скачать книгу бесплатно
Лук очистить, мелко нарезать. Обжарить в разогретом растительном масле, 4 мин. Добавить в сковороду с луком разварившийся горох, перемешать и прогреть еще 5 мин.
Ячневая каша с печеной тыквой и клюквой
Ячневая крупа – 300 г
тыква – 500 г
клюква сушеная – 100 г
масло растительное – 2 ст. ложки
корица – 2 ч. ложки
сахар коричневый – 1 ст. ложка
соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Промыть ячневую крупу в большом количестве воды, откинуть на сито, залить 1 л холодной воды и оставить на 8 ч.
Потом варить кашу в этой же воде до готовности, 20 мин.
Замочить клюкву в 100 мл горячей воды на 10 мин, затем откинуть на сито. Очистить тыкву от кожуры, нарезать кубиками со стороной 1–1,5 см.
Выложить тыкву в жаропрочную форму, сбрызнуть маслом и запекать в разогретой до 220 °C духовке 10–15 мин, пару раз перемешав за это время.
Когда каша будет готова, добавить тыкву, клюкву, соль, сахар и корицу, размешать и оставить в теплом месте, укутав в полотенце, на 15 мин.
Блюда из муки и толокна
Грибной суп-лапша
Сухие грибы (белые, подосиновики, подберезовики) – 50 г
лук репчатый – 2 шт.
морковь – 1 шт.
лапша – 200 г
топленое масло
соль по вкусу
зелень и сметана для подачи
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замочить сухие грибы в 1 л воды комнатной температуры на 2–8 ч. Затем процедить настой через полотенце, а грибы промыть отфильтрованной водой (в сушеных грибах часто прячется песок). Нарезать грибы.
Очистить и мелко нарезать лук и морковь. Нагреть в кастрюле с толстым дном немного топленого масла, положить лук, обжаривать на среднем огне 5 мин. Добавить морковь, обжаривать 2–3 мин. Добавить грибы, обжаривать еще 5 мин. Влить в кастрюлю грибной настой, довести до кипения, посолить, варить 10 мин.
Одновременно в другой кастрюле вскипятить 2 л воды, посолить, опустить лапшу и варить согласно инструкции на упаковке, не доварив 1 мин. Если вы готовите из свежей домашней лапши, варить ее 2 мин, если высушенную – 4 мин. Откинуть на дуршлаг, переложить в суп, довести до кипения, выключить огонь.
Всыпать рубленую зелень, закрыть крышкой и дать настояться 3–4 мин. Подавать со сметаной.
Лапшевник с творогом
Сухая яичная лапша – 200 г или 400 г свежей домашней
творог однородный – 400 г
яйца – 4 шт.
масло сливочное
сахар – 0,3–1 стакан
манная крупа – 4 ст. ложки
ванильный сахар – 1–2 ст. ложка
щепотка соли
масло и манка для формы
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сварить лапшу в большом количестве подсоленной кипящей воды почти до готовности. Если она сухая, то варить согласно инструкции на упаковке, чуть-чуть недоварив; если свежая домашняя – 3 мин. Откинуть на дуршлаг, стряхнуть воду, положить кусочек масла, аккуратно встряхнуть, чтобы масло распределилось равномерно.
Разогреть духовку до 170 °C. Миксером взбить яйца с сахаром (обычным и ванильным). Количество определить по собственному вкусу – лапшевник может быть и сладким, и довольно нейтральным. Взбить в пышную пену, примерно 5 мин.
Не прекращая взбивать, постепенно, небольшими порциями добавить творог, чтобы получилась однородная, гладкая масса.
Щедро смазать форму для запекания сливочным маслом. Посыпать манкой и встряхнуть форму, чтобы манка распределилась тонким слоем. Лишнюю манку стряхнуть.
Выложить творожно-лапшевную массу в форму, мокрой лопаточкой разровнять верх. Выложить сверху несколько тоненьких пластинок сливочного масла. Запекать до румяной корочки и пропеченной середины (деревянная палочка должна выходить сухой), примерно 50 мин. Остудить перед подачей.
