Молочные продукты кочевников: айран, курут, кумыс

Романова Виктория

Молочные продукты кочевников: айран, курут, кумыс

Айран классический (освежающий напиток)

Ингредиенты:

500 мл натурального йогурта (густого, без сахара)

300 мл холодной кипячёной воды

½ ч. л. соли

Приготовление:

В большой миске смешайте йогурт и соль.

Постепенно влейте воду, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков.

Взбейте смесь до лёгкой пены.

Перелейте в кувшин, охладите.

Подавайте в глиняных пиалах или стаканах.

Айран с огурцом и зеленью

Ингредиенты:

500 мл айрана

1 свежий огурец

2 веточки укропа

2 веточки кинзы или петрушки

1 зубчик чеснока (по желанию)

Приготовление:

Огурец натрите на крупной тёрке.

Зелень мелко нарежьте.

Всё добавьте в айран, перемешайте.

Дайте настояться в холодильнике 20–30 минут.

Айран с мятой и лимоном (летний вариант)

Ингредиенты:

400 мл айрана

сок ½ лимона

5–6 свежих листиков мяты

щепоть соли

Приготовление:

Айран взбейте с лимонным соком и солью.

Добавьте измельчённые листики мяты.

Перелейте в высокий стакан, охладите льдом.

Курут классический (сушёные молочные шарики)

Ингредиенты:

1 л айрана или кефира

1 ч. л. соли

Приготовление:

Айран перелить в кастрюлю и довести до кипения на слабом огне.

Когда начнёт отделяться сыворотка, откиньте массу на марлю.

Завяжите узлом и подвесьте на ночь, чтобы стекла жидкость.

Получившуюся массу посолите, скатайте в маленькие шарики.

Высушите на солнце или в духовке при 50–60 °C несколько часов.

Курут с чесноком

Ингредиенты:

500 г готового курута

2 зубчика чеснока

1 ч. л. зиры

немного соли

Приготовление:

Разотрите курут в порошок.

Чеснок пропустите через пресс.

Смешайте курут, чеснок и зиру, добавьте немного воды, чтобы сформировать шарики.

Высушите снова.

Суп с курутом (легкий кочевой вариант)

Ингредиенты:

1 л воды

4–5 шариков курута

1 луковица

1 морковь

2 картофелины

немного масла

Приготовление:

Овощи нарежьте кубиками, обжарьте лук и морковь.

В кипящую воду добавьте овощи и картофель.

Когда картофель станет мягким, положите курут и размешайте до растворения.

Варите ещё 5 минут и подавайте горячим.

Кумыс домашний (брожение)

Ингредиенты:

1 л свежего кобыльего молока (или козьего/коровьего для упрощённого варианта)

50 мл закваски (кефир или остаток кумыса)

1 ст. л. сахара

Приготовление:

Подогрейте молоко до 25–30 °C.

Добавьте закваску и сахар, перемешайте.

Перелейте в бутылки, плотно закройте.

Держите 2–3 дня при комнатной температуре, периодически встряхивая.

Затем охладите.

Кумыс с мёдом и ягодами

Ингредиенты:

300 мл готового кумыса

1 ст. л. мёда

горсть малины или клубники

Приготовление:

Кумыс слегка подогрейте, добавьте мёд.

Перелейте в стакан, добавьте ягоды.

Подавайте охлаждённым.

Кумыс «сильный» (долгоиграющий)

Ингредиенты:

1 л кумыса

1 ст. л. сахара

Приготовление:

Готовый кумыс оставьте при комнатной температуре ещё на 3–4 дня.

Каждый день встряхивайте бутылку.

Вкус станет кислее, а газировка – сильнее.

Хлебные лепёшки на айране

Ингредиенты:

300 мл айрана

500 г муки

1 ч. л. соли

1 ч. л. соды

Приготовление:

Смешайте муку, соль и соду.

Влейте айран, замесите мягкое тесто.

Разделите на шарики, раскатайте лепёшки.

Выпекайте на сухой сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны.

Окрошка на айране

Ингредиенты:

500 мл айрана

2 картофелины (варёные)

2 яйца (варёные)

100 г варёного мяса или колбасы

2 свежих огурца

3 редиски

пучок зелени (укроп, петрушка, лук)

соль по вкусу

Приготовление:

Все ингредиенты нарежьте кубиками.

Зелень измельчите.

Перемешайте в миске, залейте айраном.

Подавать холодным.

Айран с клубникой (сладкий коктейль)

Ингредиенты:

300 мл айрана

100 г клубники

1 ст. л. мёда

Приготовление:

В блендере соедините ягоды, айран и мёд.

Взбейте до однородности.

Подайте в высоком стакане с мятой.

Айран со специями (пряный)

Ингредиенты:

400 мл айрана

щепоть молотого кориандра

щепоть зиры

щепоть паприки

щепоть соли

Приготовление:

В айран добавьте специи и перемешайте.

Охладите 15 минут.

Подайте с лепёшками.

Салат с соусом из айрана и чеснока

Ингредиенты для соуса:

200 мл айрана

1 зубчик чеснока

щепоть соли и перца

Салат:

свежие овощи (помидоры, огурцы, салат)

Приготовление:

Для соуса: айран смешать с чесноком и специями.

Полить овощи, перемешать.

Жареный курут (кочевой снек)

Ингредиенты:

200 г курута

1 ст. л. масла

Приготовление:

Разогрейте сковороду.

Обжарьте шарики курута до лёгкой золотистой корочки.

Подайте как закуску к чаю или пиву.

Соус из курута к мясу

Ингредиенты:

3–4 шарика курута

100 мл горячей воды

1 зубчик чеснока

½ ч. л. молотого перца

1 ч. л. растительного масла

Приготовление:

Курут залейте горячей водой, дайте размягчиться.

Разотрите с чесноком и специями.

Добавьте масло.

Получится густой соус для мяса или лепёшек.

Пельмени в бульоне с курутом

Ингредиенты:

500 г пельменей (домашних или покупных)

1,5 л воды

5 шариков курута

зелень

Приготовление:

В кипящую воду бросьте курут, размешайте.

Добавьте пельмени и варите до готовности.

Посыпьте зеленью перед подачей.

Кумыс с курагой

Ингредиенты:

300 мл кумыса

3–4 шт. кураги

1 ч. л. мёда

Приготовление:

Курагу мелко нарежьте.

Добавьте в кумыс вместе с мёдом.

Перемешайте и подавайте.