Зимние кексы: пряности, мёд, сухофрукты, ром-аромат

Романова Виктория

Зимние кексы: пряности, мёд, сухофрукты, ром-аромат

1) Медово-пряные кексы с изюмом и ромовым ароматом

Выход: 12 стандартных кексов0

Время: 15 минут подготовка + 20–25 минут выпечка

Ингредиенты

Мука пшеничная – 260 г

Разрыхлитель – 10 г

Сода – 1/2 ч. л.

Соль – 1/3 ч. л.

Корица – 2 ч. л.

Имбирь молотый – 1 ч. л.

Мускатный орех – 1/4 ч. л.

Гвоздика молотая – 1 щепотка

Масло сливочное – 100 г

Мёд – 140 г

Сахар – 70 г

Яйца – 2 шт.

Кефир/йогурт без добавок – 180 г

Ванильный экстракт – 1 ч. л. (или ванильный сахар 10 г)

Изюм – 120 г

Ром (или ромовый ароматизатор) – 1–2 ст. л. (или 1 ч. л. ароматизатора)

Приготовление

Разогрейте духовку до 180°C. Форму для маффинов застелите бумажными капсулами.

Изюм залейте горячей водой на 10 минут, затем обсушите. Если используете ром – смешайте изюм с 1–2 ст. л. рома и оставьте на время подготовки теста.

В миске смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль и все специи.

Сливочное масло растопите и слегка остудите (чтобы было тёплым, не горячим).

В другой миске взбейте яйца с сахаром 30–40 секунд венчиком. Добавьте мёд, тёплое масло, ваниль и кефир. Перемешайте до однородности.

Всыпьте сухие ингредиенты в жидкие и быстро перемешайте лопаткой до исчезновения сухих участков (не вымешивайте долго).

Добавьте изюм (и оставшийся ром, если был) и аккуратно вмешайте.

Разложите тесто по капсулам на 2/3–3/4 объёма.

Выпекайте 20–25 минут до сухой шпажки. Дайте постоять 5 минут в форме, затем переложите на решётку.

2) Шоколадно-имбирные кексы с мёдом и цедрой апельсина

Выход: 12 кексов0

Время: 15 минут + 18–22 минуты

Ингредиенты

Мука – 220 г

Какао – 35 г

Разрыхлитель – 10 г

Сода – 1/2 ч. л.

Соль – 1/3 ч. л.

Имбирь – 1,5 ч. л.

Корица – 1 ч. л.

Масло растительное без запаха – 90 мл

Мёд – 120 г

Сахар – 90 г

Яйца – 2 шт.

Молоко/кефир – 200 мл

Цедра апельсина – 1–2 ч. л.

Шоколад тёмный, кусочки/капли – 120 г

Ромовый ароматизатор – 1 ч. л. (или 1 ст. л. рома)

Приготовление

Духовку разогрейте до 180°C, подготовьте форму с капсулами.

Смешайте муку, какао, разрыхлитель, соду, соль и специи.

В миске соедините яйца, сахар, мёд, масло, молоко и цедру. Перемешайте венчиком.

Всыпьте сухую смесь, быстро перемешайте до однородности.

Вмешайте шоколад.

Разложите по формам на 3/4 объёма.

Выпекайте 18–22 минуты. Остудите на решётке.

3) Кексы «Ромовая курага»: мёд, курага и миндаль

Выход: 10–12 кексов0

Время: 20 минут + 22–26 минут (часть времени уходит на замачивание)

Ингредиенты

Курага – 140 г

Ром – 3 ст. л. (или 1 ч. л. ромового ароматизатора + 2 ст. л. воды)

Мука – 250 г

Разрыхлитель – 10 г

Соль – 1/3 ч. л.

Корица – 1 ч. л.

Масло сливочное – 110 г (мягкое)

Мёд – 120 г

Сахар – 60 г

Яйца – 2 шт.

Сметана 15–20% – 180 г

Миндальные лепестки – 30–40 г

Приготовление

Курагу нарежьте кубиками, залейте ромом (или смесью воды и ароматизатора), оставьте на 10–15 минут.

