Мясные блюда и овощные закуски Балкан

Романова Виктория

Мясные блюда и овощные закуски Балкан

Чевапчичи (Ćevapčići) – балканские мясные колбаски

Ингредиенты:

Говяжий фарш – 500 г

Свиной фарш – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Сода – ½ ч. л.

Вода газированная – 50 мл

Соль, чёрный перец – по вкусу

Красный перец молотый – 1 ч. л.

Приготовление:

Лук и чеснок измельчить в кашицу.

Смешать оба вида фарша, добавить лук, чеснок, специи, соду и газированную воду. Хорошо вымесить до однородности.

Накрыть плёнкой и убрать в холодильник минимум на 2–3 часа (лучше на ночь).

Сформировать маленькие колбаски толщиной с палец.

Жарить на мангале или сковороде-гриль по 3–4 минуты с каждой стороны.

Подавать горячими с лепёшками, луком и айваром.

Айвар (Ajvar) – балканская овощная паста

Ингредиенты:

Красный сладкий перец – 2 кг

Баклажаны – 1 кг

Чеснок – 5 зубчиков

Масло растительное – 150 мл

Уксус винный – 1 ст. л.

Соль – 1 ст. л.

Чёрный перец – ½ ч. л.

Приготовление:

Перцы и баклажаны запечь в духовке при 200 °С до почернения кожицы.

Сложить в пакет, остудить, снять кожицу и удалить семена.

Перемолоть мякоть в блендере до пасты.

В сотейнике разогреть масло, добавить овощную массу, тушить 1–1,5 часа, помешивая.

Добавить чеснок, уксус, соль и перец, проварить ещё 10 минут.

Разложить в стерилизованные банки или подавать свежим.

Сарма (Sarma) – голубцы по-балкански

Ингредиенты:

Капуста квашеная – 12–15 листов

Говяжий фарш – 500 г

Рис – 100 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сало копчёное – 50 г

Томатная паста – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

Обжарить лук, морковь и мелко нарезанное сало.

Добавить фарш, обжарить, всыпать рис, перемешать.

Завернуть начинку в капустные листья, свернув рулетиками.

Уложить в кастрюлю слоями, пересыпая лавровым листом.

Залить водой с томатной пастой и тушить 1,5–2 часа на медленном огне.

Мусака по-балкански

Ингредиенты:

Говяжий фарш – 500 г