Полинезийская кухня

Романова Виктория

Полинезийская кухня

Поке с тунцом по-гавайски (Ahi Poke)

Ингредиенты:

Филе свежего тунца (желательно желтопёрого) – 500 г

Соевый соус – 4 ст. л.

Масло кунжутное – 2 ст. л.

Лук зелёный – 4 пера

Лук репчатый сладкий – 1 шт.

Перец чили (по желанию) – 1 шт.

Водоросли вакаме сушёные – 30 г

Кунжут – 2 ч. л.

Приготовление:

Нарежьте тунца небольшими кубиками.

Лук сладкий нарежьте тонкими полукольцами, зелёный – мелко.

Залейте вакаме тёплой водой на 10 минут, затем отожмите.

В миске соедините соевый соус, кунжутное масло, чили и кунжут.

Добавьте тунец, водоросли и лук, аккуратно перемешайте.

Подавайте охлаждённым, можно с рисом или отдельно.

Лу‘ау (свиное мясо в листьях таро)

Ингредиенты:

Свинина (лопатка) – 800 г

Листья таро (или шпинат/мангольд как замена) – 400 г

Лук репчатый – 2 шт.

Кокосовое молоко – 400 мл

Соль морская – по вкусу

Приготовление:

Мясо нарежьте крупными кубиками.

Лук нарежьте кольцами.

Листья таро слегка отварите, чтобы убрать горечь.

В кастрюле выложите слоями: мясо, лук, листья.

Залейте кокосовым молоком, посолите.

Тушите на слабом огне 2–2,5 часа.

Подавайте с варёным рисом.

Кокосовый хлеб (Coconut Bread)

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 350 г

Разрыхлитель – 2 ч. л.

Сахар тростниковый – 100 г

Яйца – 2 шт.

Молоко кокосовое – 200 мл

Масло кокосовое (растопленное) – 80 г

Стружка кокосовая – 70 г

Приготовление:

В миске смешайте муку, разрыхлитель и сахар.

В другой миске взбейте яйца, добавьте кокосовое молоко и масло.

Соедините обе смеси, аккуратно перемешайте.

Добавьте кокосовую стружку.

Перелейте тесто в форму, выпекайте при 180°C 45 минут.

Остудите, подавайте к чаю.

Фа‘ауси (бананы в кокосовом соусе)

Ингредиенты:

Бананы спелые – 6 шт.

Кокосовое молоко – 400 мл

Сахар тростниковый – 100 г

Ванильный экстракт – 1 ч. л.

Щепотка соли

Приготовление:

Бананы нарежьте кружочками.

В кастрюле соедините кокосовое молоко, сахар, ваниль и соль.

Доведите до кипения, затем убавьте огонь.

Добавьте бананы и тушите 10 минут.

Подавайте тёплым как десерт или гарнир.

Калуа (свиная лопатка, запечённая в банановых листьях)

Ингредиенты:

Свиная лопатка – 1,5 кг

Листья банана (или фольга) – для обёртывания

Морская соль – 2 ст. л.

Жидкий дым – 1 ч. л. (по желанию)

Приготовление:

Натрите мясо солью и жидким дымом.

Оберните листьями банана (или плотно фольгой).

Запекайте при 160°C около 4–5 часов.

Разберите мясо на волокна, подавайте с рисом и салатом.

Ока и‘а (таитянский салат с рыбой)

Ингредиенты:

Белая рыба (например, морской окунь или дорадо) – 500 г Лайм – 4 шт.

Кокосовое молоко – 300 мл

Огурец – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Соль морская – по вкусу

Приготовление:

Рыбу нарежьте кубиками.

Залейте соком лайма, оставьте на 20 минут.

Добавьте кокосовое молоко.

Нарежьте огурец, помидоры и лук мелкими кубиками.

Смешайте всё вместе, посолите.

Подавайте охлаждённым.

Свиные рёбрышки по-таитянски

Ингредиенты:

Свиные рёбрышки – 1 кг

Соевый соус – 6 ст. л.

Мед – 3 ст. л.

Имбирь тёртый – 2 ст. л.

Чеснок – 4 зубчика

Ананасовый сок – 150 мл

Приготовление:

Смешайте соевый соус, мёд, имбирь, чеснок и сок.

Замаринуйте рёбрышки на 3–4 часа.

Запекайте при 180°C около 50–60 минут, поливая маринадом.

Подавайте горячими.

Таро-фри (Taro Chips)

Ингредиенты:

Корень таро – 500 г

Масло растительное – для жарки

Соль морская – по вкусу

Приготовление:

Очистите таро и нарежьте тонкими ломтиками.

Разогрейте масло до 170°C.

Жарьте ломтики до золотистости.

Выложите на бумагу, посыпьте солью.

Подавайте как закуску.

Хаукия (полинезийский кокосовый пудинг)

Ингредиенты:

Кокосовое молоко – 400 мл

Кукурузный крахмал – 60 г

Сахар – 100 г

Ванильный экстракт – 1 ч. л.

Приготовление:

В кастрюле соедините кокосовое молоко и сахар.

Доведите до кипения.

Разведите крахмал в 100 мл воды, влейте в смесь.

Варите до загустения.

Разлейте по формочкам, охладите.

Махимахи на гриле с ананасовым соусом

Ингредиенты:

Филе махимахи (или другой белой рыбы) – 700 г

Ананас свежий – 200 г

Соевый соус – 3 ст. л.

Имбирь – 1 ст. л.

Мед – 1 ст. л.

Лайм – 1 шт.

Приготовление:

Приготовьте соус: измельчите ананас, смешайте с соевым соусом, мёдом, соком лайма и имбирём.

Замаринуйте рыбу на 30 минут.

Обжарьте на гриле или сковороде-гриль по 3–4 минуты с каждой стороны.

Подавайте с соусом.

Ика Мата (салат из сырой рыбы по-кукски)

Ингредиенты:

Белая рыба (оку́нь, дорадо или снаппер) – 600 г

Кокосовое молоко – 300 мл

Лайм – 5 шт.

Огурец – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Лук красный – 1 шт.

Морская соль – по вкусу

Приготовление:

Рыбу нарежьте мелкими кубиками.