Корейские закуски – панчханы

Романова Виктория

Корейские закуски – панчханы

Кимчи из пекинской капусты (배추김치, Пэчу кимчи)

Ингредиенты:

Пекинская капуста – 1 кочан (около 1,5 кг)

Соль крупная морская – 150 г

Вода – 1,5 л

Рисовая мука – 2 ст. л.

Вода (для клейстера) – 250 мл

Чеснок – 10 зубчиков

Имбирь – 50 г

Репчатый лук – 1 шт.

Рыбный соус – 100 мл

Красный перец хлопья (гохугару) – 150 г

Сахар – 1 ст. л.

Морковь – 1 шт.

Зелёный лук – 5 стеблей

Редис дайкон – 200 г

Приготовление:

Капусту разрежьте вдоль на 4 части, посыпьте солью между листьями. Оставьте на 6–8 часов, периодически переворачивая.

Смешайте рисовую муку с водой, сварите клейстер. Остудите.

В блендере измельчите чеснок, имбирь и лук. Смешайте с рыбным соусом, сахаром и клейстером. Добавьте гохугару.

Морковь, дайкон и зелёный лук нарежьте соломкой. Смешайте с пастой.

Тщательно обмажьте капусту полученной смесью между листьями.

Уложите в банку, утрамбуйте. Оставьте при комнатной температуре на 1–2 дня для брожения, затем храните в холодильнике.

Кимчи из огурцов (오이소박이, Ои собаги)

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг

Соль – 2 ст. л.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Зелёный лук – 5 стеблей

Чеснок – 6 зубчиков

Красный перец хлопья (гохугару) – 50 г

Рыбный соус – 50 мл

Сахар – 1 ч. л.

Приготовление:

Огурцы разрежьте крест-накрест, не дорезая до конца. Засолите и оставьте на 30 минут.

Морковь и лук нарежьте тонкой соломкой, зелёный лук – кусочками.

Измельчите чеснок, смешайте его с гохугару, рыбным соусом и сахаром.

Добавьте овощи в маринад.

Заполните начинкой огурцы.

Оставьте при комнатной температуре на 6–8 часов, затем уберите в холодильник.

Кимчи из редиса (깍두기, Кактуги)

Ингредиенты:

Редис дайкон – 1 кг

Соль – 2 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Чеснок – 5 зубчиков

Имбирь – 20 г

Красный перец хлопья (гохугару) – 80 г

Рыбный соус – 50 мл

Зелёный лук – 4 стебля

Приготовление:

Дайкон нарежьте кубиками по 2 см, посолите и оставьте на 40 минут.

Смешайте чеснок, имбирь, рыбный соус, сахар и гохугару.

Добавьте нарезанный лук и редис. Хорошо перемешайте.

Переложите в банку и оставьте при комнатной температуре на 1–2 дня, затем храните в холодильнике.

Намуль из шпината (시금치나물, Сигымчи намуль)

Ингредиенты:

Шпинат свежий – 400 г

Соевый соус – 2 ст. л.

Чеснок – 3 зубчика