Духовку разогрейте до 180°C.

Смешайте муку, разрыхлитель, соль, корицу.

Масло взбейте с сахаром 1–2 минуты до посветления. Добавьте мёд, затем яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая.

Вмешайте сметану.

Всыпьте сухие ингредиенты и перемешайте лопаткой до однородности.

Добавьте курагу вместе с остатками жидкости, перемешайте.

Разложите тесто по формам, сверху посыпьте миндальными лепестками.

Выпекайте 22–26 минут до сухой шпажки.

4) Пряные морковные кексы с мёдом, изюмом и грецкими орехами

Выход: 12 кексов0

Время: 20 минут + 20–24 минуты

Ингредиенты

Мука – 240 г

Разрыхлитель – 10 г

Сода – 1/2 ч. л.

Соль – 1/3 ч. л.

Корица – 2 ч. л.

Имбирь – 1 ч. л.

Мускатный орех – 1/4 ч. л.

Морковь (тёртая мелко) – 220 г

Яйца – 2 шт.

Мёд – 130 г

Сахар – 80 г

Масло растительное – 110 мл

Йогурт/кефир – 120 мл

Изюм – 100 г

Орехи грецкие – 70 г (рубленые)

Ромовый ароматизатор – 1 ч. л. (или 1 ст. л. рома)

Приготовление

Разогрейте духовку до 180°C.

Смешайте сухие ингредиенты: мука, разрыхлитель, сода, соль, специи.

В другой миске перемешайте яйца, мёд, сахар, масло, йогурт и ромовый аромат.

Добавьте морковь, изюм и орехи, перемешайте.

Всыпьте сухую смесь и быстро соедините до однородности.

Разложите по капсулам, выпекайте 20–24 минуты.

5) Кексы с финиками, мёдом и карамельной ноткой «ром-ваниль»

Выход: 12 кексов0

Время: 15 минут + 20–24 минуты

Ингредиенты

Финики без косточек – 180 г

Кипяток – 160 мл

Сода – 1/2 ч. л.

Масло сливочное – 80 г (растопить)

Мёд – 120 г

Сахар (лучше коричневый) – 70 г

Яйца – 2 шт.

Мука – 240 г

Разрыхлитель – 8 г

Соль – 1/3 ч. л.

Корица – 1 ч. л.

Ваниль – 1 ч. л.

Ромовый ароматизатор – 1 ч. л. (или 1 ст. л. рома)

Приготовление

Финики мелко нарежьте, залейте кипятком, добавьте соду, перемешайте и оставьте на 10 минут (масса станет мягкой и тёмной).

Разогрейте духовку до 180°C.

Смешайте муку, разрыхлитель, соль, корицу.

В миске соедините растопленное масло, мёд, сахар, яйца, ваниль и ромовый аромат.

Добавьте финиковую массу вместе с жидкостью, перемешайте.

Всыпьте сухие ингредиенты, быстро перемешайте до однородности.

Выпекайте 20–24 минуты.

6) Медовые кексы на сметане с клюквой и корицей

Выход: 12 кексов0

Время: 15 минут + 20–25 минут

Ингредиенты

Мука – 260 г

Разрыхлитель – 10 г

Соль – 1/3 ч. л.

Корица – 1,5 ч. л.

Сметана 20% – 220 г

Яйца – 2 шт.

Мёд – 140 г

Сахар – 70 г

Масло растительное – 70 мл

Клюква свежая/замороженная – 140 г

Ромовый ароматизатор – 1 ч. л. (или 1 ст. л. рома)

Мука дополнительно для обсыпки ягод – 1 ч. л.

Приготовление

Разогрейте духовку до 180°C.

Смешайте муку, разрыхлитель, соль, корицу.

В другой миске перемешайте яйца, мёд, сахар, сметану, масло и ромовый аромат.

Всыпьте сухую смесь и быстро перемешайте.

Клюкву (если замороженная – не размораживать) обваляйте в 1 ч. л. муки и вмешайте в тесто.

Разложите по формам, выпекайте 20–25 минут.