Засолка и маринование рыбы дома

Романова Виктория

Засолка и маринование рыбы дома

Классическая слабосолёная сёмга

Ингредиенты:

Филе сёмги – 1 кг

Соль – 2 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Чёрный перец (горошком) – 1 ч. л.

Лавровый лист – 2–3 шт.

Приготовление:

Филе промойте, обсушите бумажным полотенцем.

Смешайте соль и сахар.

На дно стеклянной формы выложите половину смеси, сверху – лавровый лист и перец.

Уложите рыбу кожей вниз, засыпьте оставшейся смесью.

Накройте плёнкой и поставьте под лёгкий пресс в холодильник на 24–36 часов.

Перед подачей уберите излишки соли, нарежьте тонко.

Горбуша в пряном маринаде

Ингредиенты:

Филе горбуши – 1 кг

Соль – 2 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Уксус 9% – 2 ст. л.

Вода – 200 мл

Перец душистый – 5 горошин

Лук – 1 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

Нарежьте рыбу порционными кусками.

Вскипятите воду с солью, сахаром, специями и уксусом. Остудите.

Выложите рыбу и кольца лука в банку слоями.

Залейте остывшим маринадом, уберите в холодильник на 2 суток.

Сельдь сухого посола

Ингредиенты:

Свежемороженая сельдь – 2 шт.

Соль – 4 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Перец – 1 ч. л.

Лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

Рыбу выпотрошите, удалите голову и хвост.

Смешайте соль, сахар и специи.

Обваляйте сельдь в смеси, уложите в ёмкость.

Оставьте в холодильнике на 3–4 дня, периодически переворачивая.

Скумбрия в чайном рассоле

Ингредиенты:

Скумбрия – 2 шт.

Заварка чёрного чая (крепкая) – 500 мл

Соль – 2 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Лавровый лист, перец – по вкусу

Приготовление:

Скумбрию очистите и нарежьте кусками.

Смешайте чай, соль, сахар и специи. Остудите.

Залейте рыбу, оставьте в холодильнике на 3 суток.

Форель в медово-горчичном маринаде

Ингредиенты:

Филе форели – 500 г

Соль – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Зёрна горчицы – 1 ч. л.

Мёд—1ч.л.

Уксус яблочный – 1 ст. л.

Перец – по вкусу

Приготовление:

Смешайте все компоненты маринада.

Уложите рыбу в стеклянную форму, залейте маринадом.

Накройте и оставьте в холодильнике на 24 часа.

Холодная засолка корюшки

Ингредиенты:

Свежая корюшка – 1 кг

Соль – 3 ст. л.

Сахар – 1,5 ст. л.

Перец – 1 ч. л.

Приготовление:

Промойте рыбу, обсушите.

Смешайте соль, сахар, перец.

Пересыпьте рыбу смесью, уложите в контейнер.

Оставьте на 2–3 дня в холодильнике.

Малосольная кета с укропом

Ингредиенты:

Филе кеты – 1 кг

Соль – 2 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Свежий укроп – 1 пучок

Приготовление:

Смешайте соль и сахар, добавьте мелко нарезанный укроп.

Обваляйте рыбу в смеси, выложите в форму.

Накройте и уберите в холодильник на 24–36 часов.

Сельдь по-норвежски в уксусе

Ингредиенты:

Филе сельди – 500 г

Уксус 6% – 100 мл

Вода – 150 мл

Лук – 1 шт.

Сахар – 2 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Перец, лавровый лист

Приготовление:

Отварите маринад: вода, уксус, сахар, соль, специи. Остудите.

Рыбу нарежьте, уложите с луком в банку.

Залейте маринадом. Настоять 2 суток в холодильнике.

Скумбрия в луковом маринаде

Ингредиенты:

Скумбрия – 2 шт.

Лук – 2 шт.

Уксус – 2 ст. л.

Масло подсолнечное – 3 ст. л.

Соль – 1 ст. л.

Перец, лавровый лист – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте рыбу и лук кольцами.

Смешайте масло, уксус, соль, специи.

Выложите слоями рыбу и лук в банку, залейте маринадом.