Французская кухня без пафоса: простые рецепты из бистро

Романова Виктория

Французская кухня без пафоса: простые рецепты из бистро

1. Луковый суп (Soupe à l’oignon)

Ингредиенты (на 4 порции):

4 крупные луковицы

2 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. муки

1 л говяжьего или куриного бульона (можно заменить водой с бульонным кубиком)

100 мл белого сухого вина (по желанию)

Соль, перец по вкусу

4 ломтика багета

100 г тёртого сыра (грюйер, эменталь или любой твердый сыр)

Приготовление:

Очистите луковицы и нарежьте их тонкими полукольцами.

В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное и оливковое масло. Добавьте лук и тушите на среднем огне, периодически помешивая, до золотистого цвета (около 20–25 минут). Лук должен стать мягким и слегка карамелизоваться.

Добавьте муку, перемешайте. Готовьте ещё 1–2 минуты, чтобы мука пропиталась соком лука.

Влейте вино (если используете), дайте ему выпариться примерно наполовину.

Залейте бульоном, посолите, поперчите. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 15–20 минут.

Пока суп варится, подсушите ломтики багета в духовке или на сковороде до легкой корочки.

Разлейте суп по жаропрочным мискам или тарелкам, сверху положите ломтик багета и посыпьте тёртым сыром.

Запеките в духовке под грилем 3–5 минут, пока сыр не расплавится и не зарумянится.

Совет: Если у вас нет специальной посуды, можно просто подать обжаренные ломтики багета с сыром отдельно. Луковый суп вкусен и на второй день, когда все вкусы лучше «настаиваются».

2. Киш Лорен (Quiche Lorraine)

Ингредиенты (на форму ~24 см):

Для теста:200 г пшеничной муки 100 г холодного сливочного масла 1 яйцо Щепотка соли

Для начинки:150 г бекона (или ветчины) 1 средняя луковица (по желанию) 200 мл сливок (10–20%) или смеси сливок и молока 3 яйца 100 г тёртого сыра (грюйер, эменталь или другой твёрдый) Соль, перец, щепотка мускатного ореха

Приготовление:

Тесто: в миске смешайте просеянную муку, соль и нарезанное кубиками холодное масло. Перетрите руками в крошку. Добавьте яйцо и быстро замесите однородное тесто. Если оно слишком сухое, можно добавить 1–2 ст. л. холодной воды. Сформируйте шар, оберните плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Разогрейте духовку до 180 °C.

Раскатайте тесто в круг, чтобы он соответствовал размеру вашей формы. Выложите тесто в форму, сформируйте бортики (3–4 см). Наколите дно вилкой, чтобы не вздувалось.

Поставьте форму с тестом в духовку на 10–15 минут для предварительной выпечки (так называемая “слепая выпечка”). Можно сверху положить пергамент и засыпать грузом (бобами или крупой).

Начинка: обжарьте бекон до лёгкой золотистой корочки. По желанию добавьте лук, нарезанный мелкими кубиками, и потушите вместе с беконом.

В отдельной миске взбейте яйца со сливками. Добавьте тёртый сыр, соль, перец и мускатный орех. Учитывайте, что бекон солёный, и не пересолите.

Выложите бекон (и лук) на дно формы с тестом. Залейте смесью яиц и сливок.

Выпекайте при 180–190 °C ещё 25–30 минут, пока киш не схватится и не подрумянится сверху.

Совет: Вместо бекона можно использовать копченую курицу, а в начинку добавить шпинат или другие овощи. Киш вкусен и в холодном, и в тёплом виде.

3. Салат «Нисуаз» (Salade Niçoise)

Ингредиенты (на 2–3 порции):

200 г стручковой фасоли (свежей или замороженной)

2 отварных яйца

100 г помидоров черри (или 2 средних помидора)

100 г отварного или консервированного тунца (в собственном соку)

6–8 маслин без косточек

1 небольшая красная луковица (по желанию)

Листья салата (латук, романо или микс)

Соль, перец

Заправка (винегрет):

3 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. винного или бальзамического уксуса

1 ч. л. дижонской горчицы

Соль, перец

Приготовление:

Отварите стручковую фасоль в подсоленной воде 3–5 минут, чтобы она осталась слегка хрустящей. Сразу же обдайте холодной водой, чтобы сохранить цвет и остановить приготовление.

Отварите яйца вкрутую (около 8–10 минут). Остудите и очистите.

Взбейте или хорошо перемешайте все ингредиенты для заправки.

Нарежьте помидоры (если это не черри), яйца – на четвертинки, лук – полукольцами.

Выложите на тарелку листья салата. Сверху распределите фасоль, помидоры, тунца, маслины и яйца.

Полейте заправкой, при необходимости посолите и поперчите.

Совет: В классической версии салата «Нисуаз» используются анчоусы вместо (или вместе) с тунцом. Можно добавить и картофель, отваренный в мундире, – это сделает салат более сытным.

4. Рататуй (Ratatouille)

Ингредиенты (на 4 порции):

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.