Лапша пшеничная
Мука пшеничная – 200 г плюс для раскатывания теста
масло подсолнечное – 1 ч. ложка
соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Просеять муку, влить 3 ст. ложек ледяной воды (можно использовать растопленные непосредственно перед замесом кубики льда), добавить масло и соль, замесить тесто. В зависимости от влажности и сорта муки этого количества воды может быть излишне много или наоборот – недостаточно, в таком случае следует ориентироваться на способность теста свободно раскатываться и не липнуть к рукам.
Дать тесту выстояться на холоде 10–15 мин.
Раскатать тесто на слегка подпыленной мукой рабочей поверхности, сложить вдвое, еще раз подпылить мукой и снова сложить вдвое. Нарезать лапшу ножом полосками не шире 5 мм. Подсушить ее прямо на рабочей поверхности, не менее 30 мин.
После подсушки лапшу можно отваривать в воде, бульоне или молоке.
Кулага
Ягоды – 1 стакан
вода – 1 стакан
сахар или мед – по вкусу
мука ржаная – 1–1,5 ст. ложки
специи и пряности – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Кулага – почти забытое, но очень вкусное и полезное блюдо, практически десерт. Кулагу из русской кухни еще называют солодухой, потому что в ее состав в обязательном порядке входит солод. Процесс приготовления не быстрый, а в качестве ягод традиционно берется калина.
Заранее подготовить ржаную муку, перемешанную с небольшим количеством теплой воды.
Сварить ягоды в воде, т. е. сначала довести до закипания. Добавить желаемые ароматы: корицу, звездочку бадьяна и т. д. или ничего не добавлять, оставить вкус более традиционным.
В закипающую воду с ягодами влить струйкой при помешивании ржаную массу. Убавить огонь и варить при помешивании до загустения. Количество ржаной муки может быть разным, в зависимости от того, какой густоты вы хотите получить кулагу.
Подсластить кулагу сахаром или медом по своему вкусу и в зависимости от того, насколько кислыми или сладкими были ягоды.
Кулага готова. Она вкусна и в горячем, и в холодном виде.
Крупеник из пшена и творога
Пшено – 150 г
яблоки – 4 шт.
творог жирностью 9 % – 350 г
сметана – 200 г
яйца – 4 шт.
масло сливочное – 30 г
сахар – 200 г
соль
сливочное масло, манка или сухари для формы
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Промыть пшено в холодной воде, положить в кастрюлю и залить 300 мл кипящей воды. Посолить и варить на среднем огне до готовности, 20 мин. Сныть с огня и немного остудить.
Очистить яблоки и нарезать средними кубиками. Растопить в сковороде сливочное масло, положить яблоки и 2–3 ст. ложки сахара. Готовить на среднем огне до мягкости.
Смешать творог с оставшимся сахаром. Слегка взбить яйца со сметаной, отлить примерно 100 мл для смазывания запеканки.
В большой миске смешать пшенную кашу, творог и яично-сметанную смесь, в конце добавить яблоки и аккуратно перемешать.
Разогреть духовку до 190 °C. Смазать маслом форму для запекания и слегка присыпать сухарями или манкой. Переложить массу для крупеника в форму и разровнять поверхность. Залить оставшейся яичной смесью. Поставить форму в духовку и выпекать 35 мин, до золотистого цвета.
Готовый крупеник вынуть из духовки и дать немного остыть. Подавать теплым или полностью остывшим со сметаной или ягодным киселем.
Печенье из ржаной муки
Мука ржаная – 300 г
крупа манная – 200 г
масло сливочное – 200 г
яйца – 2 шт.
мед – 100 г
сода пищевая – 0,5 ч. ложки
соль – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Хорошо перемешать сливочное масло, мед и яйца, добавить смесь муки с крупой, соду и вымесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 0,5 см, вырезать формочкой или нарезать ножом печенье и испечь в духовке, уложив на смазанный маслом противень.
Печенье из черного хлеба и варенья
Хлеб бородинский – 1 кг
варенье – 0,5 кг
корица – 1 ч. ложка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Бородинский или любой другой ароматный хлеб нарезать мелкими кубиками (не более горошины), подсушить в духовке, пропустить через мясорубку. Сухарики смешать с любым густым вареньем, можно засахарившимся, добавить корицу или семена кориандра. Массу выложить на смазанную маслом сковороду, поместить в горячую духовку и довести до кипения. Затем остуженную массу разрезать на кусочки любой формы и посыпать сахарной пудрой.