Вкус Мозамбика: Путешествие от Индийского океана до саванны

Романова Виктория

Вкус Мозамбика: Путешествие от Индийского океана до саванны

Пири-пири кура (Galinha Piri-Piri) – Курица с острым перцем

Ингредиенты:

Курица (целая или разделанная) – 1,5 кг

Острый перец пири-пири (или чили) – 4–5 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Лимон – 2 шт.

Оливковое масло – 100 мл

Уксус (винный или яблочный) – 2 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Паприка – 1 ч. л.

Приготовление:

Сделать маринад: измельчить перцы, чеснок, сок лимонов, масло, уксус, соль и паприку в блендере.

Натереть курицу маринадом, оставить минимум на 2 часа (лучше на ночь).

Жарить на мангале или запекать при 200°C до готовности (примерно 45–60 минут).

Подаётся с рисом или кассавой.

Матапа – Тушёные листья маниоки с арахисом и кокосом

Ингредиенты:

Листья маниоки (можно заменить шпинатом) – 300 г

Кокосовое молоко – 400 мл

Арахис (жареный, молотый) – 100 г

Чеснок – 3 зубчика

Лук – 1 шт.

Креветки (по желанию) – 200 г

Соль – по вкусу

Приготовление:

Листья мелко нарезать, проварить 10–15 минут.

Обжарить лук и чеснок на масле до мягкости.

Добавить арахис, кокосовое молоко и листья маниоки. Варить на медленном огне 20 минут.

Добавить креветки, варить ещё 5–7 минут. Посолить по вкусу.

Карил ди Камарао – Креветочный карри по-мозамбикски

Ингредиенты:

Крупные креветки (очищенные) – 500 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Томатное пюре – 3 ст. л.

Кокосовое молоко – 300 мл

Карри-порошок – 1 ч. л.

Масло – для жарки

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.

Добавить томатное пюре и карри, тушить 5 минут.

Влить кокосовое молоко, довести до кипения.

Выложить креветки, тушить 5–7 минут до готовности.

Подавать с рисом или матапой.

Касава фрита – Жареная маниока

Ингредиенты:

Кассавa (юка) – 1 кг

Соль – 1 ч. л.

Масло для жарки – 500 мл

Приготовление:

Очистить кассаву, нарезать брусками, отварить в подсоленной воде 10 минут.

Высушить и обжарить во фритюре до золотистого цвета.

Подавать горячей как гарнир или закуску.

ПАО – Домашний мозамбикский хлеб