Кофе и хлеб Эфиопии: ритуалы вкуса

Романова Виктория

Кофе и хлеб Эфиопии: ритуалы вкуса

Эфиопский кофе по-джебене (Bunna be jebena)

Ингредиенты:

3 ст. л. свежемолотого эфиопского кофе (средней обжарки)

300 мл воды

1 ч. л. сахара (по желанию)

Джебена (традиционный кувшин для варки кофе)

Приготовление:

Налейте воду в джебену и поставьте на умеренный огонь.

Доведите воду до кипения, снимите с огня и добавьте кофе.

Верните джебену на огонь и дайте кофе подняться, но не дать закипеть.

Повторите подъем пены дважды (всего три раза).

Оставьте настояться 1–2 минуты.

Перелейте в маленькие чашки через мелкое сито.

Подавайте с попкорном, инджерой или хлебом дабо.

Эфиопский дабо (Dabo) – традиционный дрожжевой хлеб

Ингредиенты:

500 г пшеничной муки

1 ч. л. сухих дрожжей

1 ч. л. сахара

1 ч. л. соли

250–300 мл тёплой воды

2 ст. л. растительного масла

Приготовление:

Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль.

Постепенно влейте воду, замешивая тесто.

Добавьте масло и месите 10 минут до эластичности.

Накройте и оставьте в тёплом месте на 1,5–2 часа.

Обомните тесто и выложите в смазанную форму.

Дайте подойти ещё 30 минут.

Выпекайте при 180°C около 35–40 минут.

Остудите на решётке, подавайте к кофе.

Хлеб химбаша (Himbasha) – сладковатый пряный хлеб

Ингредиенты:

500 г пшеничной муки

1 ч. л. сухих дрожжей

60 г сахара

1 ч. л. молотого кардамона

½ ч. л. молотой корицы

1 ч. л. соли

250–300 мл воды

2 ст. л. растительного масла

Масло для смазывания

Приготовление:

Смешайте сухие ингредиенты.

Постепенно введите воду и масло, замешивая мягкое тесто.

Дайте подойти в тёплом месте 1,5 часа.

Обомните, сформируйте круглый хлеб, сделайте узор ножом.

Выложите на смазанный противень, дайте подойти 30 минут.

Выпекайте при 180°C 30–35 минут до золотистого цвета.

Остудите и подавайте с кофе.

Кофе с маслом (Bunna be kibe)

Ингредиенты:

2 ст. л. молотого эфиопского кофе

250 мл воды

½ ч. л. топленого масла (или масла нитера кибе)

Сахар по вкусу

Приготовление:

В джебене или турке доведите воду до кипения.

Добавьте кофе, дайте подняться трижды, снимая с огня.