Канадская кухня

Романова Виктория

Канадская кухня

Туртиньер (туртьер) – Классический мясной пирог из Квебека

Ингредиенты:

Мясной фарш (свинина, говядина или смесь) – 500 г

Картофель – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Вода – 100 мл

Соль, перец – по вкусу

Сушёный тимьян – 0,5 ч. л.

Сушёная гвоздика – 1/4 ч. л.

Слоёное или песочное тесто – 500 г (2 пласта)

Яйцо для смазки

Приготовление:

Картофель отварить до готовности, размять в пюре.

Лук и чеснок мелко порубить, обжарить до мягкости.

Добавить фарш, обжарить, помешивая, до изменения цвета.

Влить воду, добавить специи, тушить 10 минут. Вмешать картофельное пюре, остудить.

Раскатать тесто, выложить половину в форму, распределить начинку, накрыть вторым пластом.

Защипать края, сделать надрезы, смазать яйцом.

Выпекать при 180°С 40–45 минут до золотистой корочки.

Пути́н (Poutine) – Картофель фри с сыром и соусом

Ингредиенты:

Картофель – 4 шт.

Куриный или говяжий бульон – 500 мл

Кукурузный крахмал – 2 ст. л.

Вода – 2 ст. л.

Сыр "чеддер курдс" (или молодой адыгейский) – 200 г

Сливочное масло – 2 ст. л.

Мука – 2 ст. л.

Соль, перец

Приготовление:

Картофель очистить, нарезать брусочками, обжарить до хрустящей корочки (или запечь).

Для соуса: растопить масло, добавить муку, прожарить до золотистого цвета.

Влить бульон, варить до густоты. Развести крахмал водой, добавить в соус, проварить 1–2 минуты.

Готовый фри разложить по тарелкам, сверху посыпать сыром и залить горячим соусом. Подавать сразу!

Кедровый лосось на кленовых досках

Ингредиенты:

Филе лосося – 800 г

Кленовый сироп – 3 ст. л.

Соевый соус – 2 ст. л.

Лимон – 1 шт.

Соль, свежемолотый перец

Кедровая доска для гриля (или лист пергамента)

Приготовление:

Доску вымочить в воде 2 часа (чтобы не подгорала).

Смешать кленовый сироп, соевый соус, лимонный сок, соль, перец.

Обмазать филе маринадом, оставить на 30 минут.

Выложить лосось на доску (или пергамент), запечь на гриле или в духовке при 200°C 20–25 минут.

Подавать с дольками лимона и зелёным салатом.

Кленовое печенье (Maple Cookies)

Ингредиенты:

Мука – 250 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Соль – щепотка

Сливочное масло – 100 г

Кленовый сироп – 100 мл

Яйцо – 1 шт.

Ваниль – 1 ч. л.

Приготовление:

Масло взбить с кленовым сиропом, добавить яйцо, ваниль.

Всыпать муку с разрыхлителем и солью, замесить мягкое тесто.

Раскатать, вырезать формочками (традиционно – в виде кленового листа).

Выпекать 10–12 минут при 180°C до румяности.

Запечённая фасоль по-квебекски (Fèves au lard)

Ингредиенты:

Белая фасоль – 400 г

Копчёная грудинка – 150 г

Лук – 1 шт.

Кленовый сироп – 3 ст. л.

Томатная паста – 2 ст. л.

Соль, перец

Горчица – 1 ч. л.

Приготовление:

Фасоль замочить на ночь, отварить почти до готовности.

Лук и грудинку нарезать, слегка обжарить.

В огнеупорной форме смешать фасоль, лук, грудинку, томатную пасту, сироп, горчицу, специи.

Залить горячей водой, чтобы покрыть, запекать 2 часа под крышкой при 180°C.

Суп из гороха по-квебекски (Soupe aux pois)

Ингредиенты:

Сухой жёлтый горох – 300 г

Копчёные рёбра или ветчина – 200 г

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Лавровый лист – 1 шт.

Соль, перец

Вода – 1,5 л

Приготовление:

Горох промыть, замочить на 3–4 часа.

Лук и морковь нарезать, обжарить с рёбрами.

Добавить горох, лавровый лист, воду, варить на слабом огне 1,5 часа.

Посолить, поперчить, вынуть рёбра, мясо отделить, вернуть в суп.

Баннок (Bannock) – Лепёшки индейцев

Ингредиенты:

Мука – 250 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Соль – 0,5 ч. л.

Сахар – 1 ст. л. (по желанию)

Вода – 100–120 мл

Растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Муку смешать с разрыхлителем, солью, сахаром.

Влить воду и масло, замесить тесто.

Разделить на 4 части, раскатать в лепёшки.

Обжарить на сковороде с минимальным количеством масла с обеих сторон до румяности.

Салат из дикой клюквы с яблоком и кедровыми орешками

Ингредиенты:

Клюква свежая – 150 г

Яблоко – 1 шт.

Кедровые орехи – 2 ст. л.

Мёд – 1 ст. л.

Листья салата

Оливковое масло, соль, перец

Приготовление:

Яблоко нарезать кубиками, клюкву измельчить или оставить целой.

Перемешать с орехами, добавить мёд, масло, соль и перец.

Выложить на листья салата. Подавать охлаждённым.

Пирог с черникой (Blueberry Grunt)

Ингредиенты:

Черника свежая или замороженная – 500 г

Сахар – 100 г

Мука – 150 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Молоко – 100 мл

Масло сливочное – 50 г

Соль – щепотка

Вода – 100 мл

Приготовление:

Ягоды с сахаром и водой довести до кипения в кастрюле.

Муку смешать с разрыхлителем, солью, маслом, влить молоко, замесить тесто.

Выложить тесто ложкой поверх ягод, накрыть крышкой.

Варить на медленном огне 15–20 минут, не открывая. Подавать тёплым.

Рыбные котлеты по-канадски

Ингредиенты:

Филе трески или судака – 500 г

Картофель – 2 шт.

Яйцо – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Петрушка – 1 пучок

Панировочные сухари – 3–4 ст. л.

Соль, перец

Масло для жарки

Приготовление:

Картофель отварить, размять в пюре.

Филе измельчить, смешать с картофелем, рубленым луком и петрушкой, яйцом, специями.

Сформировать котлеты, обвалять в сухарях.

Обжарить до румяной корочки с обеих сторон.

Бутерброд с копчёным мясом по-мо́нреальски (Montreal Smoked Meat Sandwich)

Ингредиенты:

Хлеб ржаной – 4 ломтика

Копчёная говядина (можно пастрами или говяжий балык) – 200 г Горчица зернистая – 2 ч. л.

Огурчики маринованные – по желанию

Приготовление:

Хлеб слегка подрумянить в тостере.

Намазать одну сторону каждого ломтика горчицей.

Выложить толстый слой тёплого копчёного мяса.

Добавить ломтики огурчиков.

Сложить бутерброд и сразу подать с картофельными чипсами или фри.

Чеддеровый суп с пивом

Ингредиенты:

Сливочное масло – 30 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Мука – 2 ст. л.

Пиво светлое – 250 мл

Куриный бульон – 500 мл

Чеддер (тёртый) – 200 г

Молоко – 150 мл

Соль, перец, мускатный орех

Приготовление:

В сотейнике растопить масло, обжарить лук и морковь.

Добавить муку, размешать, влить пиво и бульон, довести до кипения.

Убавить огонь, добавить молоко и тёртый сыр.

Варить, помешивая, до растворения сыра, посолить и поперчить.