Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

Романова Виктория

Уличная еда Боливии: от Ла-Паса до Санта-Круса

Сальтеньяс (Salteñas)0

Боливийские сочные пирожки

Ингредиенты для теста:

500 г пшеничной муки

1 яйцо

100 г сливочного масла

1 ч. л. соли

1 ч. л. сахара

180 мл тёплой воды

1 ч. л. уксуса

Ингредиенты для начинки:

400 г говядины или курицы, мелко нарезанной

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 морковь

100 г зелёного горошка

2 варёных яйца

1-2 картофелины

1 ч. л. тмина

1 ч. л. сладкой паприки

1 острый перец

2 ст. л. желатина

300 мл говяжьего или куриного бульона

Соль, перец

Оливковое масло

Приготовление:

Для теста смешайте муку, соль, сахар. Добавьте растопленное масло, яйцо, уксус и тёплую воду. Замесите упругое тесто, оберните плёнкой, дайте отдохнуть 30 минут.

Для начинки в сковороде на масле обжарьте мясо с луком и чесноком. Добавьте нарезанные картофель и морковь, затем горошек, специи, острый перец.

Влейте бульон, добавьте желатин, перемешайте и проварите до растворения. Остудите до гелеобразного состояния.

Раскатайте тесто в круги, выложите начинку, добавьте кусочки яйца. Защипните края.

Выпекайте при 200°С 20–25 минут до золотистой корочки.

Антикучо (Anticucho)0

Шашлычки из говяжьего сердца с арахисовым соусом

Ингредиенты:

1 кг говяжьего сердца

3 ст. л. уксуса

4 зубчика чеснока

2 ч. л. тмина

2 ч. л. паприки

2 ст. л. растительного масла

Соль, перец

Деревянные шпажки

Для соуса:

100 г жареного арахиса

1 острый перец

2 зубчика чеснока

1 ч. л. тмина

50 мл воды

Соль

Приготовление:

Сердце очистите от пленок, нарежьте небольшими кусочками.

Смешайте уксус, измельчённый чеснок, тмин, паприку, масло, соль, перец. Замаринуйте мясо минимум на 2 часа.

Нанижите кусочки на шпажки, обжаривайте на углях или гриле, переворачивая и поливая маринадом.

Для соуса измельчите арахис, чеснок, острый перец, тмин и соль в пасту, разбавьте водой до густоты.

Подавайте антикочо горячими с соусом и отварным картофелем.

Эмпанада де кежо (Empanada de Queso)0

Пирожки с сыром

Ингредиенты:

300 г пшеничной муки

1 яйцо

80 г сливочного масла

1 ч. л. соли

100 мл тёплой воды

Начинка:

250 г тёртого сыра (можно смесь моцареллы и феты)

1 яйцо

Чёрный перец по вкусу

Приготовление:

Замесите тесто из муки, масла, яйца, соли и воды. Дайте отдохнуть 20 минут.

Сыр смешайте с яйцом и перцем.

Раскатайте тесто, вырежьте кружки, положите начинку, защипните края.

Обжарьте в масле с обеих сторон до золотистого цвета или запеките в духовке при 200°С 15–20 минут.