Латвийская выпечка и сладости

Романова Виктория

Латвийская выпечка и сладости

Sklandrauši (Скландрауши – латышские ржаные пирожки с морковью и картофелем)

Ингредиенты (на 10–12 шт.):

Мука ржаная – 200 г

Мука пшеничная – 100 г

Вода тёплая – 100 мл

Масло сливочное – 50 г

Соль – ½ ч. л.

Картофель – 200 г

Морковь – 300 г

Сметана – 2 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 2 ст. л.

Щепоть мускатного ореха

Приготовление:

Смешать ржаную и пшеничную муку, добавить соль, растопленное масло и воду. Замесить тесто, оставить под полотенцем на 30 минут.

Картофель отварить и растолочь, добавить немного сметаны.

Морковь отварить, измельчить в пюре, смешать с яйцом, сахаром и мускатным орехом.

Тесто раскатать тонко, вырезать кружки 10–12 см. Загнуть края, чтобы получились «лодочки».

На дно выложить картофельное пюре, сверху морковное.

Выпекать при 200 °C 20–25 минут.

Speķrauši (Спекрауши – пирожки с копчёным шпиком)

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 400 г

Дрожжи сухие – 7 г

Молоко – 200 мл

Сахар – 1 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Масло сливочное – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Копчёный шпик – 150 г

Лук репчатый – 1 шт.

Приготовление:

В тёплом молоке растворить дрожжи, добавить сахар и оставить на 10 минут.

Вмешать муку, соль, растопленное масло и яйцо. Замесить мягкое тесто, оставить на час.

Шпик нарезать мелкими кубиками, поджарить с луком.

Тесто разделить на куски, раскатать лепёшки, в центр положить начинку.

Слепить пирожки, выложить на противень.

Выпекать при 190 °C 20–25 минут до румяности.

Rupjmaize (Рупьмайзе – латышский ржаной хлеб)

Ингредиенты:

Мука ржаная – 500 г

Дрожжи сухие – 7 г

Вода тёплая – 350 мл

Сахар – 1 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Тмин – 1 ст. л.

Приготовление:

Дрожжи развести в воде с сахаром, оставить на 10 минут.

Вмешать муку, соль и тмин. Замесить плотное тесто.

Накрыть полотенцем, оставить на 2 часа.

Переложить в форму, смазанную маслом.

Выпекать при 200 °C около 45 минут.

Rupjmaizes kārtojums (Сладкий десерт из ржаного хлеба)

Ингредиенты:

Ржаной хлеб – 200 г

Варенье из брусники или клюквы – 150 г

Взбитые сливки – 200 мл

Сахар – 2 ст. л.

Корица – ½ ч. л.

Приготовление:

Хлеб подсушить и измельчить в крошку. Смешать с корицей.

В бокалы слоями выложить хлебные крошки, варенье и сливки.