Праздник в каждой деревне: Традиционные блюда народов фанг и буби

Романова Виктория

Праздник в каждой деревне: Традиционные блюда народов фанг и буби

Ndolé (Ндоле) – тушёная зелень с орехами и мясом

Традиционное блюдо фанг, подаётся на большие праздники.

Ингредиенты:

Листья горькой зелени (горький шпинат или мангальд, можно заменить шпинатом) – 500 г

Говядина (лопатка или грудинка) – 500 г

Копчёная рыба или креветки – 200 г

Арахис жареный, несолёный – 200 г

Лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Перец чили – по вкусу

Растительное масло – 4 ст. л.

Соль, перец

Приготовление:

Отварите листья зелени до мягкости, отожмите и мелко нарежьте.

Отварите говядину до готовности, нарежьте кусочками.

Измельчите арахис в пасту, добавляя немного воды.

На масле обжарьте нарезанный лук, чеснок и перец чили.

Добавьте пасту из арахиса и тушите, пока смесь не загустеет.

Введите говядину и рыбу/креветки, перемешайте.

Добавьте зелень, тщательно перемешайте и тушите 20 минут на слабом огне.

Подаётся с маниокой, бататом или рисом.

Bambucha (Бамбуча) – тушёный батат с рыбой и бананами

Традиционное блюдо народа буби, сочетающее сладость и пряность.

Ингредиенты:

Батат – 400 г

Бананы (не сладкие, зеленоватые) – 2 шт.

Белая рыба (филе) – 300 г

Томат – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Имбирь – 1 ч. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Пальмовое или растительное масло – 3 ст. л.

Соль, перец

Приготовление:

Нарежьте батат, бананы и рыбу крупными кусками.

На масле обжарьте лук, чеснок, имбирь и томаты.

Добавьте батат и бананы, залейте водой, чтобы покрывало.

Тушите 10 минут, затем добавьте рыбу, лимонный сок и приправы.

Варите до мягкости всех ингредиентов.

Подаётся горячим, можно с маниокой или рисом.

Ekwang – тертая маниока, тушенная в листьях кокояма

Сложное, праздничное блюдо народа фанг, готовится в большой компании.

Ингредиенты:

Маниока (сырая) – 1 кг

Листья кокояма (таро) или мангольда – 500 г

Рыба сушёная или копчёная – 200 г

Креветки – 100 г

Пальмовое масло – 100 мл

Лук – 2 шт.

Перец чили – по вкусу

Соль

Приготовление:

Очистите и натрите маниоку. Посолите и оставьте на 15 минут.

Заворачивайте по 1 ст. ложке маниоки в листья кокояма (как в голубцы).

В кастрюлю уложите слоями: завёрнутую маниоку, рыбу, креветки, лук и чили.

Полейте пальмовым маслом, добавьте воды до половины.

Варите под крышкой 1,5–2 часа на медленном огне.

Подаётся горячим прямо из кастрюли.

Okok – ореховая паста с листьями и маниокой

Праздничное блюдо буби и фанг. Варится долго, подаётся на большие сборы.

Ингредиенты:

Листья кассавы или шпинат – 500 г

Орехи (арахис, иногда семена тыквы или кунжут) – 200 г