Уличная еда Японии

Романова Виктория

Уличная еда Японии

Такояки (шарики с осьминогом)

Ингредиенты (на 4 порции):

Мука пшеничная – 200 г

Яйца – 2 шт.

Бульон даси – 400 мл

Соевый соус – 1 ст. л.

Разрыхлитель – ½ ч. л.

Варёный осьминог – 150 г (нарезанный мелкими кубиками)

Зелёный лук – 3–4 пера

Маринованный имбирь – 2 ст. л. (мелко нарезанный)

Масло растительное – для смазки формы

Для подачи:

Соус такояки (можно заменить на соус «Тонкацу»)

Майонез японский (Kewpie)

Стружка тунца (кацуобуси)

Нори сушёные (измельчённые)

Приготовление:

В миске смешать муку, разрыхлитель, яйца, бульон даси и соевый соус. Тесто должно быть жидким, как для блинов.

Разогреть специальную форму для такояки (или сковороду с углублениями), смазать маслом.

Налить тесто, положить в каждое углубление кусочек осьминога, зелёный лук и имбирь.

Жарить на среднем огне, поворачивая шарики шпажкой, пока они не станут равномерно золотистыми.

Выложить готовые шарики, полить соусом, майонезом, посыпать стружкой тунца и нори.

Окономияки (японская «пицца»)

Ингредиенты (на 2 большие лепёшки):

Капуста белокочанная – 400 г

Мука – 150 г

Яйца – 2 шт.

Вода или даси – 120 мл

Свинина (тонкие полоски) – 200 г

Зелёный лук – 3 пера

Масло растительное – для жарки

Для подачи:

Соус окономияки (или соус «Тонкацу»)

Майонез японский

Кацубоси (стружка тунца)

Нори сушёные, измельчённые

Приготовление:

Нашинковать капусту и зелёный лук.

В миске смешать муку, воду (или даси), яйца. Добавить капусту и лук, перемешать.

Разогреть сковороду, смазать маслом. Вылить половину массы, сверху разложить полоски свинины.

Жарить на среднем огне 4–5 минут, перевернуть и готовить ещё столько же.

Подать горячим, смазав соусом, майонезом, посыпав нори и кацубоси.

Якитори (шашлычки из курицы)

Ингредиенты (на 8 шпажек):

Филе курицы (бедро или грудка) – 500 г

Лук-порей или зелёный лук – 3–4 шт.

Деревянные шпажки (замочить в воде 30 мин)

Для соуса тарэ:

Соевый соус – 100 мл

Сакэ – 50 мл

Мирин – 50 мл

Сахар – 2 ст. л.

Приготовление:

Курицу нарезать кубиками по 2–3 см, лук – кусочками длиной 3 см.

Нанизать на шпажки, чередуя курицу и лук.

Приготовить соус: смешать ингредиенты, довести до кипения и уварить на треть.

Жарить шашлычки на гриле или сковороде-гриль, регулярно смазывая соусом.

Подавать горячими, с рисом или просто так.