Кукурузные блюда и уличная еда Лимы

Романова Виктория

Кукурузные блюда и уличная еда Лимы

Антикучо де маис (шашлычки из кукурузы)

Ингредиенты:

4 початка свежей кукурузы

3 ст. л. растительного масла

2 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. сока лайма

2 зубчика чеснока (измельчить)

1 ч. л. молотой паприки

соль и перец по вкусу

Приготовление:

Кукурузу нарезать крупными кружками по 3–4 см.

Смешать масло, соевый соус, сок лайма, чеснок, паприку, соль и перец.

Обмакнуть куски кукурузы в маринад, нанизать на шпажки.

Жарить на углях или гриле 10–12 минут, периодически переворачивая и смазывая маринадом.

Подавать горячим, посыпав свежей кинзой.

Чокло кон кесо (перуанская кукуруза с сыром)

Ингредиенты:

2 больших початка кукурузы сорта «чокло» (или молодая кукуруза)

200 г свежего белого сыра (фета или брынза)

1 ст. л. сливочного масла

соль

Приготовление:

Кукурузу отварить в подсоленной воде 20–25 минут.

Сыр нарезать крупными ломтями.

Подавать кукурузу прямо в початке с кусками сыра и небольшим количеством масла.

Тамалес перуанские с кукурузой

Ингредиенты:

400 г кукурузной муки маса харина

100 г сливочного масла или сала

1 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. соли

1 ч. л. молотой ачиоты (или паприки)

1 стакан куриного бульона

банановые листья или кукурузные листья для заворачивания

Начинка:

200 г курицы (отварить и нарезать)

1 вареное яйцо (разрезать на дольки)

50 г маслин без косточек

Приготовление:

В миске взбить масло с солью и разрыхлителем.

Постепенно добавить кукурузную муку, специи и бульон, замесив мягкое тесто.

На лист положить ложку теста, сверху – кусок курицы, маслину и яйцо. Сверху прикрыть еще тестом.

Завернуть и перевязать ниткой.

Варить на пару 45–50 минут.

Перуанский хумитас (кукурузные пирожки на пару)

Ингредиенты:

6 початков молодой кукурузы

100 мл молока

50 г сливочного масла

50 г сахара

1 ч. л. соли

кукурузные листья для заворачивания

Приготовление:

Зерна кукурузы измельчить в блендере с молоком.

Добавить масло, сахар и соль, перемешать.

На кукурузный лист выложить 2–3 ст. л. массы, завернуть.

Готовить на пару 40 минут.

Кукурузные чуррос

Ингредиенты:

200 г кукурузной муки

200 мл воды

50 г сливочного масла

2 яйца

2 ст. л. сахара

1 ч. л. ванили

масло для жарки

сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

Вскипятить воду с маслом, добавить муку и быстро размешать.

Остудить, вбить яйца, добавить сахар и ваниль.

Тесто переложить в кондитерский мешок.

Выдавливать полоски в горячее масло и жарить до золотистой корочки.

Обвалять в сахаре или посыпать пудрой.

Канча (обжаренная кукуруза)

Ингредиенты:

200 г перуанской кукурузы канча (или крупнозерновой кукурузы)

2 ст. л. растительного масла

соль

Приготовление:

Разогреть масло в глубокой сковороде.

Всыпать кукурузу и жарить на среднем огне 10–12 минут, пока зерна не подрумянятся и не начнут «лопаться».

Посолить и подавать как закуску.

Папа рельена с кукурузой

Ингредиенты:

500 г картофеля

1 яйцо

1 ст. л. муки

1 початок кукурузы

100 г фарша (говядина или курица)

1 луковица

1 ч. л. тмина

соль, перец

масло для жарки

Приготовление:

Картофель отварить, размять, смешать с яйцом и мукой.

Начинка: обжарить лук, фарш, кукурузу, добавить специи.

Из картофельного теста сформировать лепёшку, положить начинку, закрыть.

Обжарить во фритюре до золотистой корочки.

Кукурузный суп «Чупе де маис»

Ингредиенты:

3 початка кукурузы

1 л куриного бульона

1 картофель

1 морковь

100 мл сливок

50 г сыра

соль, перец

Приготовление:

Кукурузу отделить от початка, картофель и морковь нарезать кубиками.

Варить овощи в бульоне 20 минут.

Добавить сливки и сыр, прогреть.

Посолить и поперчить, подавать горячим.

Кукурузные эмпанадас

Ингредиенты:

300 г кукурузной муки

150 мл воды

50 г масла

1 ч. л. соли

Начинка: 100 г курицы, 50 г кукурузы, 1 луковица, специи.

Приготовление:

Замесить тесто из муки, соли, масла и воды.

Начинку обжарить.

Раскатать лепёшки, положить начинку, защипнуть края.

Жарить во фритюре или запекать при 200°С 20 минут.

Перуанские кукурузные пончики

Ингредиенты:

200 г кукурузной муки

200 г пшеничной муки

2 яйца

100 мл молока