Малийская кухня

Романова Виктория

Малийская кухня

Джоллоф райс (Jollof Rice по-малийски)

Ингредиенты:

2 стакана длиннозёрного риса

400 г томатов (консервированных или свежих)

2 ст. л. томатной пасты

1 крупная луковица

2 зубчика чеснока

1 перец чили

2 моркови

1 болгарский перец

1 лавровый лист

500 мл куриного или овощного бульона

3 ст. л. растительного масла

1 ч. л. копчёной паприки

соль, перец по вкусу

Приготовление:

Лук нарежьте мелко, морковь – кубиками, перцы – полосками.

Разогрейте масло в глубокой сковороде или казане. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок, чили и морковь, жарьте 2-3 минуты.

Всыпьте томатную пасту, нарезанные томаты, паприку, перемешайте. Тушите 5 минут.

Всыпьте промытый рис, перемешайте, чтобы он впитал соус.

Влейте бульон, добавьте лавровый лист, болгарский перец, посолите и поперчите.

Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 20-25 минут, пока рис не впитает жидкость.

Перемешайте, дайте настояться под крышкой 10 минут. Подавайте с курицей или овощами.

Тига дегэ (Tiga Degue – арахисовый соус)

Ингредиенты:

500 г говядины или курицы (по желанию)

3 ст. л. арахисовой пасты

2 помидора

1 крупная луковица

2 моркови

1 баклажан

2 картофелины

2 зубчика чеснока

1 ч. л. молотого имбиря

1 ч. л. острого перца

2 ст. л. растительного масла

1,2 л воды

соль по вкусу

Приготовление:

Мясо нарежьте кубиками, слегка обжарьте на масле до румяной корочки. Добавьте лук, жарьте ещё пару минут.

Помидоры, морковь, баклажан и картофель нарежьте крупно. Выложите к мясу, добавьте чеснок и имбирь.

Влейте воду, тушите 10 минут.

Добавьте арахисовую пасту, острый перец, посолите. Тушите под крышкой 40-50 минут, пока мясо и овощи не станут мягкими, а соус не загустеет.

Подавайте с рисом или фоньё (просо).

Мааса (Maasa – малийские блинчики)

Ингредиенты:

2 стакана рисовой муки

1 ст. л. сухих дрожжей

2 ст. л. сахара

1/2 ч. л. соли

1,5 стакана тёплой воды

растительное масло для жарки

Приготовление:

В тёплой воде растворите сахар и дрожжи, дайте постоять 10 минут.

Добавьте рисовую муку и соль, перемешайте до однородности. Тесто должно быть как на оладьи.

Оставьте в тёплом месте на 30–40 минут для подъёма.

На разогретой сковороде с маслом жарьте небольшие блинчики с двух сторон до золотистой корочки.

Подавайте горячими, часто с медом или фруктами.

Ясса (Poulet Yassa – курица в маринаде)

Ингредиенты:

1 кг курицы

4 луковицы

3 ст. л. горчицы

1 лимон

3 ст. л. растительного масла

1 перец чили

2 зубчика чеснока

соль, перец

Приготовление:

Куриные куски натрите лимонным соком, солью и горчицей. Замаринуйте с нарезанным луком и чесноком на 2–4 часа.

Обжарьте курицу до золотистого цвета, затем добавьте весь лук из маринада и немного масла.

Влейте немного воды, добавьте чили. Тушите 40–60 минут до готовности.

Подавайте с рисом.

5. Фоньё (Fonio Pilaf)

Ингредиенты:

1 стакан крупы фоньё (просо)

1,5 стакана воды

1 ст. л. масла

1 луковица

1 морковь

соль

Приготовление:

В сотейнике на масле обжарьте мелко нарезанный лук и морковь до мягкости.

Добавьте промытую крупу, перемешайте.

Влейте воду, посолите, доведите до кипения.

Убавьте огонь, накройте крышкой, варите 7–10 минут до полного впитывания жидкости.

Оставьте на 5 минут под крышкой, затем взрыхлите вилкой.

Сосо (Soso – малийская кукурузная каша)

Ингредиенты:

1 стакан кукурузной муки (жёлтой)

2 стакана воды

1/2 ч. л. соли

Приготовление:

Вскипятите воду с солью.

Постепенно всыпайте кукурузную муку, постоянно помешивая, чтобы не было комков.

Варите на слабом огне 7–10 минут до густой каши.

Подавайте горячей, как гарнир или самостоятельное блюдо, часто с соусом.

Фата (Fata – малийский хлеб)

Ингредиенты:

2 стакана пшеничной муки

1 ч. л. сухих дрожжей

1 ч. л. сахара

1/2 ч. л. соли

2 ст. л. масла

2/3 стакана тёплой воды

Приготовление:

Смешайте дрожжи, сахар и тёплую воду, оставьте на 10 минут.

Добавьте муку, соль, масло, замесите мягкое тесто.

Дайте подойти 1 час.

Разделите тесто на небольшие лепёшки, выложите на противень.

Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 15–20 минут до золотистого цвета.

Дегуэ (Dégué – десерт из проса и йогурта)

Ингредиенты:

1 стакан проса (можно взять кускус)

1,5 стакана натурального йогурта

2 ст. л. сахара

1 ч. л. ванильного сахара