Корейская кухня: кимчи, пибимпаб и уличная еда

Романова Виктория

Корейская кухня: кимчи, пибимпаб и уличная еда

ͽ Рецепт 1: Кимчи (традиционное корейское острое квашеное блюдо)

Ингредиенты:

1 кочан китайской капусты (около 1,5 кг)

1 морковь

5 зелёных луковиц

1 редька дайкон (около 300 г)

100 г соли

1 л воды

Для пасты:

50 г рыбного соуса

50 г пасты кочуджан (корейская острая паста)

3 столовые ложки острого красного перца (кочукару)

5 зубчиков чеснока

1 кусочек имбиря (3-4 см)

1

столовая ложка сахара

2

столовые ложки соевого соуса

Приготовление:

Разрежьте капусту на 4 части, промойте и положите в большую ёмкость.

Растворите соль в воде и залейте капусту. Оставьте на 6-8 часов (лучше на ночь), периодически перемешивая.

Промойте капусту от соли и дайте стечь воде.

Нарежьте морковь и дайкон тонкой соломкой, лук мелко порежьте.

Для пасты: измельчите чеснок и имбирь, смешайте с соевым соусом, рыбным соусом, кочуджан, кочукару и сахаром.

Смешайте пасту с овощами.

Обмажьте капусту пастой и сложите в банку, плотно утрамбовывая.

Оставьте на 2 дня при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на неделю.

͜ Рецепт 2: Пибимпаб (рис с овощами и мясом)

Ингредиенты:

300 г говядины (тонкие ломтики)

2 чашки риса

1 морковь

1 цуккини

200 г шпината

2 яйца

100 г бобовых ростков

3 зубчика чеснока

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка кунжутного масла

Соль, перец

Паста кочуджан (по вкусу)

Приготовление:

Отварите рис и оставьте в тёплом месте.

Нарежьте морковь и цуккини соломкой, обжарьте по отдельности на сковороде с кунжутным маслом.

Шпинат отварите 1 минуту, затем обдайте холодной водой.

Обжарьте бобовые ростки с чесноком.

Говядину замаринуйте в соевом соусе с чесноком и перцем, затем обжарьте до готовности.

Яйца обжарьте до состояния глазуньи.

В глубокую тарелку выложите рис, сверху разложите овощи и мясо, добавьте яйцо и ложку кочуджан.

Перемешайте перед подачей.

̯ Рецепт 3: Ттокбоки (рисовые палочки в остром соусе)

Ингредиенты:

500 г рисовых палочек (тток)

1 л воды

50 г рыбного соуса

3 столовые ложки кочуджан

2 столовые ложки кочукару

2 столовые ложки сахара

100 г рыбных пирожков (одэн)

2 зелёных луковицы

Приготовление:

Вскипятите воду с рыбным соусом.

Добавьте кочуджан, кочукару и сахар, тщательно перемешайте.

Добавьте рисовые палочки и варите около 10 минут.

Добавьте рыбные пирожки и нарезанный лук, варите ещё 5 минут.

Подавайте горячими, посыпав зелёным луком.

ş Рецепт 4: Манду (корейские пельмени)

Ингредиенты:

300 г свиного фарша

100 г капусты кимчи

1 луковица

3 зубчика чеснока

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка кунжутного масла

30 пельменных облаток

Приготовление:

Измельчите лук и чеснок, смешайте с фаршем, соевым соусом и кунжутным маслом.

Добавьте нарезанное кимчи.

На каждую облатку положите начинку, сложите пополам и защипните края.

Обжарьте на сковороде или отварите на пару.

͢ Рецепт 5: Хотток (сладкие корейские лепешки)

Ингредиенты:

300 г муки

1 чайная ложка дрожжей

200 мл тёплой воды

2 столовые ложки сахара

50 г коричневого сахара

50 г грецких орехов Корица (по вкусу)

Приготовление:

Замесите тесто из муки, дрожжей и воды, оставьте на час.

Смешайте коричневый сахар, орехи и корицу.

Разделите тесто на шарики, сделайте лепешки и положите начинку.

Жарьте на растительном масле до золотистой корочки.

͛ Рецепт 6: Чапче (стеклянная лапша с овощами)

Ингредиенты:

200 г стеклянной лапши

100 г говядины

1 морковь

1 болгарский перец

100 г шпината

3 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка кунжутного масла Кунжут для украшения

Приготовление:

Отварите лапшу, промойте холодной водой.

Обжарьте говядину, добавьте овощи.

Соедините с лапшой, добавьте соевый соус и кунжутное масло.

Подавайте с посыпкой из кунжута.

͖ Рецепт 7: Пулькоги (маринованная говядина)

Ингредиенты:

500 г говядины

3 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки сахара

1

столовая ложка кунжутного масла

2

зубчика чеснокаЛук, зелёный лук

Приготовление:

Маринуйте мясо в смеси всех ингредиентов 30 минут.

Жарьте на сковороде до готовности.

Ř Рецепт 8: Кимчи Чигэ (острый суп с кимчи)

Ингредиенты:

300 г кимчи

200 г свинины

1

луковица

2

зубчика чеснока

1 литр воды

1 столовая ложка кочуджан Зелёный лук

Приготовление:

Обжарьте свинину с луком и чесноком.

Добавьте кимчи, кочуджан и воду.

Варите 20 минут, украсьте зелёным луком.

ͥ Рецепт 9: Оденг (рыбные пирожки на шпажках)

Ингредиенты:

300 г рыбного фарша

1 яйцо

Соль, перец

Соевый соус

Бульон (вода, соевый соус, чеснок)

Приготовление:

Сформируйте пирожки из фарша, обжарьте.

Проварите в бульоне на шпажках.

Œ Рецепт 10: Ои-Мучим (острый салат из огурцов)

Ингредиенты:

2 огурца

2 столовые ложки кочукару

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка рисового уксуса Кунжутное масло

Приготовление:

Нарежьте огурцы соломкой.

Смешайте с приправами.

Подавайте охлаждённым.

͛

Рецепт 11: Самгёпсаль (жареная свинина на гриле)

Ингредиенты:

500 г свиной грудинки (с кожей)

2 столовые ложки соевого соуса

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.