Крем-брюле в микроволновке и аэрогриле: быстрые способы без провалов

Романова Виктория

Крем-брюле в микроволновке и аэрогриле: быстрые способы без провалов

1) Классический ванильный крем-брюле в микроволновке (в кружках)

Выход: 2 порции (по 180–220 мл)

Время: 8–10 минут + охлаждение

Ингредиенты:

● 

Сливки 33% – 300 мл

● 

Желтки – 3 шт.

● 

Сахар – 50 г

● 

Ванильный экстракт – 1 ч. л. (или ванильный сахар 1 пакетик)

● 

Щепоть соли

● 

Для корочки: сахар – 2–3 ст. л.

Инвентарь: 2 керамические кружки/рамекина, миска, венчик, сито (желательно), микроволновка.

Приготовление:

В миске смешайте желтки, сахар и соль. Не взбивайте до пены – просто размешайте венчиком, чтобы сахар растворился.

Сливки подогрейте в микроволновке 60–90 секунд до горячего состояния (но не кипятите). Добавьте ваниль.

Тонкой струйкой влейте горячие сливки к желткам, постоянно помешивая. Это важно, чтобы желтки не свернулись.

Процедите смесь через сито, чтобы убрать сгустки и пузырьки.

Разлейте по кружкам. Дайте постоять 2 минуты, чтобы пузырьки вышли.

Готовьте в микроволновке на средней мощности 50–60%:

○ 

2 минуты → пауза 30 секунд → ещё 1–2 минуты.

Готовность: края схватились, центр слегка дрожит как желе при лёгком толчке.

Остудите 15 минут на столе, затем накройте и уберите в холодильник минимум на 3–4 часа (лучше на ночь).

Перед подачей промокните поверхность бумажным полотенцем. Посыпьте тонким слоем сахара.

Для корочки: карамелизируйте сахар в микроволновке короткими импульсами по 10–15 секунд, внимательно следя (в некоторых СВЧ сахар плавится быстро). Если корочка не получается стабильно – используйте аэрогриль (см. рецепт №6 для карамели).

2) Крем-брюле “без сливок” на молоке и масле (микроволновка)

Выход: 2 порции

Время: 10 минут + охлаждение

Ингредиенты:

● 

Молоко 3,2% – 260 мл

● 

Масло сливочное – 40 г

● 

Желтки – 3 шт.

● 

Сахар – 55 г

● 

Ваниль – 1 ч. л.

● 

Соль – щепоть

● 

Для корочки: сахар – 2–3 ст. л.

Приготовление:

Молоко с маслом нагрейте в микроволновке 1,5–2 минуты до горячего состояния. Размешайте, чтобы масло полностью растаяло.

Желтки смешайте с сахаром и солью до однородности.

Влейте горячее молоко тонкой струйкой к желткам, постоянно помешивая. Добавьте ваниль.

Процедите через сито.

Разлейте по кружкам/рамекинам.

Готовьте на 50% мощности 3 минуты → пауза 30 секунд → ещё 1–2 минуты, ориентируйтесь на дрожащий центр.

Остудите и охладите 4 часа.

Сделайте сахарную корочку (микроволновка импульсами или аэрогриль).

3) Шоколадный крем-брюле (микроволновка)

Выход: 2 порции

Время: 10–12 минут + охлаждение

Ингредиенты:

● 

Сливки 33% – 300 мл

● 

Желтки – 3 шт.

● 

Сахар – 40 г

● 

Тёмный шоколад 60–70% – 60 г

● 

Какао – 1 ч. л. (по желанию, для более плотного вкуса)

● 

Соль – щепоть

● 

Для корочки: сахар – 2–3 ст. л.

Приготовление:

Сливки нагрейте 60–90 секунд до горячего состояния.

Добавьте ломанный шоколад и размешайте до полного растворения. Если не растворился – прогрейте ещё 15–20 секунд и снова размешайте.

Желтки смешайте с сахаром и солью.

Влейте шоколадные сливки к желткам тонкой струйкой, помешивая. При желании вмешайте какао.

Процедите, разлейте по формам.

Готовьте на 50–60% мощности 2 минуты → пауза → ещё 1–2 минуты, до “дрожащего центра”.

Остудите и охладите 4 часа. Сделайте корочку из сахара.

4) Кофейный крем-брюле с эспрессо (микроволновка)

Выход: 2 порции

Время: 10 минут + охлаждение

Ингредиенты:

● 

Сливки 33% – 280 мл

● 

Эспрессо или крепкий кофе – 40 мл (остывший)

● 

Желтки – 3 шт.

● 

Сахар – 45–55 г (по вкусу)

● 

Ваниль – 1/2 ч. л.

● 

Соль – щепоть

● 

Для корочки: сахар – 2–3 ст. л.

Приготовление:

Сливки подогрейте 60–90 секунд, добавьте ваниль и кофе, перемешайте.

Желтки смешайте с сахаром и солью.

Влейте сливки с кофе к желткам тонкой струйкой при постоянном помешивании.

Процедите, разлейте по формам.

Готовьте на 50% мощности 3 минуты → пауза → 1 минуту (или чуть больше, если нужно).

Охладите 4 часа. Сделайте сахарную корочку.

5) Лимонный крем-брюле (микроволновка, без сворачивания)