скачать книгу бесплатно
Эту процедуру следует повторить через 2 дня, а всего нужно выполнить такую варку 4 раза. По окончании последней варки варенье поместить в банку горячим.
Желе
Необходимо: ананасовый сок – 1 стакан, сахар – 2 стакана.
Приготовление. Мелко нарезанные ананасы тщательно растереть, отжать сок через марлю, сложенную в 3–4 раза.
Затем в полученный сок всыпать сахар и варить, закрыв крышкой, до тех пор пока сок не начнет густеть. После этого горячее желе влить в приготовленные банки.
Заготовки из апельсинов
Варенье
Необходимо: апельсины – 400 г, для сиропа: сахар – 600 г, вода – 1 стакан.
Приготовление. Перед приготовлением варенья апельсины необходимо варить в воде в течение 4–5 ч, при этом периодически доливая горячую воду. Варить их следует до размягчения, чтобы апельсины можно было легко проколоть.
Одновременно приготовить сироп (на 1 стакан воды – 300 г сахара).
Остывшие апельсины нарезать кусочками и залить сиропом, оставить на день. После чего слить сироп, всыпать в него 100 г сахара, довести до кипения, охладить и залить им апельсины, снова оставить на день.
Эту процедуру повторить еще 2 раза. Готовое варенье разложить по банкам, укупорить крышками.
Варенье из апельсиновых корок
Необходимо: апельсиновые (или любые цитрусовые) корки – 1 кг, сахар – 800 г, вода – 0,5 л.
Приготовление. Для того чтобы приготовить варенье из корок, нужно сначала очистить апельсины (или любые цитрусовые), так чтобы корки были не очень крупными, а затем высушить.
Высушенные корки положить в приготовленную посуду, влить воду, поставить на умеренный огонь на 30 мин и проварить их до размягчения.
Приготовить сахарный сироп и поместить в него размягченные корки, довести до кипения, остудить и разложить в банки.
Желе
Необходимо: апельсиновый сок – 1 л, сахар – 1,2 кг.
Приготовление. Сначала приготовить сок апельсина. Он должен быть прозрачным, без мякоти. Затем вылить его в эмалированную посуду (кастрюлю), всыпать сахар. Поставить на огонь и нагревать до тех пор, пока не растворится сахар. После этого горячим профильтровать сок через сложенную в несколько слоев марлю. Затем полученный сок снова слить в кастрюлю и уваривать на 1/4—1/5 часть от первоначального объема.
После этого немного остывшее желе разлить в подогретые банки, потом плотно закрыть крышками и охладить.
Цукаты из апельсиновых корок
Необходимо: апельсиновые корки – 1 кг, для сиропа: сахар – 1,5 кг, вода – 1 л.
Приготовление. По данному рецепту можно приготовить цукаты не только из апельсиновых, но также из лимонных, грейпфрутовых и мандариновых корок.
Нарезать не очень мелко незасохшие корки апельсина, поместить в посуду, влить воду и оставить на 5 дней.
В течение этого времени нужно периодически менять воду.
Затем подготовленные корки нужно отварить в воде (в эмалированной посуде) до размягчения и откинуть на дуршлаг.
Приготовить сироп и залить им корки, варить до тех пор, пока сироп не станет густым.
Затем шумовкой вынуть готовые апельсиновые корки, остудить и поместить рядами в банки, посыпая каждый слой сахаром или сахарной пудрой.
Сок
Необходимо: апельсины – 1,5 кг, вода – 1 л, сахар – 300–400 г.
Приготовление. Сок апельсина можно получить разными способами.
При первом способе вымытые апельсины порезать, не удаляя кожицы, уложить в эмалированную посуду (кастрюлю, таз), налить столько воды, чтобы она полностью покрывала плоды.
Варить на медленном огне в течение 25–30 мин.
Затем полученный сок слить и профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю.
При другом способе можно просто воспользоваться соковыжималкой или соковаркой.
Приготовленный чистый апельсиновый сок налить в эмалированную посуду, всыпать сахар, прокипятить 10 мин.
Готовый сок разлить в простерилизованные теплые банки, закрыть их прокипяченными крышками, а затем, перевернув, охладить.
Заготовки из арбузов
Варенье из арбузных корок
Необходимо: арбузные корки – 1 кг, сахар – 1,2 кг, сода – 1,5 ч. л., ванилин – 4 г.
Приготовление. Налить в кастрюлю 5 стаканов воды, добавить растворенную питьевую соду и поместить туда очищенные от мякоти и зеленой кожицы не очень крупно нарезанные арбузные корки, которые необходимо проколоть, а затем оставить так на 4 ч.
Приготовить сироп из половины необходимого по рецепту сахара и 3 стаканов воды. Сироп нужно кипятить 10–15 мин.
После того как корки отстоятся, их нужно ополоснуть водой и поместить в кипящий сироп, прокипятить в течение 15 мин, после чего оставить на некоторое время.
Затем всыпать оставшийся сахар и уваривать в течение 3 ч.
За 2 мин до окончания варки в варенье можно добавить немного ванилина.
Готовое варенье разложить по банкам и хранить в прохладном месте.
Цукаты из арбузных корок
Необходимо: арбузные корки – 1,5 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 4 стакана, лимонная кислота – 1 ч. л., ванилин – по вкусу.
Приготовление. Для приготовления цукатов нужно взять очищенные от мякоти и нарезанные арбузные корки. Затем поместить в кипящую воду, проварить до размягчения и откинуть на дуршлаг.
Одновременно приготовить сахарный сироп из указанного количества воды и сахара, опустить в кипящий сироп размягченные корки, снять с огня и выдержать 8—10 ч.
