Айва в плове и рагу: ароматные блюда одной кастрюли

Романова Виктория

Айва в плове и рагу: ароматные блюда одной кастрюли

1) Плов с айвой, бараниной и нутом (в казане/толстостенной кастрюле)

На 6 порций

Ингредиенты:

● 

Рис для плова (девзира/лазер/басмати) – 450 г

● 

Баранина (лопатка/шея) – 700 г

● 

Айва – 2 шт. (500–700 г)

● 

Нут (варёный) – 250 г (или сухой 120 г, заранее замочить и отварить)

● 

Лук – 2 шт. (300 г)

● 

Морковь – 2–3 шт. (350–400 г)

● 

Чеснок – 1 головка

● 

Растительное масло/курдючный жир – 120 мл (или 80 г жира)

● 

Зира – 2 ч. л.

● 

Барбарис – 1 ст. л.

● 

Кориандр молотый – 1 ч. л.

● 

Паприка – 1 ч. л. (по желанию)

● 

Соль – по вкусу

● 

Острый перец – 1 шт. (по желанию)

● 

Вода/бульон – примерно 700–800 мл

Подготовка:

Рис промойте 6–7 раз до прозрачной воды и замочите в тёплой подсоленной воде на 30–60 минут.

Айву вымойте, разрежьте на дольки, удалите сердцевину. Кожуру можно оставить. Чтобы не темнела, сбрызните лимоном или держите в воде.

Приготовление:

В казане/кастрюле с толстым дном раскалите масло/жир. Обжарьте куски баранины (5–7 минут), чтобы схватилась корочка.

Добавьте лук полукольцами, жарьте 6–8 минут до золотистого цвета.

Всыпьте морковь соломкой, жарьте ещё 8–10 минут, помешивая.

Добавьте специи, барбарис, нут. Посолите. Влейте воду/бульон так, чтобы он покрывал мясо с овощами примерно на 1–1,5 см.

Вложите целую головку чеснока и острый перец. Тушите зирвак 30–40 минут на слабом кипении. Попробуйте на соль – зирвак должен быть чуть пересоленным (часть соли “заберёт” рис).

Аккуратно уложите дольки айвы в зирвак (можно немного утопить), тушите 10 минут.

Слейте воду с риса. Распределите рис ровным слоем поверх зирвака, не перемешивая. Влейте кипяток по шумовке/ложке так, чтобы вода была на 1–1,5 см выше риса.

Увеличьте огонь и выпаривайте воду, пока поверхность риса не станет почти сухой. Сделайте палочкой 5–6 “колодцев” до дна, накройте крышкой, убавьте до минимума и доведите 20–25 минут.

Выключите, дайте постоять 10 минут. Затем аккуратно перемешайте рис с зирваком, айву старайтесь не ломать.

2) Говяжье рагу с айвой, красным вином и тимьяном (одна кастрюля)

На 4–5 порций

Ингредиенты:

● 

Говядина (лопатка/шея) – 800 г

● 

Айва – 2 шт.

● 

Лук – 2 шт.

● 

Морковь – 2 шт.

● 

Сельдерей стеблевой – 2 стебля (по желанию)

● 

Томатная паста – 1 ст. л.

● 

Сухое красное вино – 200 мл (можно заменить бульоном)

● 

Говяжий бульон/вода – 400–500 мл

● 

Чеснок – 3–4 зубчика

● 

Лавровый лист – 2 шт.

● 

Тимьян – 1 ч. л. сухого или 4–5 веточек

● 

Паприка – 1 ч. л.

● 

Соль, перец

● 

Масло – 2–3 ст. л.

Приготовление:

Нарежьте говядину крупными кубиками (3–4 см), обсушите. Айву – дольками.

В толстостенной кастрюле разогрейте масло. Обжарьте мясо партиями до румяной корочки, уберите на тарелку.

В той же кастрюле обжарьте лук (5 минут), добавьте морковь и сельдерей, жарьте ещё 5–6 минут.

Добавьте чеснок, томатную пасту, паприку, прогрейте 1 минуту. Влейте вино, соскребите прижарки со дна, выпарьте 2–3 минуты.

Верните мясо, добавьте лавр, тимьян, соль/перец. Влейте бульон так, чтобы почти покрывал мясо.

Доведите до тихого кипения, накройте и тушите 1 час 20 минут.

Добавьте айву, тушите ещё 25–35 минут, пока айва станет мягкой, а соус – густым. При необходимости выпарьте без крышки 5–10 минут.

3) Плов с курицей, айвой и изюмом (более лёгкий, ароматный)

Ингредиенты (на 5–6 порций):

● 

Рис – 450 г

● 

Куриные бёдра/голени – 900 г

● 

Айва – 2 шт.

● 

Лук – 2 шт.

● 

Морковь – 2 шт.

● 

Чеснок – 1 головка

● 

Изюм – 80–100 г

● 

Зира – 2 ч. л.

● 

Куркума или шафран – 1/2 ч. л. (или щепотка шафрана, настоять в 2 ст. л. кипятка)

● 

Барбарис – 1 ст. л. (по желанию)

● 

Масло – 100 мл

● 

Соль, перец

● 

Вода – 650–750 мл

Приготовление:

Рис промойте и замочите. Изюм промойте, залейте горячей водой на 10 минут.

Обжарьте курицу в масле до румяности, добавьте лук, затем морковь, жарьте до мягкости.

Всыпьте специи, барбарис, посолите. Влейте воду, добавьте чеснок. Тушите 25–30 минут.

Добавьте айву дольками и изюм, тушите 10 минут.

Выложите рис, долейте кипятка до 1–1,5 см над рисом. Выпарьте воду, накройте и доведите 20 минут на минимуме. Отдохнуть 10 минут, перемешать.

4) Тажин/рагу из баранины с айвой и курагой (мёд, корица, имбирь)

Ингредиенты (на 4 порции):

● 

Баранина (лопатка) – 700 г

●