Итальянские десерты: тирамису, канноли, панна-котта

Романова Виктория

Итальянские десерты: тирамису, канноли, панна-котта

1. Тирамису (Tiramisù)

Ингредиенты (на 6–8 порций):

Савоярди (бисквитное печенье) – 300 г

Сыр маскарпоне – 500 г

Яйца – 4 шт. (желтки и белки отдельно)

Сахар – 120 г

Крепкий эспрессо – 300 мл

Какао-порошок – 2–3 ст. л.

Ликёр Амаретто или Марсала – 2 ст. л.

Приготовление:

Заварите крепкий эспрессо, остудите и добавьте ликёр.

Желтки взбейте с сахаром до белой пышной массы. Добавьте маскарпоне и перемешайте до однородного крема.

Белки взбейте до устойчивых пиков и аккуратно вмешайте в крем.

Савоярди быстро окунайте в кофе и выкладывайте в форму первым слоем.

Сверху распределите половину крема. Повторите слои.

Поставьте в холодильник минимум на 4 часа.

Перед подачей присыпьте какао через сито.

Панна-котта (Panna Cotta)

Ингредиенты (на 4 порции):

Сливки жирные (33–35%) – 500 мл

Сахар – 80 г

Ванильный стручок или экстракт – 1 шт. или 1 ч. л.

Желатин листовой или порошковый – 8 г

Вода – 3 ст. л.

Приготовление:

Замочите желатин в холодной воде на 5–10 минут.

Сливки нагрейте с сахаром и ванилью почти до кипения, но не кипятите.

Снимите с огня, добавьте отжатый желатин и размешайте до полного растворения.

Разлейте по формочкам и остудите.

Уберите в холодильник минимум на 4 часа.

Перед подачей украсьте ягодным соусом или свежими фруктами.

Канноли (Cannoli Siciliani)

Ингредиенты (на 10–12 шт.):0

Для теста:

Мука – 250 г

Сахар – 30 г

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное – 30 г

Вино Марсала или сухое белое – 50 мл

Соль – щепотка

Для начинки:

Рикотта – 400 г

Сахарная пудра – 120 г

Цукаты или шоколадная крошка – 50 г

Приготовление:

Замесите тесто из муки, сахара, масла, яйца, вина и соли. Заверните в плёнку и оставьте на 1 час.

Раскатайте тонко, вырежьте кружки, оберните вокруг металлических трубочек.

Обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Остудите, снимите с трубочек.

Для крема смешайте рикотту с сахарной пудрой, добавьте цукаты или шоколад.

Наполните канноли кремом перед подачей, чтобы они оставались хрустящими.

Дзуппа Инглезе (Zuppa Inglese)

Ингредиенты:

Савоярди или бисквит – 300 г

Крем заварной – 500 мл

Ликёр Алькермес – 100 мл

Взбитые сливки – 200 мл

Какао или шоколад – для украшения

Приготовление:

Приготовьте заварной крем.

Савоярди смочите в ликёре.

Выложите слоями: бисквит, крем, снова бисквит, крем.

Верх украсьте взбитыми сливками и шоколадной стружкой.

Охладите 3–4 часа.

Джелато (Gelato)

Ингредиенты (ванильный вкус):

Молоко – 500 мл

Сливки – 200 мл

Сахар – 150 г

Желтки – 4 шт.

Ваниль – 1 ч. л.

Приготовление:

Смешайте молоко с ванилью и доведите почти до кипения.

Желтки взбейте с сахаром, влейте горячее молоко тонкой струйкой.

Варите на медленном огне до загустения.

Остудите, добавьте сливки.

Замораживайте, периодически перемешивая, или используйте мороженицу.

Семифреддо (Semifreddo)

Ингредиенты:

Сливки – 400 мл

Яйца – 3 шт.

Сахар – 100 г

Ваниль – 1 ч. л.

Орехи или шоколад – 50 г

Приготовление:

Взбейте сливки до мягких пиков.

Яйца с сахаром взбейте на водяной бане до густой массы.

Остудите и соедините с сливками, добавьте орехи или шоколад.

Выложите в форму и заморозьте на 6 часов.

Перед подачей слегка подтаивайте.

Кростата ди Фрута (Crostata di Frutta)

Ингредиенты:0

Для теста:

Мука – 250 г

Масло – 125 г

Сахар – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Для начинки:

Заварной крем – 300 мл

Фрукты (ягоды, киви, персики) – 300 г

Приготовление:

Замесите песочное тесто, охладите 30 минут.

Раскатайте, выложите в форму, испеките корж при 180 °C до золотистого цвета.

Наполните заварным кремом, украсьте фруктами.

Перед подачей можно покрыть нейтральным желе.

Бискотти (Biscotti di Prato)

Ингредиенты:

Мука – 250 г

Сахар – 150 г

Яйца – 2 шт.

Миндаль – 150 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Приготовление:

Взбейте яйца с сахаром, добавьте муку, разрыхлитель и миндаль.

Сформируйте 2 батона и выпекайте 20 минут при 180 °C.

Нарежьте ломтиками, подсушите ещё 10 минут.

Подавайте с кофе или вином Вин Санто.

Бомболони (Bomboloni)

Ингредиенты:

Мука – 500 г

Дрожжи сухие – 7 г

Сахар – 80 г

Молоко – 200 мл

Яйца – 2 шт.

Масло сливочное – 60 г

Начинка (крем, джем, нутелла)

Приготовление:

Замесите дрожжевое тесто из всех ингредиентов, оставьте на подъём 1,5 часа.

Раскатайте, вырежьте кружки, оставьте подняться ещё 30 минут.

Жарьте во фритюре до золотистого цвета.

Наполните начинкой с помощью кондитерского мешка.

Амаретти (Amaretti)

Ингредиенты:

Миндаль молотый – 200 г

Сахар – 150 г

Белки – 2 шт.

Миндальный экстракт – ½ ч. л.

Сахарная пудра – для обсыпки

Приготовление:

Белки взбейте до мягких пиков.

Вмешайте сахар, молотый миндаль и экстракт.

Скатайте шарики, обваляйте в пудре.

Выпекайте при 170 °C около 15 минут.

Касата сицилийская (Cassata Siciliana)

Ингредиенты:

Бисквит – 500 г

Рикотта – 500 г