Огурец по-восточному: рецепты Азии и Кавказа

Романова Виктория

Огурец по-восточному: рецепты Азии и Кавказа

Корейские острые маринованные огурцы (Ои-мучим)

Ингредиенты:

Огурцы – 3–4 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Зелёный лук – 2 пера

Соевый соус – 2 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ст. л.

Кунжут – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Уксус рисовый – 1 ст. л.

Крупная соль – 1 ч. л.

Красный молотый перец (чили) – по вкусу

Приготовление:

Огурцы нарежьте тонкими кружочками или брусками, посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 20 минут.

Морковь натрите тонкой соломкой, чеснок и лук мелко порубите.

Огурцы промойте и отожмите от лишней жидкости.

Смешайте все овощи, добавьте соевый соус, сахар, уксус, кунжутное масло и перец.

Перемешайте, посыпьте кунжутом и дайте настояться 10 минут.

Грузинский салат из огурцов и помидоров с орехами

Ингредиенты:

Огурцы – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Лук красный – ½ шт.

Грецкие орехи – 50 г

Кинза, петрушка – по 1/2 пучка

Чеснок – 2 зубчика

Винный уксус – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Огурцы и помидоры нарежьте крупными кусками, лук – полукольцами.

Орехи, зелень и чеснок измельчите в блендере, добавьте уксус, соль и перец.

Перемешайте овощи с ореховой пастой, дайте салату настояться 15–20 минут.

Японский салат с огурцом и водорослями (Сунуноmono)

Ингредиенты:

Огурцы – 2 шт.

Сушёные водоросли вакаме – 10 г

Рисовый уксус – 2 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Соевый соус – 1 ч. л.

Соль – ½ ч. л.

Приготовление:

Огурцы нарежьте очень тонко, посыпьте солью и оставьте на 10 минут.

Водоросли залейте тёплой водой на 5 минут, затем отожмите.

Смешайте уксус, сахар и соевый соус.

Огурцы промойте от соли, отожмите.

Смешайте огурцы с водорослями и заправьте соусом. Подавайте охлаждённым.

Узбекский салат “Ачик-чучук”

Ингредиенты:

Огурцы – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Кинза – 1/2 пучка

Чёрный перец, соль – по вкусу

Приготовление:

Огурцы и помидоры нарежьте тонкими кружочками, лук – полукольцами.

Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу, соль и перец.

Хорошо перемешайте, слегка разомните руками. Дайте постоять 10–15 минут.

Индийский салат “Качумбер”

Ингредиенты:

Огурцы – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Лук красный – 1 шт.

Зелёный чили – 1 шт.

Кинза – 1/2 пучка

Лимонный сок – 1 ст. л.

Соль, чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

Все овощи мелко нарежьте, чили и кинзу тоже.

Смешайте в миске, посолите, поперчите и добавьте лимонный сок.

Перемешайте и подавайте сразу.

Турецкий салат “Чобан”

Ингредиенты:

Огурцы – 2 шт.

Помидоры – 3 шт.

Лук красный – 1 шт.

Перец болгарский – 1 шт.

Петрушка – 1/2 пучка

Оливковое масло – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Соль, чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

Все овощи нарежьте мелкими кубиками.

Добавьте рубленую петрушку, масло, лимонный сок, соль и перец.

Хорошо перемешайте и подавайте свежим.

Китайская холодная закуска из огурцов (Pai Huang Gua)

Ингредиенты:

Огурцы – 3 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Соевый соус – 1,5 ст. л.

Рисовый уксус – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Кунжут – 1 ч. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Приготовление:

Огурцы слегка раздавите, чтобы они треснули, затем нарежьте на крупные куски.

Смешайте соус: соевый соус, уксус, сахар, кунжутное масло, соль и измельчённый чеснок.

Огурцы полейте соусом, посыпьте кунжутом, перемешайте и дайте настояться 10–20 минут.

Тбилисская закуска из огурцов с тархуном

Ингредиенты:

Огурцы – 3 шт.

Тархун – 1/2 пучка

Чеснок – 2 зубчика

Винный уксус – 1 ст. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Огурцы нарежьте тонкими ломтиками, тархун и чеснок мелко порубите.

Смешайте все ингредиенты, заправьте маслом, уксусом, солью и перцем.

Оставьте на 10–15 минут настояться.

Тайский салат с огурцом и арахисом

Ингредиенты:

Огурцы – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук-шалот – 1 шт.

Кинза – 1/2 пучка

Жареный арахис – 2 ст. л.

Лайм – 1 шт.

Рыбный соус – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Перец чили – по вкусу

Приготовление:

Огурцы и морковь нарежьте тонкой соломкой, шалот кольцами.

Смешайте сок лайма, рыбный соус, сахар и чили – получится заправка.

Смешайте овощи, заправьте соусом, добавьте кинзу и арахис. Подавайте сразу.

Азербайджанская закуска из огурцов и йогурта (Довга)

Ингредиенты:

Огурцы – 2 шт.

Натуральный йогурт – 300 мл

Зелень (укроп, мята, кинза) – по 1/2 пучка

Чеснок – 1 зубчик

Соль – по вкусу

Приготовление:

Огурцы натрите на крупной тёрке, зелень мелко нарежьте.

Смешайте йогурт с огурцами, зеленью, чесноком и солью.

Охладите 30 минут и подавайте как суп или холодную закуску.

Китайский салат из огурцов с древесными грибами и арахисом

Ингредиенты:

Огурцы – 2–3 шт.

Древесные грибы (муэр) – 20 г (сухих)

Морковь – 1 шт.

Арахис жареный – 2 ст. л.

Соевый соус – 2 ст. л.

Рисовый уксус – 1 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Чеснок – 2 зубчика

Сахар – ½ ч. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Древесные грибы замочите в горячей воде на 20 минут, нарежьте полосками.

Огурцы нарежьте брусками, морковь тонкой соломкой.

Чеснок измельчите, смешайте с соевым соусом, уксусом, кунжутным маслом, сахаром и солью.

Смешайте все ингредиенты, добавьте арахис. Перемешайте и дайте настояться 10 минут.

Армянский маринованный огурец с чесноком и зеленью

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг

Чеснок – 6 зубчиков

Укроп свежий – 1 пучок

Петрушка – 1 пучок

Уксус 6% – 100 мл

Вода—1л

Соль – 2 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Приготовление:

Огурцы разрежьте пополам, уложите в банку с зеленью и чесноком.

Залейте кипящим маринадом (вода, соль, сахар, уксус).

Остудите, держите в холодильнике минимум сутки.

Японский салат с огурцами и крабовыми палочками

Ингредиенты:

Огурцы – 2 шт.

Крабовые палочки – 100 г

Японский майонез (или обычный) – 2 ст. л.

Соевый соус – 1 ч. л.

Белый кунжут – 1 ч. л.