Кофе и кухни гор: рецепты с андских ферм

Романова Виктория

Кофе и кухни гор: рецепты с андских ферм

Кофейная чича моррада (какао-кукурузный напиток с кофе)

Ингредиенты:

2 л воды

300 г фиолетовой кукурузы (можно заменить на кукурузную муку с красителями)

1 палочка корицы

3 гвоздики

1 апельсин (цедра)

100 г панелы (можно заменить коричневым сахаром)

100 мл крепкого кофе

Приготовление:

В кастрюле вскипятите воду с кукурузой, корицей, гвоздикой и апельсиновой цедрой. Варите 45–60 минут.

Процедите отвар, добавьте панелу, варите ещё 5 минут.

Влейте кофе, размешайте и снимите с огня.

Подавайте тёплым или охлаждённым.

Ячневый суп с кофе и картофелем

Ингредиенты:

1/2 стакана ячменя

2 картофелины

1 л воды

1 маленькая луковица

1 зубчик чеснока

1 ч. л. соли

100 мл свежезаваренного кофе

1 ч. л. тмина

Приготовление:

Отварите ячмень в подсоленной воде 20 минут.

Добавьте нарезанный картофель, мелко нарезанный лук и чеснок.

Варите до мягкости, затем влейте кофе и тмин.

Варите ещё 5 минут и подавайте горячим.

Андская овсянка с кофе и бананом

Ингредиенты:

1 стакан овсяных хлопьев

2 стакана воды

1 стакан молока

1 зрелый банан

1/2 ч. л. корицы

1 ч. л. сахара или мёда

100 мл крепкого кофе

Приготовление:

Вскипятите воду с овсянкой, варите 5 минут.

Добавьте молоко, нарезанный банан и корицу.

Варите до кремовой консистенции, затем добавьте сахар и кофе.

Размешайте и подавайте горячим на завтрак.

Жареные юкки с кофейно-чилийским соусом

Ингредиенты:

400 г очищенной юкки

Соль, масло для жарки

Для соуса:

100 мл крепкого кофе

1 ст. л. мёда

1/2 ч. л. чили-пасты

1 ч. л. уксуса

Соль по вкусу

Приготовление:

Нарежьте юкку дольками, отварите до мягкости, обсушите и обжарьте до золотистой корочки.

Смешайте ингредиенты для соуса в сотейнике, прогрейте до загустения.

Подавайте юкку с горячим соусом.

Кофейный адобо из курицы

Ингредиенты:

500 г куриного бедра

100 мл кофе

2 ст. л. уксуса

1 ст. л. соевого соуса

2 зубчика чеснока

1 ч. л. паприки

1 луковица

Соль, перец

Приготовление:

Смешайте кофе, уксус, соевый соус, паприку и измельчённый чеснок.

Замаринуйте курицу на 1 час.

Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте курицу и маринад.

Тушите под крышкой 30 минут.

Подавайте с рисом или лепёшками.

Кофейные арепы с сыром

Ингредиенты:

1 стакан кукурузной муки (ареpa harina)

1/2 стакана тёплой воды

1/2 стакана крепкого кофе

100 г натёртого сыра (андский или любой рассольный)

Щепотка соли

Приготовление:

Смешайте воду с кофе, влейте в муку, добавьте соль.

Замесите мягкое тесто, вмешайте сыр.

Сформируйте лепёшки, обжарьте с обеих сторон на сухой сковороде до румяности.

Подавайте горячими с соусом или авокадо.

Тушёная фасоль с кофе и вяленым мясом (чарки)

Ингредиенты:

1 стакан фасоли (предварительно замоченной)

150 г вяленого мяса (говядина, ламы, оленя)

1 морковь

1 луковица

2 зубчика чеснока

100 мл кофе

Соль, перец, тмин

Приготовление:

Отварите фасоль до полуготовности.

Добавьте нарезанное мясо, овощи и специи.

Тушите до мягкости всех ингредиентов.

Влейте кофе и готовьте ещё 10 минут.

Андский пудинг из киноа с кофе

Ингредиенты:

1/2 стакана киноа

1,5 стакана молока

100 мл кофе

2 ст. л. сахара

1 яйцо

1/2 ч. л. ванили

Приготовление:

Отварите киноа до готовности.

Смешайте молоко, кофе, сахар, ваниль и яйцо.

Смешайте с киноа, вылейте в форму.

Выпекайте при 180°C около 30 минут до лёгкой корочки.

Папас кофеинадас (запечённый картофель с кофейным соусом)

Ингредиенты:

4 средние картофелины

2 ст. л. оливкового масла

Соль, тимьян

Для соуса:

100 мл кофе

1 ч. л. горчицы

1 ст. л. сливочного масла

Щепотка сахара

Щепотка соли

Приготовление:

Нарежьте картофель дольками, запеките с маслом и тимьяном до румяности.

В сотейнике соедините кофе, горчицу, масло и специи, прогрейте до загустения.

Полейте картофель горячим соусом перед подачей.

Кофейный соус мока к сладостям

Ингредиенты:

100 мл крепкого кофе

100 мл сливок 20–30%

2 ч. л. какао

1 ст. л. сахара

Щепотка соли

Приготовление:

В сотейнике соедините все ингредиенты.

Варите на слабом огне, помешивая, до загустения (около 7–10 минут).

Подайте к пудингам, блинчикам или тостам.

Кофейный маринад для трески

Ингредиенты:

500 г филе трески

100 мл кофе

1 ст. л. сока лайма

2 зубчика чеснока (измельчить)

1/2 ч. л. кумина

1/2 ч. л. соли

Перец по вкусу

Приготовление:

Смешайте кофе, сок лайма, чеснок и специи.

Залейте рыбу маринадом, оставьте на 30–40 минут.

Обжарьте или запеките до готовности.

Подавайте с рисом и зеленью.

Тама́лес с кофе и банановым листом

Ингредиенты для теста:

1,5 стакана кукурузной муки

100 мл крепкого кофе

50 мл воды

2 ст. л. растопленного масла

Щепотка соли

Для начинки:

150 г сыра или курицы

Листья банана или пергамент

Приготовление:

Замесите тесто, добавив кофе и воду – консистенция должна быть мягкой.

Заверните в листья с начинкой.

Варите на пару 40–50 минут.

Подавайте горячими, можно с соусом ахи.

Кофейные лепёшки с кинзой

Ингредиенты:

1 стакан муки

1/4 стакана кофе

1/4 стакана воды

1/2 ч. л. соли

1/2 ч. л. разрыхлителя

1 ст. л. рубленой кинзы

1 ст. л. растительного масла

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты до мягкого теста.

Раскатайте небольшие лепёшки.

Обжарьте с двух сторон до золотистой корки.

Подавайте с бобами или овощами.

Кофейно-шоколадные маки (пирожки с мятой и сладкой фасолью)