100 рецептов. Салаты и закуски

100 рецептов. Салаты и закуски

Серийное оформление Е. Пуговкиной.

© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2026

Салаты с мясом и курицей

1. Греческий салат с мясом и тостерным хлебом

Ингредиенты:

– 1 кочан салата

– 500 г рубленого говяжьего мяса

– 3 помидора

– ½ пучка зелени петрушки

– 250 г брынзы

– 3 ломтика тостерного хлеба

– 3 ст. л. оливкового масла

– 2 зубчика чеснока

– 40 г грецких орехов

– 1 яйцо

Для заправки:

– 150 г нежирной сметаны (20 %)

– 4 ст. л. лимонного сока

– Соль, молотая паприка по вкусу

Приготовление

1. Овощи и зелень тщательно промыть в проточной воде.

2. Кочан салата разобрать на листья и нарвать их на небольшие кусочки. Помидоры разрезать на крупные ломтики. Петрушку измельчить, брынзу нарезать кубиками. Чеснок очистить и порубить с орехами.

3. Два ломтика тостерного хлеба разрезать на квадраты и обжарить на оливковом масле. Оставшийся хлеб раскрошить.

4. Рубленое мясо смешать с орехами, яйцом, хлебными крошками, половиной чеснока, петрушкой. Добавить специи и сформировать фрикадельки, обжарить их на оливковом масле.

5. Сметану смешать с чесноком и петрушкой, добавить лимонный сок, соль и перец.

6. Все приготовленные продукты переложить на неглубокое широкое блюдо, посыпать кубиками брынзы.

2. Кавказский салат из мяса и грецких орехов

Ингредиенты:

– 500 г отварной говядины

– 1 стакан грецких орехов (очищенных)

– 1 пучок сельдерея салатного

– 2 зубчика чеснока

Для заправки:

– 150–200 г майонеза

– Соль, перец по вкусу

Приготовление

1. Говядину и сельдерей нарезать небольшими кусочками. Грецкие орехи измельчить, чеснок натереть или пропустить через пресс.

2. Все подготовленные ингредиенты перемешать, добавить соль, перец, майонез.

3. Перед подачей к столу поставить охлаждаться на несколько часов.

3. Острый салат с говядиной и маринованными овощами

Ингредиенты:

– 500 г отварной говядины

– 3 сладких болгарских перца

– 4–6 маринованных огурцов

– 10–15 мелких маринованных луковок

– 1 большая луковица

Для заправки:

– 5 ст. л. кетчупа

– 1 ст. л. острой горчицы

– 3–4 ст. л. растительного масла

– 5–10 капель вустерского соуса

– Огуречный рассол, соль, сахар и острый красный перец по вкусу

Приготовление

1. Кетчуп, острую горчицу, масло и соус смешать, оставить настаиваться на несколько часов.

2. Говядину и маринованный лук нарезать, болгарский перец, огурцы и свежий лук промыть и тоже нарезать.