Затем прокипятить 10 мин и оставить отстояться на 1,5–2 ч, после чего снова прокипятить.
Эту процедуру нужно повторять до тех пор, пока корки не станут прозрачными, после чего добавить ванилин и лимонную кислоту, откинуть на дуршлаг и оставить подсушиться.
Подсушенные корки обвалять в сахарном песке (сахарной пудре) и уложить для хранения в коробочки или банки.
Арбузный мед
Необходимо: арбузы – 16–17 кг.
Приготовление. Для приготовления арбузного меда нужно взять спелый, но не перезревший арбуз, тщательно вымыть, разрезать и отделить мякоть от корки. Затем мякоть пропустить через сито, чтобы получить сок, который нужно сначала профильтровать, а потом налить в эмалированную кастрюлю и довести до кипения. Образующуюся при этом пену необходимо удалять. Горячий сок снова профильтровать, поставить на слабый огонь и варить до уменьшения объема в 10 раз.
Готовый мед профильтровать, разлить по банкам и плотно закрыть простерилизованными крышками.
Соленые арбузы
Необходимо: арбузы – сколько потребуется, соль – 600–800 г, вода – 10 л.
Приготовление. Арбузы хорошо вымыть, проколоть в нескольких местах и уложить в кадку (бочку). Кадку герметично закрыть крышкой и через шпунтовое отверстие залить рассол 6–8 %-ной концентрации и поставить на 2–3 дня в помещение с температурой воздуха не выше 20 °C.
После этого наполнить кадку доверху рассолом, закупорить шпунтовое отверстие, поставить на хранение (при температуре от + 1 до –1 °C) и следить за тем, чтобы не появлялась плесень.
Также арбузы, залитые рассолом, можно поставить под гнет и добавлять периодически рассол, удаляя плесень.
Замораживание арбузов
Необходимо: арбузы – сколько потребуется.
Приготовление. При замораживании арбузы не теряют пищевых качеств и сохраняют свою энергетическую ценность. Тщательно вымытые арбузы порезать вместе с коркой, положить в пакеты и поместить в морозильную камеру, где их рекомендуется хранить при температуре –18 °C и относительной влажности 90 %.
Заготовки из боярышника
Варенье
Необходимо: боярышник – 1 кг, лимонная кислота – 1,5 г, ванилин – 0,5 г, для сиропа: сахар – 1 кг, вода – 300 г.
Приготовление. Отобрать неповрежденные ягоды боярышника, удалить плодоножки, хорошо промыть и уложить ягоды в эмалированную посуду (кастрюлю, таз).
Приготовить сироп, залить им подготовленные ягоды, оставить не менее чем на 10 ч, а затем уваривать в течение часа до нужной консистенции.
Для улучшения вкуса в варенье в начале варки рекомендуется добавить лимонную кислоту и ванилин.
Полученное горячее варенье залить в банки, плотно закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.
Повидло
Необходимо: боярышник – 1 кг, сахар – 500 г, вода – 1 стакан.
Приготовление. Отобрать ягоды боярышника, хорошо промыть в проточной воде, удалить плодоножки, поместить в эмалированную посуду, залить водой так, чтобы она только покрывала ягоды, и проварить до размягчения.
После того как плоды проварились необходимое количество времени, протереть их через сито, всыпать сахар, влить 1 стакан воды и варить до нужной консистенции: должен оставаться след при помешивании, а повидло, вылитое на блюдце, должно быстро застывать.
Готовое повидло разложить в подготовленные банки и поставить в прохладное место.
Цукаты
Необходимо: боярышник – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 300 г, лимонная кислота – 2 г.
Приготовление. Отобрать неповрежденные плоды, удалить плодоножки, хорошо промыть и уложить в эмалированную посуду.
Приготовить сахарный сироп, залить подготовленные плоды, оставить на 8—10 ч.
После этого добавить лимонную кислоту, проварить 15 мин, постоянно помешивая, чтобы не пригорали ягоды и не оседал сахар, и снова оставить на 8—10 ч, после чего снова варить до мягкости плодов, затем вынуть шумовкой и остудить.
Оставшийся сироп можно впоследствии использовать как варенье.
Остывшие плоды обвалять в сахарном песке или сахарной пудре и оставить сушиться на 5–6 дней.
Готовые цукаты разложить в сухие банки и плотно закрыть крышками.
Пастила
Необходимо: пюре из боярышника – 1 кг, сахарный песок – 200 г.
Приготовление. Вымытые и отобранные ягоды боярышника обдать кипятком (или проварить в небольшом количестве воды) и протереть через сито, смешать с сахаром.
Полученную массу выложить тонким слоем на металлический противень, устланный промасленной бумагой, сушить на солнце.
Готовую пастилу поместить в коробку, устланную смазанной растительным маслом бумагой.
Боярышник, протертый с сахаром
Необходимо: боярышник – 1 кг, сахар – 300 г.
Приготовление. Вымытые ягоды боярышника с удаленными косточками бланшировать 2–3 мин в кипящей воде, а затем размягченные плоды протереть через сито, постепенно подсыпая сахар.
Полученную массу расфасовать в горячие банки, засыпать сверху сахарным песком, герметично укупорить простерилизованными крышками и поставить в прохладное место.
Джем
Необходимо: брусника – 1 кг, вода – 400 г, сахар – 1,5 кг.
Приготовление. Тщательно промыть спелые, но неперезревшие ягоды брусники, поместить в эмалированную посуду, налить 400 г воды, засыпать сахаром (700 г от требуемой нормы) и варить до уменьшения объема на 1/3.
После этого засыпать остальную часть сахара и варить до нужной консистенции (следить, чтобы не пригорало).
Готовый джем разложить по стерилизованным банкам и укупорить крышками.
