Супы народов мира: от борща до том яма

Романова Виктория

Супы народов мира: от борща до том яма

Борщ (Украина)

Ингредиенты:

Говядина на косточке – 500 г

Свёкла – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Картофель – 3 шт.

Лук – 1 шт.

Капуста белокочанная – 300 г

Томатная паста – 2 ст. л.

Чеснок – 3 зубчика

Уксус – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Растительное масло – 2 ст. л.

Вода – 2,5–3 л

Зелень, сметана – для подачи

Приготовление:

Говядину залить водой, довести до кипения, снять пену. Варить 1,5 часа.

Свёклу натереть, обжарить с уксусом, сахаром и томатной пастой 10–15 минут.

Добавить к бульону нарезанный картофель, варить 10 минут.

Затем – капусту и обжаренные морковь с луком.

Добавить свёклу, лавровый лист, соль, перец. Варить ещё 10–15 минут.

За 5 минут до готовности добавить измельчённый чеснок.

Подавать со сметаной и зеленью.

Том Ям (Таиланд)

Ингредиенты:

Креветки – 300 г

Лимонник (лемонграсс) – 2 стебля

Галангаль – 5 см

Листья кафрского лайма – 4–5 шт.

Шампиньоны – 150 г

Чили – по вкусу

Кокосовое молоко – 400 мл

Рыбный соус – 2 ст. л.

Сок лайма – 2–3 ст. л.

Куриный бульон – 1 л

Кинза – для подачи

Приготовление:

Куриный бульон довести до кипения, добавить раздавленный лимонник, галангаль и листья лайма.

Варить 10 минут, затем добавить грибы и варить ещё 5 минут.

Добавить кокосовое молоко, креветки, чили, рыбный соус.

Варить до готовности креветок (3–4 минуты).

Снять с огня, добавить сок лайма.

Подавать с кинзой.

Фо Бо (Вьетнам)

Ингредиенты:

Говяжьи кости – 1 кг

Говядина (тонкие ломтики) – 300 г

Лук – 1 шт.

Имбирь – 50 г

Анис – 2 звёздочки

Корица – 1 палочка

Гвоздика – 2 шт.

Рыбный соус – 2 ст. л.

Рисовая лапша – 200 г

Лайм, зелень, ростки фасоли, перец чили – для подачи Приготовление:

Кости обжечь или ошпарить, залить водой и варить 3–4 часа.

Обжечь лук и имбирь на сухой сковороде до чёрных пятен, добавить в бульон.

Добавить специи, варить ещё 1–2 часа.

Процедить бульон, добавить рыбный соус.

Отдельно отварить лапшу, разложить по тарелкам.

Сверху – ломтики сырой говядины, залить кипящим бульоном.

Подавать с лаймом, чили, зеленью.

Харчо (Грузия)

Ингредиенты:

Говядина – 500 г

Рис – 100 г

Лук – 2 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Чеснок – 4 зубчика

Хмели-сунели – 1 ч. л.

Кинза – 1 пучок

Красный перец – по вкусу

Грецкие орехи – 50 г

Соль – по вкусу

Вода – 2,5 л

Приготовление:

Говядину нарезать кусками, варить в воде до мягкости.

Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета, добавить томатную пасту.

Влить обжарку в бульон, варить 10 минут.

Добавить промытый рис, варить до готовности.

В ступке растереть чеснок, орехи, хмели-сунели и красный перец, добавить в суп.

Варить ещё 10 минут, посолить.

Перед подачей посыпать кинзой.

Минестроне (Италия)

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.