Забытые продукты: что ели раньше, но исчезло

Романова Виктория

Забытые продукты: что ели раньше, но исчезло

Похлёбка из репы с ячменем

Ингредиенты:

Репа – 3 шт.

Ячмень (перловка) – 100 г

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Сало (или подсолнечное масло) – 50 г

Соль – по вкусу

Вода – 1,5 л

Приготовление:

Репу, морковь и лук очистить и нарезать кубиками.

Ячмень промыть и замочить на 3–4 часа или на ночь.

В кастрюле растопить сало или разогреть масло, обжарить лук до золотистого цвета.

Добавить морковь и репу, обжарить ещё 5–7 минут.

Влить воду, добавить ячмень, довести до кипения и варить на медленном огне около 40 минут.

Посолить по вкусу. Подавать горячей, можно с ржаным хлебом.

Пирог с лебедой

Ингредиенты:

Мука ржаная – 300 г

Вода – 150 мл

Соль – 0,5 ч.л.

Лебеда (молодые листья) – 150 г

Лук – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Подсолнечное масло – 2 ст.л.

Приготовление:

Из муки, воды и соли замесить крутое тесто. Оставить на 30 минут под полотенцем.

Лебеду перебрать, промыть и отварить 5 минут. Откинуть на дуршлаг.

Мелко нарезать лук, обжарить на масле до золотистого цвета.

Лебеду мелко порубить, смешать с луком и яйцом.

Раскатать тесто, выложить начинку, сформировать пирог. Выпекать при 180°C около 35–40 минут.

Тушёный жерух с луком

Ингредиенты:

Жеруха (водяной кресс) – 200 г

Лук – 2 шт.

Масло сливочное – 30 г

Соль – по вкусу

Приготовление:

Лук нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле до мягкости.

Жеруху промыть, нарезать, добавить к луку и тушить 10 минут.

Посолить. Можно подавать как гарнир к рыбе или яйцам.

Лапша с тёртым маком и мёдом

Ингредиенты:

Домашняя лапша – 200 г

Мак—50г

Мёд – 2 ст.л.

Вода—1л

Соль – щепотка

Приготовление:

Лапшу отварить в подсоленной воде до готовности.

Мак растолочь в ступке до появления масла.

Слить воду, смешать лапшу с маком и мёдом. Перемешать и подавать тёплой.

Пшённая каша с тыквой и сушёными яблоками

Ингредиенты:

Пшено – 100 г

Тыква – 200 г

Сушёные яблоки – 50 г

Вода – 500 мл

Соль – по вкусу

Мёд (по желанию) – 1 ст.л.

Приготовление:

Пшено промыть несколько раз, ошпарить кипятком.

Тыкву нарезать кубиками, яблоки замочить в тёплой воде на 10 минут.

Вскипятить воду, добавить пшено, тыкву и яблоки. Варить до готовности, около 25–30 минут.

Посолить по вкусу. Можно добавить мёд перед подачей.

Суп из сушёных груш

Ингредиенты:

Сушёные груши – 150 г

Вода – 1,5 л

Корица – 1 щепотка

Гвоздика – 2 бутона

Мёд – по вкусу

Приготовление:

Груши промыть, замочить на 2–3 часа.

Варить в той же воде 30 минут до мягкости.

Добавить специи, мёд и варить ещё 10 минут. Можно подавать как сладкий суп или компот.

Калитки с ячневой кашей

Ингредиенты:

Мука ржаная – 300 г

Сметана – 100 мл

Соль – 0,5 ч.л.

Ячневая каша (отваренная) – 200 г

Масло сливочное – 30 г

Приготовление:

Замесить тесто из муки, сметаны и соли, дать постоять.

Раскатать лепёшки, в центр каждой выложить кашу.

Защипнуть края, оставив серединку открытой.

Выпекать при 200°C около 20–25 минут. Подавать горячими с маслом.

Кисель овсяный на закваске

Ингредиенты:

Овсяные хлопья – 200 г

Вода—1л

Кусочек ржаного хлеба – 1 ломтик

Соль – по вкусу

Приготовление:

Залить хлопья водой, добавить хлеб. Оставить в тёплом месте на сутки для брожения.

Процедить, жмых выбросить. Жидкость варить на слабом огне до загустения.

Посолить по вкусу. Подавать можно как самостоятельное блюдо или с молоком.

Сыроежки в печи с квасом

Ингредиенты:

Сыроежки – 500 г

Квас хлебный – 300 мл

Лук – 2 шт.

Масло растительное – 2 ст.л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Грибы очистить, отварить 10 минут, откинуть на дуршлаг.

Обжарить с луком, влить квас, переложить в керамическую форму.

Запекать в духовке при 180°C около 30 минут. Подавать горячими.

Щи из крапивы и сныти

Ингредиенты:

Крапива (молодая) – 150 г

Сныть – 100 г

Картофель – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Вода – 1,5 л

Соль – по вкусу

Масло – 1 ст.л.

Приготовление:

Зелень промыть и ошпарить кипятком. Мелко порубить.

Картофель и морковь нарезать, лук мелко нашинковать.

Обжарить лук и морковь, добавить в воду вместе с картофелем, варить 15 минут.

Ввести зелень, варить ещё 5–7 минут. Посолить, подавать со сметаной.

Тёртка из чёрной редьки

Ингредиенты:

Чёрная редька – 2 шт.

Сало солёное или копчёное – 50 г

Лук – 1 шт.

Уксус – 1 ч.л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Редьку натереть на крупной тёрке, посолить, сбрызнуть уксусом и оставить на 10 минут.

Лук нарезать и обжарить с салом до золотистого цвета.

Смешать редьку с тёплой поджаркой. Подавать тёплым или холодным, как закуску.

Ливерная каша с гречкой

Ингредиенты:

Печень (свиная или говяжья) – 300 г

Сердце – 200 г

Лук – 2 шт.

Гречка – 1 стакан

Соль, перец – по вкусу

Масло – 2 ст.л.

Приготовление:

Гречку отварить до готовности.

Ливер отварить отдельно, нарезать мелко.

Обжарить лук, добавить мясо, потом гречку, всё хорошо перемешать и обжарить 5 минут. Подавать с квашеным огурцом.

Суп с чином

Ингредиенты:

Чина (дикий горох, его семена) – 100 г

Морковь – 1 шт.

Картофель – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Вода – 1,5 л

Соль – по вкусу

Приготовление:

Чину замочить на ночь, промыть и отварить 30 минут.

Добавить нарезанные овощи, варить до мягкости.

Посолить по вкусу. Это постный и сытный суп, характерный для весны.

Луковая каша с толокном

Ингредиенты:

Лук – 3 шт.

Толокно (овсяная мука) – 3 ст.л.

Вода – 500 мл

Масло – 1 ст.л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Лук нарезать мелко и обжарить до золотистого цвета.

В воде развести толокно, влить в кастрюлю, добавить лук.

Варить до загустения, посолить. Можно подавать с зеленью или чесноком.

Печёные репные лепёшки

Ингредиенты:

Репа – 2 шт.

Мука ржаная – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Соль – щепотка

Масло – для смазывания

Приготовление:

Репу отварить и размять в пюре.

Смешать с мукой, яйцом и солью, сформировать лепёшки.

Выпекать на смазанной сковороде или в духовке до золотистой корочки.

Запеканка из чечевицы с луком и чесноком

Ингредиенты:

Чечевица – 200 г

Лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Яйцо – 1 шт.

Сухари панировочные – 2 ст.л.

Масло – 2 ст.л.

Соль, перец – по вкусу