Южноамериканские заготовки

Романова Виктория

Южноамериканские заготовки

Сальса Роха (классическая красная сальса)

Ингредиенты:

Помидоры спелые – 1 кг

Лук репчатый – 1 шт

Чеснок – 3 зубчика

Перец чили (халапеньо или серрано) – 2 шт

Сок лайма – 2 ст. л.

Кинза свежая – небольшой пучок

Соль – 1 ч. л.

Сахар – 0,5 ч. л.

Приготовление:

Помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу. Нарежьте крупно.

Лук и чили очистите, нарежьте мелко.

Выложите всё в кастрюлю, добавьте измельчённый чеснок, соль и сахар.

Варите на медленном огне 20–25 минут, пока масса не станет густой.

Снимите с огня, добавьте сок лайма и измельчённую кинзу.

Разлейте горячей в стерилизованные банки, закатайте и переверните до остывания.

Чимичурри (аргентинский соус-маринад)

Ингредиенты:

Петрушка – 1 большой пучок

Орегано сушёный – 1 ч. л.

Чеснок – 4 зубчика

Перец чили – 1 шт

Красное винное уксус – 100 мл

Оливковое масло – 150 мл

Соль – 1 ч. л.

Чёрный перец – 0,5 ч. л.

Приготовление:

Мелко нарежьте петрушку и чеснок.

Перец чили очистите от семян, нарежьте.

Смешайте всё с орегано, уксусом, маслом, солью и перцем.

Переложите в чистую банку, накройте крышкой.

Дайте настояться 24 часа в холодильнике. Хранить можно до 2 недель.

Маринованные перцы по-мексикански

Ингредиенты:

Перцы халапеньо – 500 г

Морковь – 2 шт

Лук—1шт

Чеснок – 3 зубчика

Уксус яблочный – 250 мл

Вода – 250 мл

Сахар – 1 ч. л.

Соль – 1 ст. л.

Лавровый лист – 2 шт

Зёрна кориандра – 1 ч. л.

Приготовление:

Нарежьте перцы кольцами, морковь кружочками, лук полукольцами.

Вскипятите воду с уксусом, солью, сахаром и специями.

Опустите овощи в кипящий маринад и варите 5 минут.

Разложите по банкам вместе с рассолом, закатайте.

Остудите и уберите в тёмное место.

Персиковый чатни по-чилийски

Ингредиенты:

Персики – 1 кг

Лук—1шт

Имбирь свежий – 2 см

Уксус белый – 150 мл

Сахар коричневый – 150 г

Корица – 0,5 ч. л.

Перец чили молотый – 0,5 ч. л.

Соль – 0,5 ч. л.

Приготовление:

Персики очистите и нарежьте кубиками.

Лук мелко нашинкуйте, имбирь натрите.

Смешайте всё с уксусом, сахаром и специями.