяйки всегда обильно, вкусно и сытно. И в этом списке выше представлен перечень некоторых популярных блюд русской кухни. Давайте рассмотрим некоторые из них более подробно.
Борщ – это традиционный украинский суп, который очень популярен в русской кухне. Он готовится на мясном бульоне с добавлением свеклы, капусты, моркови, картофеля, лука и томатной пасты. Борщ подается с сметаной и зеленью.
Пельмени – это маленькие клецки из теста, начиненные мясом и приправленные специями. Они нередко подаются с сметаной или соусом.
Голубцы – это рулетики из капусты, начиненной фаршем из риса и мяса. Обычно подаются с томатным соусом.
Котлеты по-киевски – это куриные котлеты, внутри которых скрывается масло и зелень. Они обжариваются до золотистой корочки и подаются со сметаной или соусом.
Шашлык – это маринованное мясо, обычно баранина или свинина, жаренное на мангале. Шашлык подается с луком, зеленью и соусом.
Блины – это традиционные русские блины, которые готовят из тонкого раскатанного теста и обжаривают на сковороде. Они могут быть начинены различными начинками, такими как творог, варенье, мед или грибы.
Это лишь небольшая часть того, что представляет собой русская кухня. Она богата разнообразными блюдами, которые отражают историю и культуру этой страны. Каждое блюдо говорит свою уникальную историю и приносит радость тем, кто имеет удовольствие наслаждаться ими.
Русский борщ
Русский борщ – одно из самых популярных и известных блюд русской кухни. Вот подробный рецепт приготовления:
Ингредиенты:
500 г свеклы
300 г картофеля
300 г моркови
200 г капусты
1 крупная луковица
2 зубчика чеснока
200 г томатной пасты
200 г свежих помидоров (или 1 банка томатов)
200 г мяса (говядина, свинина или курица)
1 л куриного бульона
соль, перец, лавровый лист
зелень (укроп, петрушка)
сметана для подачи
Приготовление:
Мясо вымойте, нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде до золотистой корки. В кастрюлю налейте бульон, положите мясо, добавьте лавровый лист и варите на медленном огне около часа.
Свеклу очистите, натрите на терке и обжарьте на сковороде до мягкости.
Морковь нарежьте кубиками, лук мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс. Картофель нарежьте кубиками, капусту – тонкой соломкой.
В горячем бульоне выложите картофель и варите 10 минут. Затем добавьте лук, морковь и капусту. Варите еще 5 минут.
Добавьте свеклу, томатную пасту, протертые помидоры, чеснок, соль и перец по вкусу. Варите еще около 15 минут.
После этого добавьте зелень, перемешайте и дайте борщу настояться под крышкой еще 10 минут.
Подавайте горячим, с добавлением сметаны.
Русские щи
Ингредиенты:
500 г свинины или говядины
1 крупная луковица
2 моркови
3 картофелины
1/4 кочана капусты
2—3 свежих помидора или 2 ст. ложки томатной пасты
1 л воды
2 лавровых листа
соль
перец черный горошком
укроп
Приготовление:
Мясо нарежьте кусочками, положите в кастрюлю, залейте 1 л воды и поставьте на огонь. Когда вода закипит, снимите пену, добавьте лавровый лист и варите на медленном огне примерно 1—1,5 часа.
Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на терке, картошку, капусту и помидоры нарежьте кубиками.
Когда мясо будет готово, добавьте в кастрюлю лук и морковь, варите 10—15 минут.
Затем добавьте картошку и капусту, варите еще 10 минут.
Наконец, добавьте помидоры или томатную пасту, соль, перец. Варите еще 5 минут.
Выключите огонь, дайте щи настояться под крышкой 10—15 минут.
Подавайте горячими, посыпав сверху рубленым укропом.
Рецепт – пельмени
Ингредиенты:
500 г фарша (свиной, говяжий или смешанный)
1 луковица
2 зубчика чеснока
соль, перец по вкусу
1 яйцо
250—300 г муки
100 мл воды
Приготовление:
Для начала приготовьте начинку. Лук мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс. Обжарьте лук на сковороде до золотистого цвета.
В большую миску выложите фарш, добавьте обжаренный лук с чесноком, соль, перец, яйцо. Хорошо перемешайте.
Добавьте муку постепенно, перемешивая тесто. Доливайте воду, чтобы получилось мягкое упругое тесто.
Раскатайте тесто в тонкий слой на столе, вырежьте кружки при помощи стакана или формочки. Начините каждый кружок начинкой, заполните их, склейте тесто, прижимая края.
Для пельменей можно использовать формочку или просто скрутить края теста.
В большую кастрюлю налейте воду, доведите до кипения, добавьте соль. Когда вода закипит, опускайте пельмени один за другим в кипящую воду. Пельмени варятся 5—7 минут, после того как они всплывут на поверхность.
Подавайте пельмени горячими с сметаной, зеленью или соусом по вашему выбору.
Рецепт – голубцы
Голубцы – это одно из самых популярных и вкусных блюд русской кухни. Они представляют собой капустные рулетики, начиненные фаршем из мяса и риса. Готовить голубцы довольно просто, а результат всегда получается невероятно вкусным.
Для приготовления голубцов вам понадобятся следующие ингредиенты:
1 кочан капусты
500 г фарша (можно использовать говяжий, свиной или их смесь)
1 стакан риса
1 луковица
2—3 зубчика чеснока
соль, перец, специи по вкусу
томатный соус
масло для жарки
Капусту отделите от кочана и отварите в кипящей воде несколько минут, чтобы листья стали мягкими и можно было их снять без труда. Выложите листья на доску и дайте им остыть.
Пока капуста остывает, приготовьте начинку. Для этого мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте их на сковороде до золотистого цвета. Добавьте фарш и обжаривайте, помешивая, пока он не станет румяным. Добавьте промытый рис, соль, перец, специи по вкусу. Перемешайте и тушите еще минут 10—15.
Начините капустные листья фаршем, заверните их в плотные рулетики. В большой кастрюле распределите дно томатным соусом. Выложите голубцы прямо на соус.
Залейте голубцы томатным соусом и добавьте воды так, чтобы они были покрыты. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите под крышкой примерно 1,5—2 часа, пока капуста не станет мягкой.
Подавайте голубцы горячими, посыпанными зеленью. Можно подавать к голубцам кислую сметану или смешать с томатным соусом.
Рецепт – жаркое
Жаркое – это классическое мясное блюдо, которое можно приготовить из различных видов мяса, например, говядины, свинины, баранины или курицы. В данном рецепте мы будем готовить жаркое из говядины.
Ингредиенты:
500 г говядины (лучше всего использовать мякоть или заднюю часть туши)
2 луковицы
2 моркови
2 средних картофелины
2—3 помидора
2 столовые ложки томатной пасты
2—3 зубчика чеснока
соль, перец, сушеные травы (по вкусу)
растительное масло для жарки
Приготовление:
Мясо нарежьте кубиками среднего размера. Обжарьте его на сковороде в разогретом масле до золотистой корочки.
Лук мелко нарежьте и добавьте к мясу. Обжаривайте вместе до мягкости лука. Морковь очистите и нарежьте крупными кружками. Добавьте к мясу и луку, тушите вместе 5—7 минут.
Помидоры залейте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кубиками и добавьте в сковороду к мясу и овощам.
