Арабская кладовая

Романова Виктория

Арабская кладовая

Хумус (пюре из нута с тахини)

Ингредиенты:

Нут – 250 г

Тахини – 2 ст. л.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 3 ст. л.

Соль – по вкусу

Паприка – для подачи

Приготовление:

Замочите нут на ночь, затем отварите до мягкости (около 1–1,5 часа).

Откиньте нут на дуршлаг, оставив немного отвара.

В блендере соедините нут, тахини, лимонный сок, чеснок и 2 ст. л. масла.

Взбейте до гладкости, подливая немного отвара для кремовой текстуры.

Посолите по вкусу.

Подавайте, полив оливковым маслом и посыпав паприкой.

Табуле (салат из булгура и петрушки)

Ингредиенты:

Булгур мелкий – 100 г

Петрушка – большой пучок

Мята свежая – 2 ст. л.

Помидоры – 2 шт.

Огурец – 1 шт.

Лук зелёный – 4 перышка

Лимонный сок – 3 ст. л.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Булгур залейте кипятком, накройте и оставьте на 20 минут.

Мелко нарежьте петрушку, мяту, лук, помидоры и огурец.

Смешайте все ингредиенты в глубокой миске.

Добавьте лимонный сок, масло, соль и перец.

Перемешайте и дайте настояться 15 минут.

Мухаммара (паста из перца и грецких орехов)

Ингредиенты:

Запечённый красный перец – 3 шт.

Грецкие орехи – 100 г

Панировочные сухари – 2 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. л.

Гранатовый сироп – 1 ст. л.

Кайенский перец, соль – по вкусу

Приготовление:

Измельчите орехи и чеснок в блендере.

Добавьте перцы, сухари, масло и сироп.

Взбейте до однородной массы.

Приправьте кайенским перцем и солью.

Подайте с лепёшками или овощами.

Фаттуш (салат с хрустящими лепёшками)

Ингредиенты:

Пита – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Огурцы – 2 шт.

Редис – 4 шт.

Салатные листья – 1 пучок

Мята свежая – горсть

Лимонный сок – 3 ст. л.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Сумах – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Питу подсушите в духовке до хруста и разломайте на кусочки.

Нарежьте овощи и зелень.

Смешайте их в миске, добавьте лимонный сок, масло, сумах и соль.

Перед подачей вмешайте кусочки питы, чтобы они остались хрустящими.

Баба гануш (пюре из баклажанов)

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 крупных

Тахини – 2 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Лимонный сок – 2 ст. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.